savour美食节的实际消费情况
吃了两天 讲些savour美食节的个人感想...
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盼savour也是盼了一个月，很幸运被请客当了两天VIP，过了梦一般的周末，周一的时候人都有些恍惚。
像是刚刚结束心爱的旅行一样。
其实savour消息一放出来，就知道到时候肯定很招黑。很多人也许会说，哎哟，米其林不过如此嘛。但是巨大的客流量，流水线一般的生产，搭个简易的小棚做临时后厨，任何食材都要在Shangri-La预处理，主办方们都要手忙脚乱、焦头烂额，大厨们的副手也不过是随意招揽的服务生而已。再加上成都气候的不同，食材来源的改变，菜式出品能达到平常20%的水准都算难得。
吃过savour的一部分人，大概要在心里高傲地批判一番米其林了。这样看来，美食节好像是在拉低人们对菜品的印象分，举办目的何在？我觉得这就和科学家们到处办讲座做交流是一样的。讲座上的东西肯定很简单很浅显易懂，不然拿出各种专业术语把理论介绍一番，台下的业余选手们谁听得懂哦？你不能说这个科学家就没什么水平，因为人家确实带来了最前沿的东西。这次的savour也一样。从各个大厨的招牌菜式来看，这真的是一群每天都在用心琢磨料理的人，他们确实引导着西餐的走向。而且一次性到场这么多精英，在自家摊位前招揽食客，到处串门打酱油，这样亲和的主厨们肯定无法在餐厅厨房里碰到。无论是对于热爱美食的人还是料理界的专业选手来说，这都是难得的交流与学习的机会。
再说，美食节这个事，也是吃一个气氛嘛。
说到菜品，吃了两天，就我尝到的来看，令我印象最深的是炸水牛芝士、黄咖喱奶油与玉米搭配的金枪鱼，这两道菜，头一道是意大利经典菜式，水牛芝士选材很好，而且菜式做法相对简单，更容易保障出品，我也是头一次吃炸芝士，味道意外的不错。第二道菜很创新，黄咖喱奶油来配金枪鱼算很大胆的尝试，金枪鱼采用脂肪含量较高的中肥，色泽偏粉红，但咖喱的主线不够突出，反而被过多的玉米碎盖过，缺点有些明显。但这不影响这道菜口感与味觉搭配的成功。只能说摆摊的话，厨师已经尽力了。
至于其他，鹅肝慕斯算是所有菜品里最大胆的，鹅肝的选材也很好，配合表面巧克力实现甜咸交织，再通过底层坚果碎达到口感上的独特平衡；扇贝酸橘汁腌鱼中，用老虎奶与香菜油调制的色拉汁也很惊艳，但低温烹饪的扇贝口感未能达到预期；柠檬泡芙的cream处理成了入口即化的颗粒感，我还是头一次吃到这种口感，很是惊喜…
让我比较失望的是实验室料理代表：分子小笼包，分子料理吃得少，大概我不太习惯这个流派吧。觉得还是吹弹可破的面皮配上可以流汁的肉馅，吃起来一口一个，烫嘴但又香气四溢，这样最实在。这个小笼包呢，内里是小笼包的肉汁，皮的口感则类似加滑版可丽饼...吃着空落落的。
周末还看了Joris Bijdendijk和Angela May随意展示了一下各自菜式的做法，随意到相当于是walk through the dish...可是不知为何让我陷入了沉思...觉得自己还有太多东西要学习了，也暗暗佩服达到如今成就的他们。
想着savour既然体味不到米其林的标准，干脆下血本买了昨晚米其林晚宴的票，看看大厨的水准到底怎样。这次晚宴的主厨是Florian Favario，15岁开始烹饪，如今34岁，已经当了好几年法国某三星餐厅的副厨，最近跳槽到英国某一星当主厨，也是年轻有为。这里插个题外话，其实我买票的时候觉着就是去吃顿晚餐，到场才发现真的是晚宴...穿正装出席的人那么多！服务生那么多！桌上刀刀叉叉摆那么多！还有主持人！...
这是晚宴菜单
我又一次 运气很好地 坐在了一个很懂美食的英国人旁边，他全程和旁边的人介绍菜品，我就全程偷听+学习...在这里和大家分享一下我“无意听到”的内容与一些自我的看法哈哈哈哈哈哈
首先法式洋葱汤，牛尾制成的高汤、新鲜洋葱片、熔化处理的洋葱丝...所有的部分都很好，但是厨房和宴会厅隔了一段距离，服务生端汤不稳，影响到了菜品的摆盘，再者，后厨把汤事先倒到了盘子里，盘子又未加热，端上来都只有三十来度了，实在有失水准。
慢烤花椰菜，名字看上去很普通，但算是本次晚宴最令我惊艳的菜式之一。花椰菜本身已经过柠檬咖喱油调味，底部是清淡的土豆泥，顶部为帕尔马干酪，（外围再用咖喱油点缀）三者的味道达到完美平衡，菜品温度也适中，平凡的蔬菜搭配能做出如此水平，令人印象深刻。
主菜之一，天船鳕鱼，顶部是木鱼花，新鲜的鳕鱼采用先水煮后熏烤的方式，为其增添了一股独特的烟熏风味，再加上海虾吊成的汤头与红心萝卜，主题鲜明，海洋风味十足。鳕鱼肉质之嫩自然不必多说。
第二道主菜，牛脸肉。因为之前在新加坡的Fratini吃到过惊为天人的beef cheek，所以对这道菜最是期待，可惜食材虽好，但慢炖的火候太过，导致牛肉口感很干。牛肉下放了少许蒜末调味，搭配的酱汁是味道浓郁的红酒酱。点缀的南瓜泥有点让人眼前一亮，它的调味方面，菜单上写出了姜和柠檬，但我和旁边的英国人都觉得还有一样很熟悉的食材（可惜大家都没想起...）个人觉得可能是甜杏。
最后的甜点是主厨的招牌之一，这道菜的摆盘艺术超过我所吃过的任何菜式，光在视觉上就是一种享受了。为了配合加勒比海主题的摆盘，做成一团的曲奇特地分别裹上金箔与可可粉，再用巧克力海绵蛋糕做基底、将巧克力奶油挤成圆塔型、淋上巧克力酱搭了一大一小两个小塔，分布在海浪两侧，中间还有一小块撒有可可粉的香草冰淇淋象征冰山。味道方面，由于我个人不太喜欢吃巧克力，所以对巧克力制成的甜品很挑剔，但这道甜点在巧克力的甜与涩方面取得了完美的味觉平衡，海绵蛋糕与香草冰淇淋也很好地中和了纯巧克力的腻，特别是香草冰淇淋，简直是解腻的神来之笔。饼干也很是酥脆。best chocolate dessert ever.
除了菜品，这次晚宴特地配了四种不同的酒，以便食客搭配不同的菜，菜单上也写得很详尽。不过我不太喝酒，自然也不懂酒...只是偷听得知酒单不由主厨决定，单纯由赞助商与酒店敲定，故而搭配的效果差强人意。但最后配合甜点的甜白还是挺好喝的【我发现我好像只喜欢各种甜白与起泡酒...】
总的说来，这几天的米其林体验也还是学到很多。有时候客场主厨在条件受到限制的时候，确实只能发挥到如此，你也不能怪人家主厨水平不够。我也是第一次吃来自米其林餐厅的主厨做的菜，深感自己知之甚少，随便乱点评一通，欢迎更正与指教，也欢迎后台交流。谢谢观看。
Hi
我是一箸
据点成都
数学学酥
不专业的食评记者
公众号：丰湖有藤菜
■网友的回复
成都210的票里面180块，菜品只有60和90的，今天去了，大厨都在外头接待，准备的都是中国厨师和外国学徒，而且菜品是早就烹制好了的，那一个个大不锈钢盘子里装的是刀工粗糙，色泽黯淡，份量稀少的主食。不讲究美感，不注重味道，只追求速度。前一个月买票的时候被宣传视频和文字介绍迷的不要不要的，相当期待，可能是我这前半辈子吃的唯一一次米其林三星啊～到了现场感受了下，确连照片都没兴趣拍，当然，意大利帅哥还是有多看几眼，400块完全没有值回票价，我可是去之前取了1k人名币的迷妹啊，还想续票的，算了，花不出去了，给钱我就是傻子，我已经傻了一次了。没有诚意的食物真心减分。期待万分变成极度失望，终于平复心情的我吃完了剩下的几道菜，没有饱，有些菜品材料份量比例不对，组合起来的味道真的……算了，浅尝辄止，另在街边买了个饭团，吃完回家！想到冰箱里的久久丫在等我，郁郁的心情终于好了一点。
■网友的回复
50-80一道菜不等，但是基本不是排队就是售完，晚来的基本就没什么选择了，东西跟图片完全是两回事，味道和在各自餐厅吃的也绝对不是一回事。新商场，导向很差，一个地方拿票，另一个地方活动。此外如果要吃饱并且喝一口水或者酒，那必然自己再掏百八十块逃不掉。
■网友的回复
我23号早上去的成都的，网上团的250的票。去的很早，因为之前有看过说去迟了基本上吃到的都不新鲜。说心里话，对不起它的宣传画，但是250的套餐，包括180的美食卷，30一张，50的酒卷应该是最不值得。哎，不说了，上图。 【savour美食节的实际消费情况】 
先去取票，然后去换餐券，给了个手环，还送了个杯子，品酒用。
这个是我觉得最新鲜的了。和厨师聊了下，说是成都的三文鱼，我估计是都江堰的养殖场的。
这个是近拍的三文鱼，还算新鲜。
巧克力鹅肝……巧克力不好呀，鹅肝也不够新鲜，甚至不肥美，需要配红酒。
本人咬了一口。
金枪鱼
显然是冻过的，有解冻以后的感觉……
我好期待的一款，完美鸡蛋。超级不完美！哎，鸡蛋特别腥，虾仁没有Q弹的口感，失望。
分子料理，还好只买了一个。
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