江苏龙网

  1. 首页 > 历史 > >

中国|汉朝人吃什么酒肉饭菜？与现代人有何不同？

北京联盟_原题是：汉朝人吃什么酒肉饭菜？与现代人有何不同？
「粳」这个字就是远从汉朝传下来的 ， 它和另外两个字─「籼」和「糯」─一起构成了当时人对于米的基本分类和认识 。 三个字一组 ， 指的是不同硬度的米：籼是最干、最硬的 ， 粳中等 ， 糯则是最溼、最软的 。
到今天 ， 用来做油饭、粽子的米 ， 我们都还叫做「糯米」 ， 以区别一般日常白米饭使用的「粳米」 。 只不过在汉代时 ， 籼、粳、糯指的不是明确的米种分类 ， 而是比较接近相对的硬度形容 ， 口感上较硬的叫籼、较软的叫糯 。
中国|汉朝人吃什么酒肉饭菜？与现代人有何不同？
文章图片

这一组名词会在汉代出现 ， 显示了从战国到秦汉的饮食习惯变化 ， 即米食的重要性提高了 。 随着农业技术的进步 ， 原本比较适合在南方生长 ， 而在北方较为少见、稀有的稻米逐渐变得普遍 ， 所以稻米从少数人的偶而享受 ， 进入多数人的饮食生活中 。 累积了足够吃米的经验 ， 才会在语言文字上予以正式分类记录 。
因为水利灌溉的普及 ， 稻米的生产区域往北移动 ， 这个时代的文化核心区里 ， 愈来愈多的人种米吃米 ， 这是汉朝人生活的一个新现象 。
当时人使用的基本食材中 ， 有一些至今保留在中国菜里 。 蔬菜类中有白菜 ， 还有芹菜 。 芹菜又称水芹 ， 原来是长在水边的野菜 ， 这时候转型成为主要的种植菜类 。 另外 ， 芥菜也很普遍 。 有竹子的地方 ， 自然就有笋；种荷花的会采收菱角和莲藕 。 攀藤类植物中 ， 葫芦也是很早就在中国主流食材范围内 。
那个时代还有些食物 ， 名字看起来很陌生 。 例如《史记．货殖列传》中说：「汶山之下 ， 沃野 ， 下有蹲鸱 ， 至死不饥 。 」这是形容汶山土壤肥沃 ， 住在那里永远不必担心会饿到 。 汶山出产什么 ， 可以保人「至死不饥」？原来是一种叫做「蹲鸱」的东西 ， 「鸱」是猫头鹰 ， 「蹲鸱」传神地描述了它的模样：矮矮的、圆墩墩的 ， 像窝起来的猫头鹰一样 。 那是什么？今天我们叫做「芋头」 ， 它富含大量淀粉 ， 是可以提供基础热量的根茎作物 。 这项食材现今仍在 ， 但「蹲鸱」这个名字完全消失了 。
中国|汉朝人吃什么酒肉饭菜？与现代人有何不同？
文章图片

在那个时代 ， 北方的冬天基本上不长蔬菜 ， 唯一的例外是冬葵 。 汉代的人经常吃冬葵 ， 那是冬天仅有的调剂 。 但这样东西不知为何 ， 从两晋以降就从中国人的饮食中淡出 ， 或许和长期的天候变化有关 。 今天我们熟悉的只有秋葵 ， 只能依此推想 ， 冬葵和秋葵应该有一定程度的类似吧 。
还有「鸡头米」 ， 底下的叶子像荷叶 ， 上面有果实 ， 果实上长着细细的小刺 ， 大概像栗子吧 ， 但比栗子小 。 小小颗的鸡头米剥开来 ， 里面是浅色的、珠玉般的小球 。 鸡头米后来在中国饮食史上的地位 ， 还不及在文学史上的地位高 。
当时人吃的肉 ， 主要有猪和鸡 ， 这我们不意外 。 稍感意外的 ， 是狗肉相当普遍 ， 史书上出现好多杀狗的「狗屠」 ， 吃狗肉的机会仅次于猪肉和鸡肉 。 此外 ， 中国传统所谓的「六畜」 ， 这时候已经明确出现猪从中脱颖而出的倾向 。 猪愈来愈重要 ， 在汉朝 ， 猪肉的普及程度和在饮食中的重要性 ， 已经不是其他动物性肉类赶得上的 。
环绕着猪肉产生的肉食文化 ， 在中国延续了两千年 。 在宋代以后的近世中国社会里 ， 猪是唯一一种普遍进行专业养殖的肉类动物 。 相对地 ， 鸡是农家在家户环境里养殖的 ， 鸡和鸡蛋没有商品化 ， 供应比较不稳定 ， 也就相对比较珍贵 。 近世以降 ， 供应最稳定、最容易取得的一直是猪肉 ， 所以猪肉的吃法也最多 。 这种以猪肉为中心的饮食习惯 ， 早在汉代就已经开始了 。


推荐阅读


上一篇：年代|上世纪80年代中国人大城市的夜生活，不敢相信

下一篇：皇帝|她21岁守寡，三次临朝听政，历经6个皇帝，比武则天还传奇