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饮食|发酵米面吃错了易中毒？河粉、米线都是“危险区”

夏秋天气炎热 ， 空气湿度大 ， 食物放在室内很容易就变质 ， 有使人食物中毒的风险 。特别是我们每年都在提醒大家 ， 一定要警惕米酵菌酸中毒 ， 但仍然还有很多人忽视了这一点！
案例：2020年7月28日 ， 广东省有11位顾客在饭店食用河粉后出现了呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状 ， 截止到8月2日 ， 已经有1死2重症 。其中一位重症患者病情显示为急性肝功能衰竭、肝性脑病、弥散性血管内凝血、代谢性酸中毒等 ， 短短4天ICU治疗花费15万……
河粉、肠粉、米线等等都是暑热时节很受欢迎的美食 ， 也是米酵菌酸的“重灾区” ， 食物中毒的病死率高达50%以上 ， 而且没有特效药！
米酵菌酸最常污染的是它！
提起米酵菌酸 ， 也许比较陌生 ， 但“木耳泡久了会让人中毒”你一定听说过！没错 ， 引起木耳变质的就是椰毒假单胞菌 ， 它产生的米酵菌酸毒素就是威胁人们生命健康的罪魁祸首！
1、米酵菌酸为何这么毒？
目前的研究发现 ， 米酵菌酸会阻碍细胞线粒体的正常运转 ， 引起细胞内水钠潴留 ， 直到让线粒体消失、细胞死亡 。
当米酵菌酸进入人体后 ， 肝、脑和肾等实质性脏器最为敏感 ， 更容易受到攻击 ， 继而可能引发器官水肿、组织坏死或萎缩、功能衰竭等严重后果 。
由于没有特效解毒药物 ， 只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗 ， 因此儿童、老年人、体弱者、长年多病者患病率和死亡率更高 。
【中毒表现】潜伏期是1~2天 ， 可出现上腹不适 ， 轻则恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等；重则可能出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、休克等 ， 体温一般不升高 。
2、耐高温、繁殖快、发病率高
椰毒假单胞菌繁殖很快 ， 在25℃~35℃的室温下6~12小时内就可产生大量毒性很强的米酵菌酸 ， 最喜欢潮湿、阴雨的天气 ， 在外界环境中普遍存在 ， 只要食物没有储存得当 ， 就很容易被污染 。
此外 ， 米酵菌酸耐高温 ， 难溶于水 ， 经过100℃煮沸也不能杀灭 。但它不耐酸、氧化剂和日光 ， 日晒两天后可以去除94%以上的毒素 ， 不过建议大家直接扔掉变质的食物 。
米酵菌酸的可怕之处还在于发病率非常高 ， 只要食用就很可能产生不适 ， 而且食用越多发病几率越大、发病越快、致命性也越强！
3、除了木耳 ， 这些食物也危险
木耳泡发2小时 ， 已经开始产生细菌 ， 泡发超过12小时后再食用 ， 菌落总数较多 ， 极易致病 。但变质木耳并非是米酵菌酸的唯一来源 ， 发酵玉米面制品、鲜银耳、河粉、米粉、酵米面等一旦变质 ， 也都是高度“危险品” 。
在购买此类食品时一定要注意 ， 选择密封包装、无胀包、无漏气、保质期内的产品 。鲜品要现吃现买不要剩余 ， 干品要保持低温干燥密封储存 。盛放此类食物的容器一定要干净卫生 ， 不要留有食物残渣和水分 ， 以免细菌滋生 。
【食物变质特征】通常会出现变色、发霉、泛潮、粘连、浑浊、掉渣、异味等 ， 与正常食物对比明显 。超过保质期或保存不当的食物 ， 即便外表没有异常 ， 也不建议食用 。
不止米酵菌酸 ， 这些细菌夏秋亦高发！
在夏秋季高发的、能可引起食物中毒的可不止椰毒假单胞菌 ， 还有不少细菌也是让人防不胜防！


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