大熊的世界|炖骨头汤时，只会焯水可不行，牢记3点，汤汁香浓又白又鲜
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说到好喝的肉汤有很多种 ， 鱼汤、鸡汤、羊肉汤、骨头汤等等 ， 这些汤不仅美味 ， 还营养高 ， 平常有时间要多喝为好 ， 对身体大有好处 。 不过很多人愿意花钱去饭店买的喝 ， 也不愿意自己做 ， 发觉自己怎么也做不出那种又白又鲜的汤 ， 只认为在家是做不出来的 ， 其实这么想就错了 ， 只要掌握了炖汤的正确方法 ， 人人都能做出浓白又鲜美的汤汁 。
这些肉汤中 ， 我最喜欢喝骨头汤 ， 炖好后喝上一碗 ， 满满的享受 ， 还可以用炖好的骨头汤煮配菜 ， 或者用骨头汤做面条 ， 那都非常好吃 ， 很天然的鲜味 ， 不含任何添加剂 ， 那么到底怎么做出这么完美的汤汁呢？
有人说自己炖骨头时 ， 用小火炖煮了七八个小时 ， 结果炖出来的汤汁一点也不白 ， 不清楚为什么 ， 很多人都是这样 ， 以为想要喝到浓白的骨头汤 ， 只要长时间炖煮就好了 ， 实际上光时间长是不够的 ， 还需要懂得一些技巧 。
面对肉类时 ， 很多人都知道一定要焯水 ， 这样才可以去掉肉中的腥味 ， 不过炖骨头汤 ， 只会焯水可不行 ， 还要牢记3点 ， 这样才能做出汤汁香浓 ， 又白又鲜！
关于炖骨头汤 ， 我专门请教了一下舅舅大厨 ， 他告诉了我炖骨头汤必须注意的3点 ， 只要做好了 ， 保准人人都能做好骨头汤 ， 所以今天我来将炖骨头汤的方法分享给大家 ， 快看看这3点是什么？学会了就会做了 。
一、猪大骨焯水前需要浸泡
很多人都忽略了这一步 ， 习惯将买回来的猪大骨直接放锅里炒水 ， 导致最后的失败 ， 汤汁不白也不鲜 ， 因为猪大骨中隐藏着很多血水 ， 只焯水的话 ， 只会将一部分血水去掉 ， 还有一大部分血水被积在骨头中 ， 经过炖煮后血水渗入汤汁中 ， 那么汤汁不可能变白 ， 还会腥味大 。
这么做：将猪大骨简单清洗两遍 ， 再将它放在清水中 ， 浸泡3个小时 ， 浸泡时最好换一次水 ， 这么做猪大骨的血水才可以完全流出来 ， 只是冲洗根本不行 。
【大熊的世界|炖骨头汤时，只会焯水可不行，牢记3点，汤汁香浓又白又鲜】
二、猪大骨焯水时需要冷水下锅
有人不清楚焯水的时候冷水下锅还是热水下锅 ， 记住肉类的食材 ， 基本上都是冷水下锅 ， 而蔬菜类 ， 基本上都是热水下锅 。 那么猪大骨和冷水一起升温后 ， 残留的血水会慢慢析出 ， 从而将猪大骨的腥味都煮出来 ， 没有了腥味 ， 汤汁自然就是鲜香的 。
这么做：将浸泡后的猪大骨放入锅中 ， 加上足量清水 ， 放几片生姜 ， 开大火将水煮开 ， 撇掉浮沫 ， 再煮三分钟将猪大骨捞出 ， 捞出后用清水冲洗干净即可 。 焯水的时候大家明显看到浮沫少了很多 ， 如果不浸泡直接焯水的话 ， 浮沫会非常多 ， 而且大部分血水会附着在猪大骨上 ， 所以浸泡很有必要 。
三、焯水后不要直接炖煮 ， 需要爆炒
焯水洗净后 ， 锅中加油 ， 烧热到七成热 ， 将生姜放入锅中 ， 再倒入猪大骨 ， 翻炒两分钟 ， 接着加一勺白酒 ， 再翻炒半分钟 ， 最后就可以将猪大骨转进砂锅里 ， 加入热水和食盐 ， 盖盖子小火炖煮三个小时 ， 这么炖出来的汤汁又白又鲜 ， 还很香浓 。
大家学会了吗？想要喝到如此完美的骨头汤 ， 就快照着方法做一遍吧 ， 保准你一次成功 ， 快试试吧 。
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