知食青年|买酸奶时，认准这两个字！
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现在 ， 超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱：原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料.....各式各样 。
站在柜台前 ， 想买个酸奶真是纠结呀！
酸奶是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂） ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。
买酸奶认准三个字
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶 ， 只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了 。
普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳” ， 是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品 ， 不添加任何香料、增稠剂等添加剂 。
并且 ， 想要挑选一个真正的好酸奶 ， 一定要认准一个数字 ， 就是——蛋白质含量≥2.9g/100g 。
当然 ， 这个数值越大 ， 蛋白质含量越多 ， 营养越丰富 。
买酸奶躲开「风味」二个字
超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字 ， 这并不是指口味 ， 而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分 ， 比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等 。
当然 ， 最常被添加进去的还是糖 。
所以 ， 在风味发酵乳中 ， 糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些 ， 但饮用的口味和口感却好了很多 。
别看几个字的差别 ， 其实是营养价值和健康的千差万别！
真假酸奶的区别在哪里？
喝奶 ， 是为了获得优质的蛋白质和钙 ， 真假酸奶的区别就在配料表里 。
一、看蛋白质含量
乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间 ， 而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％ 。
蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶 ， 还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多 。
二、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量 。 碳水化合物含量不超过12%为好 ， 超过这个量含糖就会偏高 。
有人测算过 ， 市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多 。 世卫建议每天最多摄入25g添加糖 ， 相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额 。
既然100g的酸奶含糖都这么厉害 ， 想想平时吃的那么多甜食 ， 添加糖的摄入量感觉超出了天际！！！想不长肉肉都难呀！
三、看是否需要冷藏
酸奶一般分两种 ， 一种是需要冷藏的低温酸奶 ， 又叫「活菌型酸奶」 。 另一种是常温酸奶 ， 又叫「灭菌型酸奶」 ， 基本不含活性乳酸菌 。
为什么要灭掉有益的「乳酸菌」 ， 因为这样酸奶在常温下的保质期更长 ， 储藏和运输成本更低 ， 方便售卖 。
活菌型酸奶和灭菌型酸奶 ， 最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌” 。 （出厂前就被全部杀死了...） 。
除这一点 ， 酸奶中的其他营养物质 ， 如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几 ， 所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说 ， 常温酸奶也是个不错选择 。
所以 ， 想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶 。
日常购买酸奶 ， 不想那么纠结 ， 可根据自己的需求选购：
如果想要促进消化 ， 补充蛋白质、钙、维生素 ， 就选择酸奶；
如果喜欢丰富的味道和多变的口感 ， 那就选择风味发酵乳 。
购买时还要注意查看产品的「营养成分表」喔 ， 最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品 ， 这样的产品既有营养 ， 还不容易发胖 。
【知食青年|买酸奶时，认准这两个字！】来源：科普中国
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