天山王可可|立秋后，新疆米粉这样吃，酱香味浓根根入味，连汤汁都不剩
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我们新疆的炒米粉是特色小吃 ， 和其它地方炒米粉大不同 ， 可以说是独一无二的炒米粉 。 酱香味浓的汤汁裹住米粉 ， 吃一口根根入味太攒劲了 ， 这是新疆人的快餐 ， 又是新疆人的乡愁美食 。 离开新疆的丫头们 ， 炒米粉是她们最想念的家乡味道 ， 酱香味浓 ， 辣味十足！
新疆炒米粉在做法上又是与众不同 ， 口味偏油腻又香辣 ， 而且必须有豆瓣酱炒出来 ， 在食材上 ， 只有鸡肉和牛肉才能搭配炒 。 其它辅材也是只要芹菜和小白菜两种 。 新疆米粉除了炒之外还有拌米粉和汤米粉 ， 拌的和炒米粉一样受欢迎 ， 就是汤米粉吃的人就少了很多 。
我就把新疆汤米粉做法分享出来 ， 也是和炒米粉一样酱香味浓辣味十足 。 不同的是带有汤汁 ， 做法不复杂 ， 爱吃爆辣的加辣皮子末或者粗辣椒粉炒出香辣味 ， 再用豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味 ， 加鸡肉或者牛肉和汤汁一起煮出来就是汤米粉了 ， 如果条件允许就可以鸡汤或者牛骨头汤做汤底 ， 那样味道就更好了 。
主料：油麦菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克
辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
做法：1、把干米粉洗洗 ， 凉水下煮开以后 ， 再继续煮10分钟左右 ， 捞起来看看 ， 没有硬芯即可捞起来 ， 过凉水 ， 这样米饭比较劲道 ， 而且还要再次下锅炒 ， 不可煮的太软了 。
2、油麦菜（可选小白菜或者上海青） ， 不要太小了 ， 大葱、姜切末 ， 鸡肉切片 ， （新疆辣皮子切成末 ， 可选）
3、热锅凉油 ， 油热8成 ， 下葱、姜、辣皮子末炒出香味 ， 爆炒出香辣味以后 ， （如果特别爱吃辣的可以多加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）
4、下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油 ， 出酱香味以后 。
5、下鸡肉翻炒均匀以后 ， 加料酒翻炒一会 。
6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后 ， 加味精或者鸡精翻炒均匀
7、加清水和少许的盐翻炒均匀煮开 ， 转小火翻炒几分钟 ， 具体时间看重量确定 ， 但是一定要熬制出酱香味 。 加米粉 ， 用筷子翻几下均匀一些 ， 大火煮开 。
8、加味精和生抽再次翻拌均匀出酱香味 ， 这样好入味 。
9、撒上油麦菜或者小白菜、煮开以后
10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅 ， 香醋不能多加哟 ， 就是出锅前提香气的 ， 汤汁酱香味浓 ， 劲道有口感好吃 。 根根入味真攒劲！
可可的小贴士
1、米粉不可煮的太软了 ， 稍微变软一些就行 ， 还要再次下锅煮
2、油麦菜也可以用小白菜、芹菜代替 ， 也可以用上海青代替 ， 爱吃的其它蔬菜也不错 ， 鸡肉可以用牛肉代替 ， 其它肉类口感不太好 ，
3、豆瓣酱和甜面酱必须有 ， 有人喜欢用加点黄豆酱也不错 ， 爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味 ， 辣味就够了
4、豆瓣酱和甜面酱的比较3：1或者2：1 ， 我就最喜欢吃3：1.这是炒米粉最原始的味道 ， 有着红彤彤的豆瓣酱的香气 。
【天山王可可|立秋后，新疆米粉这样吃，酱香味浓根根入味，连汤汁都不剩】可可的美食 ， 最关心的事就是家人的一日三餐 ， 最大的爱好是创意各种美食 。 食谱只是分享自己制作美食的过程 ， 不是唯一的标准 。 每个人的喜好不同 ， 请多多包容 ， 也请大家多多点赞、收藏、转发 ， 您的转发是对可可最大的鼓励！
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