智慧|微盟智慧餐饮总裁白昱：三店一体如何赋能餐企开源节流( 三 )
第一是数据的滞后。今天很多餐饮的管理由于数据的滞后造成了损失，去年餐饮有大量的食材在四五月份涨价，这样的涨幅如果不在当月1号之前做出判断，当财务数据在8号或者10号出来的时候，这一个月中已经有半个月是涨价的情况了。
第二个是管理过程中数据不准确。这造成我们企业做判断的时候，很难做出准确的判断。不准确是拿到的数据维度、数据的准确性和及时性不够。今天企业的管理者如果没有准确、及时、多维度的数据，单单凭经验判断，这是很难的。特别是企业发展到一定规模，凭经验管理的时候大部分管理都会出现滞后。
如何通过效率提升，实现成本节省？
我们怎么通过效率提升实现成本节省？这是今天谈的第二个点。今天餐饮有很大空间通过效率提升实现成本节省。
先来看一下食材管理过程。我们把食材管理分成三个重要的阶段：第一是采购的管理，采购管理管的是供应商；第二是用料管理；第三是加工管理；
采购管理管的是什么呢？管的是买，买解决的是钱的效率。用料管理管的是用，管的是物的效率。加工中心管的是控，控是人的管理。
今天我们做好采购管理，用100块钱买到更好、更多、更便宜的东西，这是采购管理的问题。用料就是我们买了100斤猪肉，我们能够做出更多优质的食品商品出来。控就是我们用更少的人力，来实现我们的加工中心和我们门店之间的效率。很多企业，特别是集团性的企业，有的人数比较多，有的比较少。为什么少还能支撑呢？是因为它的运营效率更高，人多自然而然成本就高。
今天我们谈的关于效率提升、成本优化的这三个大话题中，对企业影响最大的是采购管理。这部分的提升空间比用和控的空间大很多，如果把采购和供应商通过科学的方法更有机结合起来，你将会有比较大的空间实现成本节省。
下面，我们还是通过案例说明一下。
我们在无锡有一个客户叫夏联福记，是典型的社区店。这家店在去年5月份的时候，接入了成本管家的体系，在5月份的时候，我们监测到在那一个月猪肉当月涨价70%、藕涨价101%、鸡蛋涨价35%，其中有82种食材在当月涨价超过10%。而通过这个监控数据，及时通知了后厨和门店，及时调整了配方和销售，达到采购协同增效360万。
而这一套管理动作是根据你实时的数据部门掌握之后做出的协同政策，你在1号做改变这个月就不会亏损太多，可以把亏损的东西通过管理找回来，这就是协同管理。协同管理的前提就是需要及时、准确、多维度的数据，给管理团队和业务团队提供决策支持，我们提供的就是让数据更及时、更准确，让管理层更好管控。
通过这个系统，我们的餐饮企业可以做到：
实时数据，让你在采购端的任何东西都是实时反映到我们企业的经营成本中。
及时掌控，企业管理层及时掌控做管理的时间就会大幅度的减少。
流程透明，就可以避免采购，供应商环节出现质量、规格等问题。
管理前置，当你1号做出所有管理决策和动作的时候，你这一个月都会因为这个管理得到收益，收益就是避免更多的浪费和损失，及时的调整配方、及时调整经营，让企业永远处于一个盈利的状态，而不是亏损的状态。
结语
餐饮企业未来的方向是向精细化管理发展，精细化管理不可缺少的就是数据、工具、方法和流程，今天你没有精细化管理的方法、手段和工具，还是凭经验办事，你走的路会越来越难，你的利润空间会不知不觉被周边不可控制的因素吃掉。
任何一个行业的发展都是从粗放到精细，今天中国餐饮的竞争没有激烈到让大家难以生存，我们有很多企业的利润率还是非常高，说明这里边还有大量的红利亟待挖掘。但是这个行业未来的发展方向一定是朝着精细化管理发展。
未来企业要想在这个领域里边有更好的成长和发展，一定要让数字化的工具武装自己，让精细化管理成为企业管理的基石。
推荐阅读
- 主打|北京首台“智慧审批” 自助终端投用，全程操作不到2分钟
- 李沧|智慧化执法治理小广告 来看“李沧模式”出奇招
- 城市群|华为加入长三角一体化建设，后疫情时代的智慧城市群将如何发展？
- 智慧桐城|关于城区部分停车场限时免费开放的通知
- 智慧庆云|9月1日起，未悬挂号牌的电动自行车将禁止上路行驶
- 医疗|5G智慧医疗快速融合 业内认为未来医院或可轻资产运营
- 山西|山西运城以智慧教育云平台为抓手，“云升旗”“云队会”“云劳动”等不断涌现
- 20|青岛20个路段1161个泊位试点智慧停车 在你家门口吗？
- 图书馆|2020年北京出版高峰会议聚焦“智慧图书馆”
- 图书馆|5G+AR 北京国际图书博览会回答智慧图书馆长什么样