爱有机生活|湖北利川特色美食“柏杨豆干”，不用石膏做出来的豆干，你吃过吗？利川柏杨豆腐干是

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利川柏杨豆腐干是湖北恩施州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要是以优质产地大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成的。豆浆经石膏点化，便成了豆腐，它在中国已有千年历史。在利川市柏杨坝镇，这里的人推制豆腐，无需石膏等凝固剂点化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐，再加以压榨、烘烤便成了香味扑鼻的豆干。

俗话说， “卤水点豆腐，一物降一物。 ”然而，在湖北省利川市柏杨坝镇，这里的豆干却从来不用石膏、卤水及任何化学品，其技术被称为“土家一绝” ，并有“出此山，无此水；无此水，便无正宗柏杨豆干”之说。柏杨豆干色泽金黄，美味悠长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。据史料记载，明清以来，在利川柏杨坝镇一带就大量生产豆干，并被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。相传，清康熙年间，当地官吏进京以柏杨豆干为贡品，被朝廷赐赏为“深山奇食” 。

柏杨古镇是一个遐迩闻名的“豆干镇” ，几乎家家户户世世代代生产制作豆干。由于当地泉水的独特成分，在整个制作过程中，不用石膏及其他任何化学品点化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐。柏杨豆干有胖瘦之分，有干湿之分。胖，其口感Q弹温润，入口芳香四溢；瘦，筋性十足，不干不柴。胖瘦的形成，与柏杨坝的山泉水有着相当大的关系，这自然形成的天然水，全然代替了卤水的位置。传说，百年前一手工豆腐作坊，锅中豆浆热气腾腾，主人临时有事出门，忘记用卤水点浆，后回到家中见豆腐已经自然成型，方才发现这一湾山泉竟有如此神奇之处！后来在加工生产的过程中，这山泉水也就成为了柏杨豆干制作技艺经典中的经典。后经世代传承，柏杨豆干制作技艺早就练就得炉火纯青，并发展成为当今柏杨坝的产业支柱，成为了当地食品行业中的佼佼者！而这一技艺也成为利川的非物质文化遗产。

柏杨豆干为何不用石膏、卤水及其它任何化学品？别的地方也试用这个方法制作了豆干，却没有柏杨豆干的特色，是什么原因导致这种现象发生呢？有人分析，原因是柏杨坝有两股泉水，一股叫龙洞湾，一股叫岩洞湾，这两股泉水清凉甜爽，四季涌流，只有用这两股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色；还有人认为，柏杨坝集镇地下是一个巨大的石膏矿，因此，从里面涌出来的泉水适合做豆腐。然而，这些都只是猜测，没有经过专家论证。犹唱龙船闻豆香，我们柏杨镇的人，从小就是唱着龙船调吃着柏杨豆干长大的，对柏杨豆干有着说不清道不明的感情，当地人做柏杨豆干不只是为了生意，更是为了传承这个祖辈的技艺。

【爱有机生活|湖北利川特色美食“柏杨豆干”，不用石膏做出来的豆干，你吃过吗？】柏杨豆干，色泽晶莹剔透，豆香浓郁，绵软中还有一股子嚼劲。柏杨豆干的香，是一种久久不能忘怀的香，那种特有的香尝一口就会爱上。柏杨豆干以它特有的香味，得到了人们广泛的喜爱，作为零食或是作为生活食品，都有属于它的魅力。小伙伴们，湖北利川特色美食“柏杨豆干” ，不用石膏做出来的豆干，你吃过吗？