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人间烟火乡大厨|四道在川渝地区风靡的冮湖菜，一道都能撑起一家餐厅，看你吃过吗

四道火爆川渝地区的江湖菜做法来了 ， 先精选四款广受大众喜爱的鱼肉做法 ， 大家快来看看跟前面的水煮鱼系列有何不同 ， 这四款鱼 ， 每一款都可以撑起一家餐厅 ， 让餐厅一直火爆下去 ， 吃货同志们 ， 做法在这里 ， 看看你的悟性有多高 ， 看看能不能勾起你的馋虫、勾起你的食欲 。 有兴趣的朋友可以自己做一做哦 。
金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油 。
人间烟火乡大厨|四道在川渝地区风靡的冮湖菜，一道都能撑起一家餐厅，看你吃过吗
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1.草鱼宰杀洗净 ， 斩下鱼头 ， 用刀对剖成两半；取下净鱼肉 ， 将鱼脊骨斩成块 ， 鱼肉斜刀片成石块形 ， 放入盆中 ， 盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀 ， 腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净 ， 切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将姜、蒜切粒 。
2.锅置大火上 ， 烧植物油至四成热 ， 放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色 ， 掺入鲜汤 ， 放入鱼头以及鱼脊骨 ， 加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后 ， 再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生 ， 捞出放入盆中垫底 ， 锅内汤汁烧开至沸 。 下鱼块煮熟 ， 喷入味精 ， 起锅倒入盆内 ， 撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花 。
3.锅置大火上 ， 烧猪油和植物油至五成热 ， 发那个如干辣椒、花椒粉炒香 ， 起锅淋在葱花上即成 。
【人间烟火乡大厨|四道在川渝地区风靡的冮湖菜，一道都能撑起一家餐厅，看你吃过吗】来凤鱼
材料：鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油 。
人间烟火乡大厨|四道在川渝地区风靡的冮湖菜，一道都能撑起一家餐厅，看你吃过吗
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1.将鲜活草鱼宰杀洗净 ， 斩成长约10厘米、宽约2厘米的块；泡海椒去蒂去籽 ， 剁细成末；泡老姜切碎；葱一部分切段 ， 一部分切葱花；蒜切粒 。
2.锅置中火上 ， 烧植物油至五成热 ， 下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色 ， 掺入鲜汤 ， 用淀粉勾芡 ， 收汁亮油 ， 烹入味精 ， 推转和匀 ， 起锅盛入盘中 ， 撒上花椒面、辣椒面、葱花 。
3.锅置大火上 ， 烧植物油至六成热 ， 起锅淋在鱼块上即成 。
藿香泡菜鱼
材料：鲜活鲫鱼、藿香、泡萝卜、泡辣椒、豆瓣、泡姜、蒜粒、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、植物油、淀粉、鲜汤 。
人间烟火乡大厨|四道在川渝地区风靡的冮湖菜，一道都能撑起一家餐厅，看你吃过吗
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1.鲜活鲫鱼宰杀洗净 ， 用盐、料酒和匀腌10分钟；泡辣椒去子去蒂、剁成细末；豆瓣酱剁细；泡姜切碎；泡萝卜、切成小丁；藿香泽洗干净 ， 切成末 。
2.锅置大火上 ， 烧植物油至七成热 ， 投入鲫鱼炸至紧皮后捞出 。
3.锅内留少许油 ， 下豆瓣末、泡椒末 ， 炒香上色 ， 投入泡姜末、泡萝卜丁、花椒、蒜粒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 放入鲫鱼 ， 调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油、白糖、醋、烧至鱼熟时捞出装盘 。
4.锅内留汤汁 ， 倒入藿香末 ， 用淀粉勾薄芡 ， 喷入味精 ， 淋入香油 ， 推转和匀 ， 起锅浇在鲫鱼上 ， 撒上葱花即成 。
重庆酸菜鱼
材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤 。
人间烟火乡大厨|四道在川渝地区风靡的冮湖菜，一道都能撑起一家餐厅，看你吃过吗
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1.葱一部分切段 ， 一部分切葱花 。 将草鱼宰杀干净 ， 取下净鱼肉 ， 斜刀切成约0.25厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后 ， 拣去姜、葱 ， 加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细 。
2.炒锅置火上 ， 烧植物油至六成热 ， 投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香 ， 掺入鲜汤 ， 下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、 ， 移至小火上 ， 熬至汤白 ， 将锅内原料捞出放入碗内 ， 锅内烧汤至沸 ， 把鱼片倒入滑散汆熟 ， 烹入盐、味精、鸡精和匀 ， 起锅盛入碗中 。
3.另用一锅置中火上 ， 烧植物油至四成热 ， 下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒 ， 起锅淋在鱼片上即成 。


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