为了一碗冷面，各地东北人吵起来( 二 )
▲ 在东北 ， 锅包肉和冷面一样 ， 一直存在原教旨主义之争 。 摄影/魔影游侠 ，图/图虫·创意锅包肉 ， 是东北菜里的百搭王 。 延吉冷面与锅包肉 ， 一冷一热 ， 看似大相径庭 ， 组合到一起 ， 却有种跨界的惊喜 。 外酥里嫩的锅包肉 ， 在冷面汤里滚上一圈 ， 瞬间变得充盈 ， 牙齿轻咬一口 ， 汁水四溢 ， 脆嫩的锅包肉 ， 越发得酥脆酸甜 。黑龙江鸡西大冷面 | 低调的奢华延吉冷面和鸡西冷面 ， 堪称是冷面界的少林和武当 。
▲ 和延吉冷面的冷面帽相比 ， 鸡西冷面要质朴不少 。图/网络区别于吉林延吉冷面的酸甜口 ， 黑龙江鸡西人 ， 对于酸咸口的鸡西大冷面情有独钟 。 在鸡西 ， 无论是夏日 ， 还是寒冬 ， 随处可见的冷面馆子 ， 总是人声鼎沸 。和延吉冷面的“奢华”不同 ， 鸡西冷面则有种质朴的单调 ， 一小堆稀疏的圆白菜丝 ， 几根飘着的黄瓜丝 ， 就足矣装点一碗冷面 。 不放切成一半的白煮蛋 ， 是鸡西冷面的坚持 。 毕竟鸡西人信奉 ， 一碗冷面是否好吃 ， 在于冷面本身 ， 而非本为陪衬的肉和蛋 。
▲ 冷面菜之凉拌桔梗干 。 摄影/hanqingz ，图/汇图网在鸡西 ， 吃冷面必须搭配冷面菜 。 鸡西冷面菜 ， 也叫辣菜 ， 大多以凉拌为主 。 无论是蔬菜、蛋肉 ， 还是明太鱼、桔梗干、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种菜肴 ， 在鸡西均可用辣椒油凉拌 。 鲜辣是这些菜肴的共同特点 。一碗正宗的鸡西大冷面 ， 面温、汤寒、菜辣 ， 才算“有内味儿”了~辽宁西塔大冷面 | 冷面界的风味原产地？辽宁沈阳的西塔大冷面 ， 有着直白的咸口 ， 是最接近冷面原产地平常口味的冷面 。 几片牛肉加泡菜 ， 便能在冷面江湖横行数十年 。
▲ 西塔大冷面 。 摄影/yuhe998 ，图/汇图网一碗正宗的西塔大冷面 ， 面条劲道、面色黄亮、汤汁清爽、鲜咸适中、入口清爽 。 一碗冷面 ， 一盘拌干豆腐 ， 两瓶啤酒 ， 是沈阳人吃冷面的标配 。 这样的组合 ， 虽至纯至简 ， 但几天不吃就让人倍加想念 。西塔大冷面 ， 多是现吃现压 。 由面粉加淀粉和成的面块 ， 现挤现压在沸水中 ， 稍煮一两分钟便可出锅过冷水 。 刚压出来的面条 ， 柔韧、劲道且易嚼；特殊熬制的汤头 ， 清凉又有滋味；配面的水泡菜是不放蒜的 ， 更能衬托出面码的爽口 。
▲ 凉拌干豆腐 ， 是西塔大冷面的官方搭配 。 摄影/映山摄影 ，图/图虫·创意吃的时候 ， 往面里㧟上一勺辣椒面 ， 辣味直冲脑门 ， 够劲儿！榆树皮冷面、干拌冷面 | 冷面的多幅面孔大约是太对东北人的脾气 ， 冷面的吃法 ， 被东北人研究到了极致 。在吉林集安 ， 流行一种榆树皮冷面 。 区别于其他粗粮 ， 榆树皮粉很有个性 ， 不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道 ， 反而质感嫩滑 。 不过因为是粗粮属性 ， 榆树皮冷面的弹性要差一些 ， 易于嚼断 ， 非常适合牙口不好的人 。
▲ 干拌冷面 。图/网络在东北的一些地方 ， 冷面也可以直接干拌 。 过水的冷面 ， 加上辣酱 ， 再放些清爽的时令蔬菜 ， 就是一顿饱餐 。把一种食物吃到极致 ， 或许是因为东北人对生活有种天生的敬畏与热爱吧 。
- END -文丨莺时
推荐阅读
- 中年|一碗清汤荞麦面——家的味道
- 我只是为了好好活着
- 正能量|助人为乐值不值？为了下一代的未来，请"扭曲的碰瓷者"做个人吧
- 宣文东|一等功民警告诉你：为了追凶，警察到底有多么不怕死！
- 崇洋媚外，恰恰是为了摆脱对国货的依赖
- 都是为了生活！外卖小哥暴雨中游泳送餐（图）
- 志愿者|文明之忻｜镜头里的文明二
- 这样的论文对社会有什么意义？？就是为了学位
- 先生|女儿将生父告上法庭，竟是为了争夺拆迁所得的三套房，她直言：不给房子就不要爹
- 银川晚报|后续｜银川小伙一碗烩肉结账4000元，已取回