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|潮食堂来了，刷脸+定制营养餐

爱国卫生运动进企业 ， 健康食堂建设是重点
潮食堂来了 ， 刷脸+定制营养餐 ， 
|潮食堂来了，刷脸+定制营养餐
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员工正在刷脸支付
□楚天都市报采访人员 周萍英 实习生 夏谦雅 摄影：楚天都市报采访人员 刘中灿 通讯员 李学初
今年4月 ， 湖北省爱卫办、省总工会联合印发《关于开展“爱国卫生运动进企业”活动的方案》 ， 明确爱国卫生运动进企业任务清单 ， 特别将健康食堂建设作为爱国卫生运动进企业工作重点 ， 并将下水道、垃圾桶清扫保洁等项目纳入考核内容 。
各企业是如何开展该项运动的？8月4日起至本月底 ， 省卫健委、省爱卫办、省总工会在全省开展联合调研 ， 采访人员全程跟随调研组走进企业、项目建设部 ， 见证企业健康食堂建设情况 。
新潮：自动算价刷脸支付很方便
8月5日中午 ， 国家电网鄂州检修中心食堂 ， 经体温检测后 ， 楚天都市报采访人员进入食堂大门 ， 一人高的设备前 ， 一名男员工站在正前方 ， 机器自动识别身份信息并显示头天中餐摄入值 。
挑选菜品和主食 。档口的显示屏上显示每份菜的营养成分和能量 。取完餐 ， 将餐盘放在支付的柜面上 ， 机器感应自动显示：数量8 ， 金额35元 。镜头自动扫描头像 ， 系统扣款35元 。
“我们每个碗底都植入了芯片 ， 不需要一样样清点和人工计算 ， 电脑自动识别 。”服务员解释 。
【|潮食堂来了，刷脸+定制营养餐】这名叫黄浩的员工告诉采访人员 ， 他每天中午都在食堂吃 。“好多人都羡慕我们的食堂 ， 潮！”他认为 ， 这种就餐方式“无接触让人放心 。后台自动记录用餐习惯算法分析 ， 可提供科学膳食搭配 ， 很健康” 。
精细：物品齐整材料来源很清楚
作为中国高铁领军企业 ， 铁四院食堂是武昌区唯一一家获得食品安全A级称号的企业食堂 。
穿上无尘服戴上防尘帽进入后厨 。入口处的墙壁上 ， 员工更衣室管理制度、食品添加剂管理制度等13项制度公开展示 ， 细化到指甲是否过长 ， 是否涂了指甲油等 。
墙上挂着16个文件夹 ， 包含检疫登记 ， 厨房上班人员测温、餐具消息记录本等 。“猪肉3867.5公斤 ， 目的地武汉市武昌区起义门生鲜市场 ， 生产单位：驻马店众品食业有限公司 ， 联系电话……”采访人员随意打开一本原材料检疫记录本 ， 菜从哪进来、检疫合格证明及消毒等信息一清二楚 。
400平方米的后厨 ， 走进去没有一丝黏腻 ， 一溜金属台面上 ， 扣着几个正方形的不锈钢盖 ， 旁边用红方格蓝色标签标注着葱花、米椒、卫生毛巾……打开一看 ， 里面整齐摆放着相应物品 。采访人员观察到 ， 毛巾雪白如新 ， 叠成长方形刚好放进标记框里 。
担忧：部分单位食堂管理不规范
“调研中 ， 也发现了一些问题 。过去司空见惯的做法 ， 经过抗疫大战后亟需改进 。”省疾控中心卫监所副所长刘爽说 。一些单位用不锈钢材料碗柜（格） ， 在常温下封闭的小空间里更容易滋生细菌 ， 必须在干燥通风条件下存放 。
有些单位食堂在管理方面 ， “做法”到位 ， 却没有形成文字性的制度 ， 导致如果换一位管理员 ， 或换一位厨师 ， 很可能就得靠“习惯”行事 。
调研发现 ， 疫情之后 ， 食堂卫生管理普遍高度重视 ， 但食堂管理的规范程序与在食堂就餐人数成正比 ， 规模越大制度越规范 。就餐人数如低于20人 ， 则将重点放在干净整洁卫生 。
提醒：食品安全应遵循五项准则
怎样的食品算安全？怎样的食堂算合格？刘爽认为 ， 从专业上讲应遵循五项准则：
第一 ， 要做到清洁 。食堂和后厨的清洁是基本要求 ， 地面、案板、器械、餐具等清洁外还应坚持每日消毒 。第二 ， 生熟食品要分开 。在调研过程中 ， 有些企业食品冷藏柜里卤制品等熟食和生鲜食品混放在一起 ， 有些即使分开存放 ， 在冷藏柜外也未标示 。第三 ， 工具也应做到生熟区分 。第四 ， 食品一定要做熟 ， 原材料采购链应可追溯 。
“第五 ， 食品留样制度 。这是最重要的环节 。留样食品能最快找到感染源 。”刘爽说 。留样的食品通常盛放在清洗消毒后的专用密闭容器里 ， 需在专用冷藏设备中存放48小时以上 ， 每个品种的留样量不少于125克 。
“形成好的卫生习惯 ， 保持良好的精神状态 ， 才能好好工作 。”省卫健委爱卫办调研员孙殿国表示 。


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