饭小七|鸭肉要不要焯水？大厨分享正确做法，之前都做错了，难怪又老又柴
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鸭肉要不要焯水？大厨分享正确做法 ， 之前都做错了 ， 难怪又老又柴说起鸭肉 ， 最爱的就是啤酒鸭了 ， 用啤酒炖出来的鸭肉软嫩入味 ， 特别香 。 酒含有的一些酶可以软化肉质 ， 就比如红酒炖牛肉 ， 黄酒炖红烧肉等 ， 鸭肉加啤酒炖 ， 可以让本身就比较老的鸭肉 ， 炖出来变得很嫩 。 所以炖鸭肉离不开啤酒 ， 除了炖老鸭汤的时候不加啤酒 ， 其他情况下 ， 不管是爆炒、焖煮、卤煮等 ， 都要用啤酒代替水 ， 不然鸭肉就会很老很柴 ， 咬不动 。
那么鸭肉要不要焯水呢？
鸭肉的腥味比较重 ， 所以在不懂的情况下 ， 我们能想到的第一个方法就是焯水 。 但是鸭肉本身就比较老了 ， 再焯水肯定更老更柴了 ， 那要怎么办呢？
如果是爆炒的话 ， 一定不能选择老鸭 ， 两三年的老鸭再怎么炖都很老 ， 而且老鸭的味道比较腥 ， 一般适合炖汤 ， 拿来炖汤的话就需要焯水了 ， 毕竟主要喝汤 ， 而不是为了吃肉 。
比如做啤酒鸭 ， 我们就应该选择嫩鸭 ， 嫩鸭的味道不腥 ， 也不用焯水 ， 下锅前浸泡水里 ， 把血水清洗干净就可以了 。 然后加上啤酒炖上1个小时 ， 鸭肉就变得很嫩很入味了 。
下面分享啤酒鸭的做法 ， 一起来看看吧～
【啤酒鸭】食材：
鸭半只、生姜1大块、大葱1根、青椒1个、大蒜3瓣、啤酒1瓶、料酒2勺、酱油2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量 。
【饭小七|鸭肉要不要焯水？大厨分享正确做法，之前都做错了，难怪又老又柴】做法：
第一步 ， 把鸭肉处理干净了 ， 鸭身上残留的毛拔干净了 ， 然后剁成小块 ， 再放入清水里 ， 浸泡一段时间 ， 浸泡出血水 ， 再冲洗干净 ， 沥干水分备用 。 水温如果太低了 ， 最好加点热水 ， 这样血水更容易浸泡出来 。
第二步 ， 夏天吃鸭肉要搭配生姜 ， 因为鸭肉寒性可以和生姜的热性相抵 ， 两者互补 ， 而且要把姜皮去掉 ， 因为姜皮也是寒性的 。 把生姜起皮切片 ， 大葱斜切段 ， 大蒜拍碎 ， 青椒切段备用 。
第三步 ， 锅先烧热 ， 然后倒入冷油 ， 再放入鸭肉 ， 煸炒片刻 ， 煸炒至表面金黄 ， 并且煸炒出部分油脂 ， 鸭皮含有很多油脂 ， 煸出多余的油脂 ， 觉得油腻的可以倒出 。
第四步 ， 接着放入葱姜蒜爆香 ， 然后加豆瓣酱翻炒出香味 ， 不吃辣的可以不放豆瓣酱 。 再烹入料酒 ， 加酱油和老抽翻炒上色 。
第五步 ， 最后倒入1瓶啤酒 ， 大火烧开 ， 转小火炖1个小时 ， 炖至汤汁变少 ， 最后加青椒 ， 大火收汁 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
小贴士：
1、鸭肉是越煸越香的 ， 所以下锅多煸炒一会 ， 煸炒出油脂 ， 香味就出来了 。
2、这道菜可以不加盐 ， 因为加了酱油、老抽和豆瓣酱 ， 咸味正好 ， 如果你不加豆瓣酱 ， 那就稍微加点盐 。
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