强子谈美食|猪大肠怎么清理，做的好吃。
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猪大肠做的菜也属于中国名莱了 ， 地道的家常菜 ， 很好吃下饭下酒！
先用清水外面洗干净 ， 然后用适量的食盐（具体依肥肠的量而定）抓洗 ， 不用加水 ， 先反复抓洗一段时间 ， 这样肥肠外面的黏液和脏东西就会去除 ， 然后用清水冲洗掉黏液 。 再翻转里面 ， 里面有很多脂肪 ， 脂肪上会粘着很多脏东西 ， 需要耐心的把脏东西洗掉 ， 等里面的脏东西洗掉之后我会把肥肠剪开 ， 倒入淀粉再反复的抓洗 ， 冲水洗净即可 ， 这样洗出来的肥肠干净 ， 吃着放心 。 大肠先给它用清水洗一下再捞出 ， 加入盐 ， 料酒 ， 面粉 ， 醋不停的拌匀拌2分钟 ， 之后腌制10分钟再来洗 。 先给大肠用清水把面粉洗尽 ， 再给大肠翻过来用手撕掉杂物： ， 记做大肠内的油膜不能全部撕掉 ， 否则大肠烧出来就不好吃了！洗尽之后再翻过来洗尽即可 。 【强子谈美食|猪大肠怎么清理，做的好吃。】很多人做大肠都喜欢卤 ， 因为这样的大肠好嚼 ， 特别适合牙口不好的人吃 。 一种是简单的炒肥肠 ， 准备材料有：新鲜肥肠 ， 青红尖椒 ， 大蒜 ， 油 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 耗油 步骤：热锅烧油 ， 把青红辣椒和大蒜放入油锅中加入食盐 ， 炒制六分熟即可装盘备用 ， 热锅烧油倒入肥肠 ， 炒两分钟倒入之前炒好的辣椒 ， 加入老抽生抽耗油调味 ， 不需要放水 ， 再炒一分钟即可起锅 ， 这样做出来的肥肠有嚼劲有味道很下饭 。
另一种把洗尽的大肠放入冷水锅中加入姜葱少许白醋或少许白酒煮一下水开之后打去浮末 ， 中火煮10分钟捞出下入冷水中泡冷捞出备用 。 大肠切成小段不能太长 ， 否则烧制时不入味！好了锅下油润锅后下入菜籽油下入大肠姜葱炒香下豆瓣酱 ， 酱油炒香下八角 ， 香叶 ， 桂皮小火炒香上色加少许盐使大肠有底味 ， 加水炖40分钟如果用高压锅上气15分钟即可！捡去料渣下入大蒜头烧2分钟 ， 下入配料比如青红椒块 ， 大蒜节、调味生抽、鸡精、味精、糖少许炒匀即可出锅 。
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