蔬菜|洗菜时的几个误区，不但洗不干净，而且营养全流失
多吃瓜果蔬菜能补充人体所需的维生素 ， 好处多多 。但是 ， 错误的洗菜方式 ， 不仅不卫生 ， 还可能造成营养流失！快来看看 ， 这些洗菜误区你犯过吗？
01
常见的3个洗菜误区
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蔬菜越泡越好
很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜 ， 更有甚者会先切开蔬菜再浸泡 。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质 ， 但是 ， 长时间的浸泡 ， 会让一些细菌渗入蔬菜内部 ， 造成二次污染 ， 也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失 。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大 ， 被污染的机会增大 ， 营养流失也更多 ， 所以应该先洗后切 。
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【蔬菜|洗菜时的几个误区，不但洗不干净，而且营养全流失】用蔬果清洁剂洗得更干净
一些果蔬清洁剂含有表面活性剂 ， 成分复杂 ， 容易附着于果蔬表面的蜡层 ， 不易去除 。若是洗不干净 ， 还会造成二次污染 。
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盐水洗得更干净
盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助 ， 比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫 。
但有些人在浸泡时会加入一大把食盐 ， 其实浓度过高 ， 反而会破坏菜叶的细胞膜 ， 不仅会损失营养 ， 还可能让农残进入菜中 。
02
掌握清洗妙招 ， 减少病从口入
很多人清洗食物都是过水冲一下的方式 ， 看着是洗过了 ， 但可能还残留着看不见的细菌 ， 甚至连表皮的杂质都没洗干净 。
因此 ， 我们要掌握正确的清洗方式 ， 以减少病从口入的机会 。
1
根茎类、瓜类蔬菜
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平 ， 缝隙较多 ， 清洗较难 ， 可以先用淡盐水浸泡3分钟左右 ， 再用刷子轻轻刷洗 ， 最后用清水冲洗即可 。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜 ， 建议去皮更安全 。需要注意的是 ， 去皮前先清洗 ， 不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分 。
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包叶菜类蔬菜
由于喷洒农药时 ， 在重力作用下 ， 农药会顺着菜叶和菜秆流下 ， 聚集在菜帮、菜蒂部位 。
因此 ， 在清洗包叶菜类蔬菜前 ， 可以先把外围叶片摘掉 ， 菜根切除 ， 内部菜叶用水浸泡5分钟左右 ， 然后用流水逐片冲洗 。
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花球类
花菜、西兰花表面看似干净 ， 很多人都只是在清水中冲冲就好 ， 但其花穗较多 ， 叶瓣里很容易藏农药和菜虫 ， 简单的水冲未必能真的冲干净 。
先用刷子轻刷表面 ， 再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟 ， 最后用流动水清洗即可 。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下 ， 色泽更绿 ， 也更安全放心 。
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菇类
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了 ， 其实这样可能会让蘑菇越洗越脏！
建议清洗前要先去掉底部的硬蒂 ， 再放入盐水中浸泡一会 ， 然后用手顺着同一方向搅拌 ， 使缝隙间的杂质自动掉落 。
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肉类
很多人喜欢用热水浸泡洗肉 ， 觉得这样能消除细菌 ， 更干净 。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素 ， 同时 ， 用热水洗过的鲜肉更容易变坏 ， 口感也会降低 。
可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右 ， 利用其吸附性 ， 将表面的杂质清除干净 。
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