香肠|香肠刚灌好，别直接挂起来晒，怪不得又硬又干，一点也不香
我们国家的美食种类众多 ， 相信大家最喜欢吃的就是各种肉类了 。肉类的做法也有非常多 ， 炖着吃、炒着吃、烤着吃 ， 除了这些 ， 还有一种做法非常受欢迎 ， 那就是做成香肠 。
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香肠差不多是所有做法中最麻烦的一种 ， 但是人们却非常喜欢它 ， 而且我们国家不管南北方 ， 香肠都很受欢迎 。香肠的种类也非常多 ， 各个地方的都不太一样 ， 比如东北的红肠 ， 广东地区的广式腊肠 ， 还有四川的麻辣香肠 ， 都非常经典 。相信把两个地区的经典香肠交换一下 ， 人们还是非常喜欢 ， 毕竟它的口感简直无与伦比 。
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相信大家都知道 ， 香肠都是腌制做成的 ， 所以说香肠的口感和腌制方法有着非常重要的联系 。但是腌制并不能完全决定香肠的口感 ， 如果想做出来美味的香肠 ， 还是需要其他技巧的 ， 每一步都能关系到它的口感 。今天我就来教大家一些关于香肠的干货 ， 从腌制到晾晒 ， 学会了你做出来的香肠一定也非常美味 。
香肠
配料：八斤猪瘦肉 ， 两斤猪肥肉 ， 12克花椒 ， 1克八角 ， 1克白蔻 ， 15克生姜 ， 150克食用盐 ， 二十五克白酒 ， 八克食用葡萄糖 ， 25克辣椒粉 ， 5克陈皮 ， 一克桂皮 ， 150克豆油 ， 15克香葱 ， 100克白糖 ， 八克味精 ， 适量的甘草水
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具体步骤：
一、首先去超市里买新鲜的猪肉 ， 因为今年猪肉太贵了 ， 大家可以少做点 。买回猪肉之后先剁成小块 ， 然后再剁成泥 ， 如果嫌麻烦的话也可以直接用机器绞成泥 。
二、这一步是腌制 ， 把准备好的甘草水倒进肉泥中 ， 再加入适量大料粉、姜葱水搅拌均匀 ， 静置腌制六个小时 。
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三、这一步开始罐装 ， 准备好肠衣 ， 等肉泥腌制好之后装进肠衣中 。技术好的话可以手工罐装 ， 如果技术不好就直接用机器吧 ， 大约两分米一节正合适 。
四、等所有的肉泥都装进肠衣中之后 ， 就开始晾晒了 ， 晾晒几天之后 ， 等香肠变硬之后就放在阴凉通风地方风干 ， 二十天之后就做好了 。
小技巧：
一、如果香肠做的比较少 ， 很快就能吃完的话 ， 就直接挂着就行了 。但如果一次性做得比较多 ， 或者是想存起来以后再吃 ， 就要在二十几天之后取下来 ， 放进容器里 ， 然后喷上一些白酒 ， 把香肠放在阴凉通风的地方就可以了 。这样能保证香肠的口感变化不大 ， 到时候吃的时候还是那么的美味 。
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二、相信很多人都像我说的步骤那样 ， 灌好之后直接挂起来晾晒 ， 其实这样是错的 。因为刚灌好的香肠并不入味 ， 而且里面的肉泥也不定型 ， 如果直接放在太阳下晒的话 ， 会出现出油甚至肠衣爆裂的现象 ， 影响口感 。所以说 ， 刚灌好的香肠不要直接挂起来晒 ， 要先放置起来任其腌制入味两天 ， 然后挂到阴凉通风的地方晾三天 。把香肠挂起来之后用针扎点小孔 ， 这样可以避免香肠爆裂 ， 三天之后再把香肠放在太阳底下晾晒 。
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