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视点·观察|各地向“舌尖上的浪费”开刀，啥变化？如何影响你？

告别“舌尖上的浪费”，各地有新动态 。截至8月13日，全国31省份餐饮相关协会均已发出倡议，制止餐饮浪费行为，弘扬节约美德 。全球每年约三分之一粮食被损耗和浪费，总量约13亿吨；而世界76.33亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿 。
文：张猛
31省份餐饮协会倡导“光盘行动”
全球每年约三分之一粮食被损耗和浪费，总量约13亿吨；而世界76.33亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿 。
据测算，中国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量 。
8月12日，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》 。建议餐饮企业建立惩戒机制，在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐，餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费 。
8月13日，中国饭店协会再发倡议书，鼓励自助餐企业采取奖惩措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性 。推动自助餐企业建立供餐巡视制度，丰富地标美食、地标小吃品种 。各类食堂要组织开展美味健康、绿色发展的行动，明确节约消费的措施，引导用餐人员合理取餐，避免浪费 。
此外，截至8月13日，31省份餐饮相关协会均已发出倡议，具体来看，倡议内容大致包括餐企不误导消费者超量点餐、提供半份餐、适当奖励“光盘”、实施N-1点餐模式等 。
北京、上海等地倡议引导理性消费
8月12日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会向全市餐饮行业和广大消费者发出倡议 。提倡绿色消费，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，倡议餐饮企业提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务 。
8月13日，上海市餐饮烹饪行业协会发布倡议书，各餐饮企业一线服务人员，要在顾客订餐、点餐、加餐等环节，实施有效的消费指导，防止超量点餐，当好顾客的消费参谋；顾客餐后如有剩余食物，主动做好打包服务 。对自助餐等顾客自选自取的经营形式，餐厅服务人员应加强餐厅现场的消费引导 。
江苏、天津对“光盘”顾客予以适当奖励
8月12日，江苏省消费者权益保护委员会联合江苏省餐饮行业协会，向餐饮行业经营者和广大消费者发出关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议 。其中提到，有条件者可适当增加打包有奖、“光盘”打折等优惠奖励措施 。
8月12日，天津餐饮协会和饭店协会分别向餐饮商家发出倡议，两份倡议书中都提到了希望有条件的企业对“光盘就餐”的顾客予以适当奖励，鼓励顾客将剩菜剩饭打包带回家，并提供免费打包盒 。
9省10市倡议推行N-1点用餐模式
8月11日，武汉餐饮业协会发布倡议书，推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费 。此举引发全民热议，当天信阳、咸宁也发出倡议，实施N-1点餐模式 。
8月12日，黑龙江、福州、太原、赣州、株洲、达州、巢湖等7地也发布倡议，推行N-1点餐模式 。
中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田对中新经纬（微信号：jwview）表示，推行“光盘行动”，厉行节约意义重大，“舌尖上的浪费”现象在全球普遍存在，中国也很严重，人们请客吃饭时习惯爱面子、讲排场的过度消费(点一大桌子菜，实际吃很少)，浪费非常严重，尽管中国粮食生产连年丰收，但对粮食安全还是始终要有危机意识 。
郑风田还称，新冠肺炎疫情也让大家对分餐制观念深入人心，分餐制还有一个优点就是按量做菜、杜绝浪费 。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时表示，当前，整个国际环境复杂多变，全球粮食价格不断攀升，倡导勤俭节约，既弘扬中华民族优秀传统美德，又对新生代有很好的教育警示的意义 。
众餐企积极响应倡议
制止餐饮浪费行为，餐饮企业是不可忽略的重要环节，在各地餐饮协会发声后，餐饮企业有哪些回应呢？
海底捞推“半份菜”
据北京青年报报道，海底捞相关负责人介绍，海底捞火锅店是较早设有半份菜的餐馆之一 。基本每种菜品都可以点半份，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费 。每家门店的服务员会主动提醒顾客适量点餐，还会根据顾客用餐人数给出建议和提醒，避免浪费 。
全聚德推“一人食”烤鸭套餐
据了解，全聚德已推出“一人食”烤鸭套餐，从烤鸭、鸭饼、蘸料，到盐水鸭肝、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是一小份，既满足了部分消费者的需求，同时也能避免浪费 。
南京部分餐厅收押金防止浪费
据现代快报报道，在南京一家自助餐厅，除餐费外，餐厅还会额外收取每桌100元的押金 。该店账单在抬头上印有“光盘行动，节俭惜福”的标语，并将账单命名为“环保押金及结账单” 。在商家账单下方，还标有“浪费不超200g/桌，请向现场工作人员确认，办理退押金！”字样 。


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