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云南|别问了，云南人不会停止“吃菌试毒”的！( 二 )


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云南人对野生菌的热爱 ， 确实如同网友们所猜测的那样 。 这个时节 ， 云南菌子种类不仅多 ， 且产量大 ， 价格是其他时候难以比拟的实惠 。 根据新闻报道 ， 仅昆明木水花野生菌市场一天就能销售掉300吨野生菌子 。
云南|别问了，云南人不会停止“吃菌试毒”的！
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在云南人眼中 ， 吃菌子这条鄙视链上 ， 云南以外的人基本处在最底端 。 我们常见蘑菇的多是人工菌 ， 菇肉松散且香气平淡 ， 而野生菌子则完全不同 。
它们不仅口感紧实 ， 且味道各异 。 从科学角度上解释 ， 野生菌子的鲜味是可溶性糖及多种与谷氨酸（味精中大量含有的氨基酸种类）结构类似的氨基酸排列组合而成的结果 ， 大自然的鬼斧神工让野生菌子的味道无比丰富 ， 远非人为培育能达到的效果 。
这也是云南食客们难以割舍对野生菌子的追求的缘由 。
云南|别问了，云南人不会停止“吃菌试毒”的！
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可是既然要尝试野生菌子 ， 就难免要碰壁 。 自然世界里存在无数未知菌子 ， 研究它们是否有毒对于专业人士都是难题 ， 更不用说平常百姓了 。
云南人当然也怕中毒 ， 所以民间流传了多种验毒的法子 ， 什么我们小时候常听的所谓真理“鲜艳的蘑菇有毒” ， 以及效仿古代试毒的银针验毒 ， 观察菌子接触后是否变色 ， 还有观察蘑菇上是否有虫等等说法都颇为流行 。
早些年大蒜验毒颇为流行 ， 据说是把大蒜扔进锅里和菌子一起炒 ， 如果大蒜变黑 ， 则说明菌子有毒 。
结果无数云南人身体力行的证明 ， 以上这些办法通通都是心理安慰 。
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在云南人对验毒这件事自暴自弃后 ， 食用野生菌的习俗中 ， 有毒菌子占据了一席之地 。
初去云南吃菌子 ， 一定要谨慎采纳云南人的建议 ， 因为他们很大概率会介绍一堆毒菌子给你 。 按照云南网友自己的说法 ， “越毒越鲜” 。
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例如每年被营销号搬出来调侃一遍的“见手青” ， 算得上网红毒菇了 。 “见手青”原本属牛肝菌科下的一小类 ， 因切开后会变色而得名 ， 由于味道鲜美 ， 它非常受云南当地人喜爱 ， 常常出现在家常菜中 。
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“见手青”毒性不算太大 ， 具有致幻的效果 ， 之所以能成为网红 ， 是因为网上传说的只有陷入幻觉才能看到的“小人国” ， 正是出自它 。
云南人吃毒菌子已然掌握了诀窍 ， 不过仍不能完全避免中毒 。 按理说像“手见青”这种菌子做熟即可避免 ， 但仍有不少处理过程没差错却还是中毒的情况出现 ， 因此对于云南人而言 ， 会不会中毒是概率问题 。
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在中不中毒这件事上 ， 并不好找规律 。
为了对付这种问题 ， 云南人发明了“三熟”口诀 。
1.菌子种类要熟
2.菌子要做熟
3.去医院路要熟
换言之 ， 中毒并不能阻挡云南人追求美味的脚步 。
也正因如此 ， 中毒后陷入幻觉的云南人打开了一个全新的世界 。 云南网友吃过野生菌子后看到的世界 ， 大概是只属于云南人的世外桃源 ， 网友的想像力 ， 并不及云南人吃菌子后的所见所闻 。
“遇见小人国”是野生菌幻觉中最常见的体验 ， 流传多年还被网友玩成了段子 。
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除此外 ， 中毒轻者天花板开花 。


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