烹饪|家常地三鲜，烹炒这道菜，食材要过油和复炸，才能做出传统好滋味
“地三鲜”是一道传统的东北菜 ， 以地里的三种时令鲜菜：茄子、土豆、青椒为原料制作而成 。 此菜味道香浓 ， 食材新鲜 ， 营养丰富 ， 深受人们的喜爱 。
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地三鲜 ， 三种食材经过“过油”这道工序之后 ， 烹炒出来的味道和口感才会变得非常好 。 我们平时做茄子时 ， 茄子往往要过一遍油 。 而在地三鲜这道菜中 ， 三种食材都要过油 ， 甚至还要经过“复炸” ， 才能做出好口味 。
家常地三鲜 ， 原料和配料、调味料：
土豆、茄子、红绿椒、玉米淀粉、蒜、葱、干红椒、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉
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土豆削皮 ， 切成块 ， 用清水冲洗一遍 ， 洗去表面淀粉 。
茄子切块 ， 放入碗里 ， 加几勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 使茄块表面薄薄裹上一层淀粉 ， 炸出来口感更好 。
绿椒、红椒切片备用 。 传统地三鲜采用绿椒 ， 我们再给它搭配少许红椒 ， 这样菜色更好看 。
大蒜切片 ， 葱斜刀切小段 ， 干红椒切小段 ， 这些配料准备少许即可 。
锅里添加适量的油 ， 油温五、六成热时 ， 下入土豆块 ， 用中火慢炸两分钟左右 。 炸时要轻轻搅动土豆块 ， 既能防止粘锅 ， 又使土豆块均匀加热 。 至土豆块表面金黄色 ， 捞出控干油滴 ， 备用 。
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接下来炸茄子 。 将茄块依次放入油锅里 ， 同样轻轻搅动 ， 使茄块炸透炸熟 。 茄子大概炸一分钟就可以了 ， 先不必捞出茄子 ， 直接将土豆块再次下锅 ， 复炸小半分钟 。 土豆块表面呈现焦黄色时 ， 将红绿椒也下锅滑油 。 滑油时间不宜过长 ， 油锅轻轻翻搅两下 ， 茄子、土豆、红绿椒就可以同时出锅了 。 三种食材都过油之后 ， 口感会变得非常好 ， 炒出的地三鲜也会更加美味 。
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锅里留少许底油 ， 油热后 ， 倒入切好的蒜、葱、干红椒 ， 爆出香味 。 加一小勺蚝油 ， 翻炒均匀 ， 再淋入适量清水后 ， 开始调味 。
锅里加入食盐、鸡精、胡椒粉少许 ， 再加一勺白糖提鲜 ， 几滴老抽增色 ， 调料炒开之后 ， 添一勺水淀粉适当勾芡 。
大火适当收汁 ， 然后倒入炸好的红绿椒、茄子、土豆 ， 翻炒均匀后即可出锅盛盘 。
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【烹饪|家常地三鲜，烹炒这道菜，食材要过油和复炸，才能做出传统好滋味】
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