食不香瞒|我家鸡肉从不炖着吃，不蒸不炸，色泽金黄又好吃，上桌瞬间被扫光
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我家鸡肉从不炖着吃 ， 不蒸不炸 ， 色泽金黄又好吃 ， 上桌瞬间被扫光！宫保鸡丁—简单快速的川味名菜！「宫保鸡丁」是一道四川名菜 ， 顾名思义就是「宫保＝干辣椒」加「鸡丁」啦！听起来很威的一道菜 ， 宫保鸡丁是一道相当具有代表性的中国菜 。 宫保鸡丁作法很简单 ， 备料也不复杂 ， 比较特别的就是「干辣椒」和「花生米」 ， 酱汁部份也是一些常见调味料的组合 。 比较不一样的地方 ， 是酱汁预先加好淀粉 ， 最后起锅前就不需要再用太白粉水勾芡 。 不过呢 ， 这个液体和淀粉的比例要精算过 ， 不然最后就会太稀或太稠 。 简单不复杂的一道菜 ， 大家试试看喔ヽ（）ノ
※食材：
1.鸡胸肉三付（约450g）
2.花椒2小匙
3.干辣椒5g
4.花生米（熟）25g
5.葱2根、姜10g、蒜3瓣
6.腌肉酱料：
酱油1大匙、米酒1大匙、麻油1小匙、太白粉1大匙
7.酱汁：
酱油2大匙、米酒2大匙、白醋2小匙、糖2小匙、太白粉2小匙
※步骤：
1.葱、姜、蒜切片 ， 鸡胸肉切丁 。
2.鸡肉加入腌肉酱料10分钟 ， 酱汁调制在一旁待用 。
3.锅中放些许油爆香花椒粒 ， 待香味释出后将花椒捞起 。
4.加入干辣椒爆香 ， 加入鸡丁炒至表面反白 ， 再加入葱、姜、蒜 。
5.将炉火关闭并加入调好的酱汁 ， 快速翻锅翻炒 ， 最后加入熟的花生米即可 。
来看看备料 ， 除了干辣椒和花生米 ， 其他都是家中必备调味品～
鸡胸肉切蝴蝶刀 ， 再切成丁状 。
市面上的干辣椒有两种 ， 一种是切好矩形 ， 里面没什么籽；另一种是没有处理过得 ， 里面有很多籽 ， 如果没有先把籽去掉 ， 最后整盘菜会很丑 。
把籽去掉 。
【食不香瞒|我家鸡肉从不炖着吃，不蒸不炸，色泽金黄又好吃，上桌瞬间被扫光】葱、姜、蒜切成片 ， 中国菜讲求刀功一致 。 （有人觉得为什么葱看起来水水的吗～～？因为我用冷冻的葱啦哈哈哈）
鸡肉加入腌肉酱料中 ， 抓匀静置10分钟 。
把酱汁调好放在一旁备用 。
锅中加入一些油 ， 并倒入花椒粒 ， 从冷油开始加热 。
等到花椒味闻到后再烧一下下 ， 用锅产或网子把花椒取出 。
加入干辣椒爆香 ， 大概爆到微微澎起即可 。
干辣椒本身不会很辣 ， 如果想吃辣一点的朋友 ， 可以在最后起锅前洒一些辣椒粉 。
加入鸡丁 ， 炒到表面反白 。
加入葱姜蒜快速爆炒 。
关火加入调好的酱汁 ， 快速翻锅混匀 。 想吃辣的可以在洒一些辣椒粉～
最后加入熟花生米就完成啰！顺带一题 ， 熟花生米我是在烘焙器材店买的喔 ， 那里有各式各样的坚果！
有没有觉得实在很简单 ， 炒完鸡肉倒入酱汁还不用勾芡 ， 快来试试呗(〃〃)~
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