自家纯粮酒拿去送检总酸总酯不达标怎么办？
用纯粮酿酒设备做的酒 ， 拿去送检后顾客喝着放心 ， 自己也放心 ， 可最近老有朋友问我 ， 拿去送检时总酯总酯不达标怎么办？
白酒检验报告
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其实被问到这个问题 ， 已经不是第一次了 。
【自家纯粮酒拿去送检总酸总酯不达标怎么办？】5月10日一辽宁的朋友问 ， 我的酒拿去检测 ， 其他项都合格 ， 但总酸只有0.12 ， 而总酸要≧0.3才达标 ， 怎么办？
正在酿酒的你 ， 是否也有这样的烦恼呢？
大家都知道粮食发酵的过程 ， 是生淀粉经蒸煮糊化转化为熟淀粉 ， 熟淀粉再转化为糖 ， 糖再转化为乙醇 ， 在酒化过程中 ， 会发生一些酯化反应 ， 生成一些酸类物质和酯类物质 ， 但生成量很少 。
粮食发酵
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酯化反应主要在白酒陈酿过程中进行 。 基于这个原因 ， 我们可以从以下这个方面如手来解决这个问题：
1、延长发酵周期 ， 即发酵完成后让其继续发酵 ， 让少量乙醇转化为乙酸 ， 再转化成乙酸乙酯 。
2、白酒从酿酒设备中蒸馏出来后 ， 陈酿一段时间 ， 生成更多的酸类物质或酯类物质后再拿去送检 。
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3、新酒送检时 ， 往里面勾兑一些含酸含酯较多的酒 ， 比如酸少可以往里面加入一定量存放一段时间的尾酒 ， 含酯少可以往里面加入陈酒 。
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