煲鸡汤，关键就看头尾十分钟
鸡汤大家都懂 ， 但很多人熬的就是差那么点意思 ， 说穿了实际很简单 ， 入锅后的一头一尾掌握好就足够了 。
下面是鸡汤熬制的几个重点 ， 附一个小妙招 。
文章图片
第一步：飞水
飞水 ， 也叫焯水 ， 就是把整鸡在开水里煮一下 ， 很多肉类炖汤都有这个环节 ， 鸡肉飞水 ， 目的有两个：去掉肉类本身的生腥味、去掉脏污和血水进行彻底清洁 。
这一步万万不能省 ， 有些朋友都是洗净直接入锅 ， 怕飞水会影响鸡肉营养损失 ， 导致熬制出的鸡汤有腥味不说 ， 还会汤色发浑 ， 影响食欲和口感 。
文章图片
第二步：定型
飞水过后 ， 要迅速把鸡捞起浸入冷水 ， 彻底清洗附着在鸡身上（内外）浮沫和脏污 ， 特别是内部 ， 很多朋友会忽略 ， 那才是藏污纳垢的地方 。
【煲鸡汤，关键就看头尾十分钟】冷水浸泡能让鸡肉在熬煮的过程中不易散烂 ， 保持皮与肉的完整 。
文章图片
第三步：熬制
清洗过的鸡冷水下锅（砂锅） ， 这时候鸡肉和冷水基本同温 ， 鸡肉和水温同步升高更能将其营养和美味释放出来 。 水量切记一定要一次性加够 。
火候需要注意：先用大火将鸡汤煮开（大约10分钟） ， 再转小火 ， 火候控制应似开非开为佳 。
注：因砂锅具有很好的保温效果 ， 千万不要等水完全沸腾再转小火 ， 这样会对鸡汤鲜味造成不必要损失 ， 这十分钟一定小心掌控 。
熬制过程中不要开盖 。
文章图片
第四步：放盐
放盐对于鸡汤口味在某种程度上具有主宰作用 。 大家知道 ， 盐煮久了会与肉类发生化学反应 ， 影响汤的口感 。
放盐时间在汤煲好前的十分钟为佳 ， 放盐后转大火煮十分钟 ， 中途不要揭盖 ， 这样不仅入味 ， 汤的鲜味也会更浓 。
文章图片
一个小妙招：
熬鸡汤之前 ， 将洗净的鸡放在淘米水里浸泡十几分钟 ， 不仅可以除去鸡皮异味 ， 还会让肉质变得更加鲜嫩 。
文章图片
一锅鸡汤 ， 就这么简单的就熬制出来了 ， 您学会了吗？试试才是硬道理 。
好了 ， 今天就聊到这儿 ， 有酒有肉有汤 ， 咱就开始整吧 。
我是故交 ， 酿酒爱酒 ， 一见如故 ， 坦荡相交 ， 交则情浓 。
我们下期接着聊 ， 故交传统固态发酵纯高粱白酒 ， 欢迎酒友品鉴 。
文章图片
推荐阅读
- 小区公共收益成为一笔“糊涂账”？定期公开收支是关键
- 小区公共收益成为一笔糊涂账？定期公开收支是关键
- 米切尔封神一战比肩乔丹，却成“背锅侠”？关键时刻失误葬送比赛
- 收益|小区公共收益成为一笔糊涂账？定期公开收支是关键
- 美军将B-2轰炸机部署印太，意欲何为？只因迪戈加西亚岛位置关键
- 红旗飘飘励志鸡汤|人生不可破的天规（一）
- 电竞|TS荣获世冠赛桂冠，主播天赐一语道破，TS夺冠关键之处
- 倒数第一都有631分！衡水学霸班为何如此优秀？3大原因是关键
- 芯片|全面解读我国在基础关键领域与国外的差距
- 打出了128：0的骇人战绩，歼11真的很厉害？飞行员才是获胜关键