餐饮|后疫情时代餐饮行业应该如何发展？都为你总结出来啦！
8月13日上午 ， 朝阳区餐饮行业团工委正式成立啦！
在朝阳区餐饮行业团工委成立大会上开展了“后疫情时代餐饮发展论坛” ， 与会代表与广大青年就餐饮行业的新形势及新对策、后疫情期餐饮发展新思路、餐饮新零售等话题进行充分交流分享 。
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《新青年、新餐饮—担当有为》主题演讲
郭晓东
中烹协总厨委常务副主席
北京餐饮行业协会副会长
北京青年企业家协会副会长
朝阳区政协委员
朝阳区青联副主席
眉州东坡合伙人
智资参创创始人
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从企业到个人发展 ， 都需要想清楚自己的差异化定位 。
所有的变化它一直都在存在着 ， 永远没有没落的行业 ， 只有没落的企业存在 ， 而且如何做到重生？我们想想李宁是重生的典范 。 这两天同仁堂又做了网红的药店 ， 我们永远不要想固步自封 ， 这个品牌是不是老化了 ， 是不是没有未来了 。 你的思想禁锢了你的成长 ， 所以你要打开思想去学习 ， 走出去 。 紫光园的刘政到处采风 ， 行万里路胜过读万卷书 。 我们如何做 ， 在哪一些线下的场景 ， 在哪一些线上的场景 ， 如何在今天的场景 ， 你能够得到一句话 ， 能够得到一个观点 。
最关键的就是你回去能够运用到你的企业和你们的部门中 ， 这才是最最关键的一点 。 疫情只是加速了我们前浪/后浪自己迭代的过程 ， 我认为前浪和后浪是一个交替出现的过程 ， 只要你的思想年轻 ， 你永远都是后浪 。
无差异化 ， 无未来 。 定位定生门 ， 配称定生死 。 好的老板 ， 只懂定位不懂配称 ， 打着打着自己就死了 。 有高度 ， 没有运营肯定也是有问题的 ， 最好的老板就是懂战略 ， 配称也得懂 ， 最起码在自己的愿景勾画中把战略、战术和战斗贯通 。 我们希望朝阳餐饮团工委在今天的成立只是一个开始 ， 未来的智库专家也好 ， 我们的餐饮成员企业也好 ， 希望大家一起携手 ， 共同助力舌尖上的朝阳 。
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后疫情时代餐饮发展论坛
徐洋
朝阳区政协委员
北京市朝阳区饮食服务旅店行业协会副理事长兼秘书长
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现在的中餐状况是基本恢复到了去年同期的60%-70% ， 疫情得到了良好的控制 ， 消费者正在逐步的从家里又走回到了餐饮企业店堂里进行消费 ， 这真是迈出了艰难的一大步 。 疫情期间 ， 大家能够坚持到现在 ， 就已经非常不容易了 ， 我经常与很多的餐饮企业老板聊天 ， 我们得出了一句话 ， 剩者为王 。
疫情期间我以协会的名义做了整个朝阳区的供餐平台 ， 西少爷在里面 ， 雅玛在 ， 眉州和村上一屋也在 ， 今天来的大部分的企业都在 。 我们做这个平台就是通过不同的渠道 ， 比如说发改委 ， 发改委会把所有餐饮企业的名单提供给在经营过程中的这些大中型企业 。 我们把这些名单提供给了住建委 ， 住建委做的就是在疫情期间没有停工的工地都会通过我提供的餐企名单与各个餐企联系 ， 因为那个时候食堂已经不让做饭了 。 CBD管委会也得到了这份名单 ， CBD管委会把我拿的名单放在了CBD区域里所有的写字楼 。 各餐企的名录出现在了写字楼各老板的手里 ， 这是疫情期间我为餐饮行业 ， 包括没有办法做饭的人做出的贡献 。
疫情之后 ， 我们餐饮企业应该如何发展 。 下一步的工作方向到底应该是什么 ， 这方面的事情现在正在和咱们北京市西餐行业协会筹划为朝阳区的餐饮企业进行如何引流 ， 引流到你企业消费了 ， 你才会有一些新的客户 ， 才会有新的消费者 。
我们下一步要和西餐业行业协会两家共同联手 ， 收集餐饮企业里的打折促销方面的活动 。 下一步通过收了这些活动以后 ， 我们会通过别的方式给大家进行下一步疫情之后的重点扶持引流 。
张萌
朝阳区青联常委
朝阳区政协委员
青创智慧集团创始人
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就是你和别人怎么连接的问题 ， 线上是一种连接 ， 线下也是 。 跳出餐饮细分品类 ， 大品类里是零售 。
我们看到行业中的数据 ， 大量的餐饮企业也变革了两类关系 ， 我和顾客（用户）之间的变革连接关系 ， 品类关系 ， 有没有办法升级自己的品类 。 北京的吉野家 ， 它们的连接方式启用了大量的直播 ， 把每一个店长培养成网红 。 618期间卖DQ冰激凌有几百万的数据 ， 这是其中一家门店的数据 。 其实他们换了一种我和用户的连接方式 。 变更品类 ， 餐饮企业能不能在供应链端完成前端 ， 有的开始做生鲜 ， 比如我们家的蔬菜直接卖出去 ， 有的升级品类的方式 ， 比如在我们的电商旗下板块有咖啡和胶原蛋白 。
我们在想餐饮品牌是不是本质上也是解决了入口的零售品类 ， 超市很多的品类都是餐饮企业中可以与用户发生的连接方式 。
魏青
北京市西餐业协会会长
雅玛花式铁板烧创始人
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西餐行业在餐饮中的比例不大 ， 前三四年的时候有一个提升 ， 但疫情中受到的影响是比较大的 。 西方国家的西餐是西餐 ， 广义上讲除了中餐都算西餐 ， 包括日餐 。 这次的疫情从最开始的三文鱼 ， 到后来的那个厄瓜多尔的白虾 ， 包括进口食品 ， 对西餐影响比较大的 。
实话实说吧 ， 我们在餐饮的同仁里去聊 ， 这个危机里找到机遇真的挺难的 ， 真的没有什么机遇 。 如果要是非让我们找一些把危机化为机遇的事 ， 我们在西餐类的同仁里聊天的时候 ， 唯一能够感到有点希望的就是西餐本身是一个分餐制 。
大家看到了西餐本身就是一个分餐制的 ， 在疫情过后抛开了对日餐和海鲜的餐厅影响 ， 普遍西餐业的餐厅恢复的还是比较快的 。 尤其是我们铁板烧的餐厅 ， 还有烤肉 。 这两个在疫情过后恢复的比较好 ， 通过这些看 ， 其实现在提倡的内循环 ， 包括餐桌上的文明 ， 杜绝浪费 ， 包括疫情过后的安全就餐 ， 其实分餐制 ， 通过西餐的标准化和流程化都是可以去对疫情过后的恢复有帮助 。
中餐的这边 ， 如果按照西式的上菜方式可能会有很大的改观 。 反过来 ， 就是现在的双循环 ， 作为我们西餐行业 ， 西餐应该中做 ， 西餐的上餐形式和就餐的形式很好 ， 但以前的传统西餐过于的拘泥于正宗和烦琐的礼仪 ， 让大家望而却步 。 未来的西餐应该多融入中餐的口味 ， 总的来说就是中餐的西吃 ， 西餐的中做 ， 这对以后的发展会很有帮助 。
孟兵
中关村青联委员
西少爷创始人CEO
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今年的收入曲线 ， 想到了家乡华山的悬崖峭壁：突然到了零点 。 恢复到90%左右时 ， 又遭遇了二次疫情 。
现在的收入结构和以前不一样 ， 外卖的占比增加 。 现在从定价到产品 ， 包括前端到后端的供应链都做了深度的改革 。 除购物中心外 ， 其他地方的门店收入都超过了以前 。
西少爷主要在北京 ， 北京有50多家直营店 。 还是从0-1的过程 。 去年成立了加拿大公司 ， 我们也都在开始快速的复制 。 还是在0-1的阶段 。 目前在国内肉夹馍这个细分赛道上排名第一 ， 这只是第一步 。
实际上中国的餐饮企业规模现在都很小 ， 最多有一千家店 ， 放在北美和美国这个规模是非常小的 ， 可能排不到前50 。 我相信中国未来十年一定会出现一批品牌 ， 能够在全球代表中国文化的符号 。 一个国家强大的不光是看经济和军事 ， 什么时候中国真的强大了 ， 就是我们在海外很多国家可以看到中国的星巴克和中国的麦当劳 。
当西方人接受了中国人的生活方式 ， 接受中国人的文化的时候 ， 我们就真的强大了 。 我们做的事很有意义 。
何世元
朝阳区餐饮行业团工委书记
村上一屋（北京）餐饮有限责任公司创始人
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正月初六七的那两天 ， 我们接到了一些定点医院的单子 。 我们接到了以后发现没有外卖小哥配送 ， 这个时候我们思考一线的医务工作者吃饭怎么办 ， 我们与北京的八九家定点医院联系 ， 联系完了以后确实有这样的需求 ， 我们持续供了两个多月的餐 。
当时为什么做这件事情？因为当时看疫情 ， 看整个餐饮的发展 ， 餐饮要想尽快的复苏 ， 大家要想说把生意尽快的做起来 ， 最核心 ， 最根本的原因还是疫情得到尽快的控制 。 疫情怎样才能得到尽快的控制 ， 我认为不是说一两个人能够完成的 ， 需要我们团结一心 ， 需要我们所有人都尽可能贡献自己的力量 。
现在外卖已经是一个非常齐备的生态 ， 包括后疫情时代 ， 现在又出现了新零售 ， 有可能新零售下一个阶段会像外卖这样蓬勃发展 。 目前 ， 外卖已经进入了品牌竞争的时代 ， 它拼的不再是单方面的能力 ， 而是整个品牌的综合能力 ， 包括产品、服务品质、包装品质以及配送体验的品质 。 在这个过程当中 ， 其实还是有一些机会的 ， 这个机会就是刚才晓东主席演讲里提到的如何给自己做定位 ， 如何给自己做差异化 。
我们出这些菜品（炙烤寿司、小火锅）是有打破初衷的 ， 纯粹是被逼出来的 。 因为二次疫情来了以后 ， 直指三文鱼 ， 对日餐行业造成的影响最大 ， 也是最直接的 。 之前规划好了这部分的小火锅、上桌给顾客现拷寿司 ， 我们计划天变冷的时候 ， 10、11月推出来的 。 但二次疫情来了以后大家又不敢吃了 ， 谈三文鱼色变 ， 提日料都比较恐慌 ， 我们只能把事情做到前一步 。 但就目前整个反馈来说 ， 因为我们这几道菜不光是说是熟（热）食 ， 顾客的体验环节增加了一些服务的东西 ， 所以说目前的反馈还是比较不错的 。 后面还有很大的努力空间 。
参加论坛的嘉宾们 ， 在分享自己经历的同时 ， 探讨了后疫情时代餐饮行业的发展方向 ， 相信嘉宾们的分享能够给餐饮人带来新的启发 。
此次论坛是“新餐饮创享会”项目的第一期 ， 这是由餐饮行业团工委主办、每个月为行业青年开展的线下交流活动 ， 邀请到优秀的餐饮企业家做主题演讲 ， 餐饮相关行业协会、主管单位的专家领导为行业青年解读餐饮新政策、新思路 ， 并通过组织餐饮企业小饭桌活动 ， 邀请年轻餐饮人与行业大咖面对面交流 ， 为企业经营作出更多有实用价值的咨询诊断 。
如果你错过了这次论坛也没有关系 ， 戳视频回顾大咖们的高光时刻吧 。
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