记忆里的法饼，柔软香甜奶味十足，找回童年的味道
【记忆里的法饼，柔软香甜奶味十足，找回童年的味道】大家还有没有关于法饼的记忆呢 ， 我记得在我小时候经常吃到法饼 ， 那个时候就觉得法饼的口感真的是太软太香甜了 ， 每次吃法饼的时候都能够感觉到自己很幸福 。 这个法饼的历史已经有好几百年了 ， 因为做这个法饼很重要的一个步骤就是要发酵 ， 所以它还有一个名字叫发饼 。 今天我们分享的是一个奶香味十足的法饼 ， 口感绝对会让你念念不忘的 ， 所以一起来看看这款奶香味的法饼应该怎么做吧 。
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首先我们来做法饼用到的酵头 ， 因为是酵头 ， 所以和面用到的水非常的特殊 ， 需要用到甜酒汁 ， 用这个甜酒汁才会有它独特的魅力 。 我们在和面的盆里面加入150毫升的清水和100毫升的甜酒汁 ， 为了后续很重要的发酵 ， 还需要加入3克的酵母粉 。 搅拌均匀后就可以加入面粉了 ， 这里需要加入大概两百克的面粉 。 加完面粉之后就可以搅拌均匀了 ， 这个时候它的状态就是特别浓稠的面糊 ， 直接用保鲜膜包好 ， 等待发酵就可以 。
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大家都知道 ， 平常在发酵的时候 ， 面团发酵的标准就是体积变成原来的两倍 ， 我们做这个酵头也是一样 ， 体积达到标准就说明已经发酵好了 。 发酵完成的酵头上面有很多的气孔 ， 接下来就可以继续做法饼了 。 我们直接在这些酵头里面加入250克的面粉 ， 不需要再加入任何的清水了 ， 直接搅拌揉搓就能够形成一个面团 ， 而且形成的面团还是超级软的手感 。
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现在这个面团就是我们做法饼用到的面团了 ， 直接盖好保鲜膜进行发酵 。 同样的标准判断发酵的完成 ， 发酵后我们先不要揉搓排气 ， 先来加入一些糖 。 这些糖里面有100克的白砂糖 ， 还有50克的麦芽糖 ， 一直不停地揉搓 ， 让这两种糖都进入到面团中去 ， 这一步可能会比较费力费时间 。 把糖全部都揉进面团里之后 ， 能够很明显的感觉到这个面团特别的黏手 。 我们把这个糖面盖好保鲜膜 ， 放在低温环境里进行发酵 。
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发酵完成后能够感觉到这个面团比较湿黏 ， 我们往里面加入1克的食用碱和2克的小苏打 ， 再加入80克的奶粉 ， 把加入的食材再次揉到面团里面 。 全部揉搓均匀之后 ， 这个面团就不再那么湿黏了 ， 手感就是一个很正常的面团 。 现在法饼用到的面团就已经做好了 ， 接下来我们要做的就是把面团变成一个个法饼的形状和大小 ， 然后再进行下一步 。
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可以把这个面团分成一个个均匀的小面团 ， 然后擀成大小一样的圆形面饼 。 也可以直接把这个面团擀成一个大面饼 ， 然后用一个圆形的模具或者别的东西 ， 直接从大面饼上面扣出来一个个的圆形小面饼 。 做成这些小面包之后 ， 还需要再次发酵一会 ， 这次的时间非常的短 ， 只要半个小时左右就可以了 。 最后就是把它们全部放到烤盘上了 ， 用170度的温度烤这些法饼 ， 大概十五分钟就烤制完成了 。 对了 ， 不要忘记给烤箱预热 。
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这样我们的奶香味法饼已经做好了 。 它虽然是叫饼 ， 但是吃起来真的像是松软的面包 ， 口感特别的软嫩 ， 而且香味十足 ， 特别是奶香味特别的浓郁 。 如果你怀念小时候的法饼 ， 或者是特别喜欢奶香味食物的 ， 完全可以把这款香甜软糯的法饼做出来 。 虽然过程有些麻烦 ， 但是没有难的步骤 ， 只是有些繁琐而已 ， 但是为了美食 ， 这一点繁琐完全不用在意 。 所以赶紧试试吧 。
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