美玲食记|广东人最爱的鲍鱼鸡煲，自己在家简单复刻，量多足料吃到停不下来
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大家好 ， 这里是美玲食记 ， 今天我又跟大家聊聊广东人听到都想吃的煲类美食 。
现在很多人都知道 ， 立秋后的贴秋膘讲求的是补气补能量 ， 补蛋白质 ， 但是又不能油脂过多 ， 那就来看看我今天给大家推荐的美食啦 。
讲到煲 ， 广东人一定不陌生 ， 煲仔饭 ， 鱼香茄子煲 ， 鲍鱼鸡煲等等 ， 这个煲是用砂锅做的 ， 在做菜的时候能保存肉类本身的味道 ， 还能最大限度还原古人的风味 。
说到鲍鱼鸡煲 ， 这可不得了 ， 每个广东人听到都会联想到它的滋味 ， 口水直流 ， 很多酒楼都会推出特色鲍鱼鸡煲来吸引客人 ， 鲍鱼搭配新鲜走地鸡 ， 爽脆肉嫩 ， 鲍鱼是整个菜的灵魂 ， 两种食材互相吸收本身独特的味道 ， 当你吃过就会一试难忘 。
鲍鱼有丰富的蛋白质 ， 肉质会比虾更Q弹紧实 ， 口感一吃难忘 ， 鲍鱼具有滋阴补养之效 ， 润而不燥 。 而鸡肉含有优质蛋白和不饱和脂肪酸 ， 能补气血 ， 对我们人体生长也有莫大的益处 。 两者搭配起来有解热明目 ， 还健脾益胃 ， 我们大人小孩都非常适合食用 。 制作上的小贴士我会写在文末 ， 大家记得看哦！
下面分享给大家我的做法 ， 步骤也不是特别繁琐 ， 一起来看看吧！
【一试难忘鲍鱼鸡煲】食材：新鲜鲍鱼10只 走地鸡半只 时令蔬菜适量 姜葱蒜各适量
调味料：蚝油 生抽 料酒（米酒） 糖 盐 柱候酱 生粉
详细做法：
1、先把鸡用蚝油 ， 生抽 ， 盐 ， 糖腌制20分钟 。 然后在腌制的同时 ， 我们就操作下面的步骤 。
2、鲍鱼清洗干净后 ， 把壳里面的内脏都去除掉 ， 然后切花 。
3、煮开一锅水 ， 倒入鲍鱼 ， 关火 ， 然后烫一下鲍鱼 ， 去除表面的粘液 ， 然后捞起来备用 。 记住不要开火继续煮 ， 如果继续煮 ， 鲍鱼会变小 ， 还会口感不好 。
4、起锅热油 ， 油热后开小火 ， 稍微煎一下鲍鱼两面变金黄色 ， 就可以捞起备用 ， 在煎的时候记得注意油会溅出来烫伤 。
5、加一些油后把姜葱蒜一起放入锅内煸出香味 ， 同样火不能太大 ， 炒到姜变小一点的时候正好 。
6、开大火下鸡肉 ， 平均摊开后 ， 稍微等片刻 ， 不要翻动 ， 待一面变金黄再翻另一面 ， 这样鸡肉里面的水分就不会流出来而被锁在鸡肉里 。
【美玲食记|广东人最爱的鲍鱼鸡煲，自己在家简单复刻，量多足料吃到停不下来】7、翻炒到鸡肉变金黄色后 ， 沿着锅倒入一些米酒 ， 然后把鲍鱼壳放进去翻炒一下 。
8、然后放入两勺柱候酱再翻炒均匀
9、加入开水至没过鸡肉 ， 同时放入鲍鱼 ， 盖上盖子焖煮5分钟 。
10、在砂锅底部铺上葱花和自己喜欢的蔬菜
11、把锅里的鲍鱼鸡装到砂锅内 ， 继续小火焖煮10分钟 。
12、做好之后 ， 可以放自己喜欢的蔬菜 ， 吸收汤汁更好吃 。
小贴士：1、熬制会用到砂锅 ， 汤汁吃到最后可以用来拌饭哦 。
2、做这个锅可以加入一些支竹或者海鲜 ， 完全可以自己变通 。
3、柱候酱在调料区可以找到 。
4、鲍鱼壳也是宝 ， 在中药里面它可是能清肝热 ， 平风的好物 ， 别丢掉哦 。
今天的菜觉得怎样 ， 立秋后开补 ， 蛋白质是关键 ， 吃量多足料的鲍鱼鸡煲 ， 广东人的最爱 。 你喜欢吗？
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