有意思报告|9成瘦肉做的广式腊肠，微甜带着酒香，越吃越想吃！
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色泽光润、肉质紧实、有嚼劲 ， 还带着微醺的甜酒风味 ， 广式腊肠是许多人的心头好 。
图中左侧为本款腊肠 ， 右侧为肥瘦比4:6的腊肠
常见的广式腊肠 ， 肥瘦比例通常是5:5或者3:7 ， 这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难 。
真正100%全瘦的腊肠口感会很柴 ， 因此这款腊肠制作的时候 ， 挑选的是自带少量油脂的瘦肉 ， 肥瘦比在1:9左右 。
【有意思报告|9成瘦肉做的广式腊肠，微甜带着酒香，越吃越想吃！】这样做出的腊肠 ， 口感紧实有韧劲 ， 清爽不油腻 ， 还一点也不柴 。
这款腊肠的整个制作过程 ， 没有任何添加 。
没有添加亚硝酸盐 ， 所以保质期相对较短 ， 建议冷冻保存 。 无淀粉添加 ， 全部用鲜肉制作 。
也不用香精调味 ， 只靠基础的盐、糖、秘制玫瑰露酒 ， 以合适的比例调配 ， 来激发出食材的风味 。
保质期：常温30天 ， 冷冻60天
（日销价 78 元
很多腊肠 ， 为了节约成本 ， 原材料用的是冻猪肉 。 这款广式腊肠 ， 使用的是每天新鲜宰杀的鲜猪肉 。
这些猪肉来自广东中山最大的肉联厂 ， 每一只猪都有对应的合格检疫证 。
比起不知道猪肉来源的腊肠 ， 这款腊肠可以说是吃得很放心了 。
制作腊肠的猪肉 ， 是严格挑选的整条猪后腿肉 ， 而不是边角料 。
猪后腿肉 ， 瘦肉多而且嫩 ， 脂肪还很少 。
在制作的过程中 ， 还会继续剔除多余的脂肪 ， 只留下少量带筋膜的脂肪 ， 保证腊肠的口感 。
新鲜猪肉绞碎后 ， 手工灌入肠衣 ， 并用干草绳一节一节扎上 。
做好的香肠 ， 进行了充分晾晒 ， 直至把香肠彻底晒干成腊肠 。
打开腊肠的真空包装袋后 ， 就能闻到一股类似醪糟的清香 。
普通腊肠通常使用白酒来提取、激发肉的鲜味 。
但这款广式腊肠用了特制的玫瑰露酒 ， 使腊肠酒香浓郁的同时 ， 又很温和 ， 别有一番风味 。
注：玫瑰露酒是把鲜玫瑰、冰糖放入白酒中浸制而成 。
外形紧致、细长的广式腊肠 ， 色泽油亮、红润、通透 。
风干后 ， 肠衣紧紧贴着肉 ， 皱巴巴的 。
图中左侧是天然肠衣腊肠 ， 右侧是人造肠衣腊肠
这是它因为使用了天然猪肠衣 。
天然肠衣口感脆香 ， 弹性极佳 ， 会随着肉糜的失水而收缩 ， 最终皱巴巴贴着肉 。
人造肠衣没有弹性 ， 因此这种腊肠一般不会处理得太干 。
保质期：常温30天 ， 冷冻60天
（日销价 78 元
腊肠种类繁多 ， 川式、台式、广式等 ， 各有各的特点 。
广式腊肠特别的地方在于 ， 它的口味更加大众些 。
不爱吃辣但喜欢腊肠的人 ， 鲜、香、微甜的广式腊肠就非常适合他们 。
广式腊肠应用到烹饪中 ， 最广为人知的就是煲仔饭了 。
切得薄薄的腊肠片 ， 在饭7、8成熟的时候铺上 ， 再打上一个蛋 ， 快出锅前铺上一些开水焯过的青菜 。
最后靠砂锅的余温 ， 再焖上一会儿 ， 别提多好吃了 。
广式腊肠清炒荷兰豆 ， 口感清新、脆爽 ， 还带着腊肠的酒香 ， 味道非常丰富 。
喜欢吃炒饭的朋友 ， 可以试试把炒饭中的火腿肠、午餐肉用广式腊肠替代 。
腊肠切成小丁 ， 过油翻炒一会儿后 ， 倒入其他配料 ， 最后放入白饭 ， 炒匀、调味后 ， 美味的腊肠炒饭就做好了 。
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