宋大姐美食|立秋后，遇到此菜别手软，囤10斤从夏天吃到冬季，酸脆爽口又下饭
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立秋后 ， 遇到此菜别手软 ， 囤10斤从夏天吃到冬季 ， 酸脆爽口又下饭 。 大家好 ， 欢迎来到宋大姐的美食厨房 。 立秋了 ， 天气依然炎热 ， 市场上的豆角没有以前那么多 ， 接下来会越来越少 ， 我不太喜欢吃新鲜豆角 ， 可是酸豆角就是我的最爱了 ， 那酸脆爽口的味道 ， 无论拌面还是下饭 ， 绝对是夏日里最开胃的一道美食 。
趁现在豆角生长正旺 ， 并且也不贵 ， 赶紧囤一些 。 早上在菜场看到有菜农在卖豆角 ， 一看就是采摘不久 ， 并且比较嫩 ， 赶紧买了10斤 ， 才花了20块钱 ， 很划算了 。 做酸豆角一定要用鲜嫩的豆角 ， 再配上红辣椒 ， 腌制的最后再放一种调料 ， 只要保存得当 ， 可以从夏天吃到冬季 ， 不起花 ， 不变软 ， 脆嫩酸爽 ， 想吃就吃 。
【宋大姐美食|立秋后，遇到此菜别手软，囤10斤从夏天吃到冬季，酸脆爽口又下饭】
下面给大家分享我们这边制作酸豆的方法：
【食材准备】
鲜嫩的豆角10斤 ， 红辣椒200克 ， 食盐300克 ， 姜片适量 ， 白酒50克 ， 凉开水适量
【制作步骤】
第一步：密封性好的坛子清洗干净 ， 然后用开水烫一下放凉备用；
第二步：鲜豆角和红辣椒洗净后过滤一下水分 ， 然后把豆角分成小把 ， 用细绳子捆成小捆 ， 一捆就是一盘的分量；
第三步：在坛底放一层豆角 ， 然后再放些红辣椒和姜片 ， 再散一层盐；
第四步：重复第三步 ， 直到放入所有食材 ， 然后压紧 ， 放上一块清洗好的石块把豆角压紧；
第五步：倒入凉开水 ， 直到没过豆角和石块 。 再加入白酒 ， 盖严盖子 ， 放置到阴凉的地方 ， 这个季节 ， 腌制一周时间就差不多腌好了 。
【宋大姐说】
1.加入白酒可以防止坛子里生白花 ， 打算吃的时间久一点 ， 一定不要少了这一步 ， 不需要很好的酒 ， 度数高一点就行 。
2.做酸豆角一定要选用新鲜和比较嫩的豆角 ， 并且最好是没晒过当天太阳的豆角 。 因此 ， 清晨可以早一点去菜市场买好 ， 晒过太阳的豆角腌制后容易变黑 ， 不脆 。
3.每次取豆角的时候要用干净无油的筷子 ， 取完之后 ， 一定要用石块继续把豆角压在水里 ， 浮出水面的豆角容易变坏；如果直接用手取豆角 ， 要洗一下手 ， 降低手的温度 。
4.有些人喜欢在腌酸豆角时放点大蒜 ， 如果是短时间吃完的话 ， 这么做挺好 ， 如果是打算放的时间久一点 ， 就不要放大蒜了 。
每次取豆角时注意好这些 ， 现在腌制的豆角 ， 即使吃到冬天 ， 一样的酸脆爽口 。
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