幸福的北漂小婷婷|北方人说的“硬菜”到底是什么？说说我眼中的“硬菜” 在我作为一个北方

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在我作为一个北方人的印象当中， “硬菜”好像确实是以前比较常听到的说法，尤其是在请客吃饭的时候， “硬菜”这个词总会出现。
不过来到南方生活这么多年之后，发现这边的朋友当虽然也待客热情，但好像没有听过“硬菜”的说法，所以咱们这次就来聊聊这个所谓的“硬菜”到底是什么菜？

到底什么是“硬菜”？1、说起“硬菜”这个词，其中的“硬”字是最让人费解的，值得单独一聊。
首先“硬”并不是一个经常用来形容食物的词，其次它也不会像“嫩”、“弹”、“滑”等形容词那样，让我们联想到食物美好的一面，总之用“硬”来专门形容食物，是有点太奇怪了。
但是如果大家对于北方、尤其东北以前的方言习惯有点了解，那么就很好理解了。比如在我家乡的小城市方言中，形容关系处的好会说“关系铁、关系硬” ，形容一个东西的质量好会说“质量杠杠的” ，什么东西碰撞会发出“杠杠”的声响，那就是硬实的东西啊。
所以现在我们基本上清楚了：在北方的有些地区，有时候“硬”这个词就约等于是“好”、“优秀”的意思， “硬菜”自然也就不是形容口感或者食材的描述，而是大致上在说这道菜好，下面我们来进一步分析解答。

2、那到底什么菜才符合“硬菜”的标准呢？
在以前的时候，对于“硬菜”的定义有两个比较简单明显的标准，那就是：①要么食材相对珍贵；②要么做法复杂有难度。

比如说在以前物资紧张、肉食昂贵的时候，基本上有个肉菜荤菜就算是“硬菜”了，那个时期很多地方可能一年到头只有年节才有肉吃。
后来生活质量提高了，那么就必须得是大鱼大肉了，分量大、肉块大的，也就被习惯的称为是“硬菜” 。
再后来肉食基本上算是比较普遍了，那么一些比较稀少的、昂贵的或者做法复杂的食材，以及海鲜、河鲜之类就成为了“硬菜” 。

不过在北方有些硬菜还有一个比较常规的外观呈现条件，那就是分量要非常的大，尤其是在东北地区，有时候鸡鸭鱼肉都是用“盆”上的，也算是个特点吧。

【幸福的北漂小婷婷|北方人说的“硬菜”到底是什么？说说我眼中的“硬菜”】3、但有些个别的情况又稍有不同
毕竟时至今日肉食、水产品不像以前那么难以获得了，所以有些相对家常一些，但是更能体现主人的诚意美食也可以说是“硬菜” 。比如说：去到北京朋友家里做客，主人家亲手弄的小板抻条炸酱面；或者是在广东地界来只自家土鸡盐焗或者白斩；亦或者是在云南地区吃到亲自进山采获的菇菌、野菜，等等诸如此类。虽然有些食材可能不算特别昂贵，但从这个诚意、心意来说，这也算是标准的“硬菜”了。
所以除了①食材相对珍贵、②做法复杂有难度，这两个相对直接的标准之外，对于“硬菜”的判断，我们可以总结成一个比较感性化的指标，那就是：能够代表主人对客人的重视和诚意的菜，就是所谓的“硬菜”了，并不限于形式、价格，更重要的是心意和热情。

身为北方人的我，眼中的硬菜有哪些？1、记忆中的油焖大虾
在我小的时候家里条件没有很好，而且距离沿海城市也比较远，所以海虾可以说是童年时候非常难得一见的食材，冰冻的都比较昂贵，更不用说鲜活的大虾了。所以在记忆中很多年前的时候，就只有年节、请客的时候才有机会吃到，算是小时候十分期待的“硬菜”了。
2、家常的小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是比较有名的东北菜，不过真正的小鸡炖蘑菇不太容易吃到了，一般至少要用家养的小土鸡，再加上晒干泡发好的榛蘑才行，炖出来才是那个味。真正的小鸡炖蘑菇的“蘑菇”指的就是榛蘑，这种山珍也是以前招待客人时候必备的“硬菜” 。

3、“朴实无华”的盆菜
这是来到深圳生活之后才见识到的，盆菜的名字虽然很简单、朴实无华，但它的内容可是很“硬”的。从菜肴方面来说，盆菜里面鸡鸭鱼肉、虾蟹海鲜应有尽有，此外还会有猪皮、发菜、冬菇等等，还有一些盆菜里面会用到花胶、鲍鱼等相对昂贵一点的食材，其中的焖猪肉更是精华所在。而且从饮食文化上来说，盆菜的吃法更能体现宗亲情感，有着吉祥、团圆、团结等美好意向。所以不管从哪个角度来说，盆菜都算得上是非常好的“硬菜”了。
那么以上就是这次关于硬菜的全部内容了，不知道大家心目中的“硬菜”是哪一道呢？