柯秋婵|家里来客人了，学会这道菜，绝对镇得住场面，让朋友对你刮目相看
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你有没有遇到过这种情况 ， 当自己玩得要好的闺蜜来家里做客 ， 到饭点了 ， 你还在头疼不知道做什么菜好 ， 因为你的厨艺不精 ， 怕做的菜不合闺蜜的胃口 。 又或者你家宝贝的生日 ， 邀请了很多同学来家里开生日party ， 你有点不知所措 ， 正在为不会做饭而纠结 。 应对这种情况 ， 你就需要提前学会几道简单易学、能拿得出手的家常菜 ， 既撑得了场面 ， 也镇得住吃货 ， 让你倍有面子！
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我今天教大家做的这道宴客必备菜是咸鱼茄子煲 ， 相信大家都很喜欢这道菜吧 ， 每家饭馆基本上都有这道菜 ， 茄子软糯香滑 ， 因为加入了酥香的咸鱼 ， 咸鲜味浓 ， 超级下饭 。 咸鱼茄子煲是很有名的粤式风味菜 ， 营养美味 ， 是饭馆里点单率极高的一道菜 ， 适合大众口味 ， 也非常适合新手在家里操作 。 老公说咸鱼茄子煲比肉还好吃 ， 有时候家里没准备荤菜的时候 ， 我就给父子俩做这道菜 ， 他们吃得可欢了 ， 盘子里的配料也吃得干干净净 。 我这道菜是参照广东咸鱼茄子煲的做法 ， 按自己的口味做了一些调整 ， 现在我就给大家分享这道软糯鲜香的咸鱼茄子煲的做法 ， 请仔细阅读我的文章哦！
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【咸鱼茄子煲】
材料：
茄子3根 ， 干炸咸鱼3条 ， 大蒜头3瓣 ， 新鲜大蒜1根 ， 青椒5个 ， 小米椒4个 ， 泡椒3个 ， 生抽适量 ， 蚝油适量 ， 盐少许 ， 料酒少许 ， 油适量 ， 生粉适量 ， 清水少许 。
做法：
1 ， 准备好所需要的食材 。 
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2 ， 将炸好的咸鱼切成小粒状 ， 咸鱼是我买的炸好了的 。 
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3 ， 将大蒜头用刀背拍扁剁碎 ， 将青椒、小米椒、泡椒切小段 ， 再将新鲜大蒜的蒜白和蒜叶切好分开放 。 
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4 ， 将茄子洗净去蒂 。 
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5 ， 切成长条 。 
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6 ， 将切好的茄条装入大盆子里 ， 撒上适量生粉 ， 搅匀 ， 让每一根茄条都裹上生粉 。 
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7 ， 热锅冷油 ， 油温烧至六成热时 ， 放入裹了生粉的茄条 ， 中火炸制 。 
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8 ， 炸软后捞出茄条 ， 沥干油 。
9 ， 锅里留少许油 ， 加入蒜蓉、青椒、小米椒、泡椒、蒜白 ， 炒至断生 。 
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10 ， 接着加入咸鱼粒炒出香味 。 
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11 ， 将炸好的茄条倒入锅里 。 
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12 ， 翻炒片刻后加入生抽、蚝油、料酒及少许盐 ， 翻拌均匀 。 
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13 ， 倒入少许清水 ， 大火烧开后转中小火焖一会 。 
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14 ， 出锅前加入蒜叶 ， 收汁后撒上少许鸡精即可关火 。 
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15 ， 软糯鲜香的咸鱼茄子煲就做好了 。 
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16 ， 这样一款超级下饭菜 ， 米饭都可以多吃一碗了！
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小贴士：
1 ， 炸好的茄条用锅铲轻轻压一下 ， 把里面的油挤出来 。
2 ， 因为放的咸鱼比较多 ， 试一下口感再加少许盐进去 。
3 ， 出锅前可以加适量水淀粉勾芡一下 ， 看个人喜欢 ， 我这次做的没加 。
4 ， 配料按自己的口味调整 ， 不喜欢辣的可以减少辣椒的用量 。
5 ， 茄子不要切太小了 ， 否则容易煮烂 ， 影响美观 。
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