餐食新纪元|一天开3家新店，还要去日本开店，绝味的“万店”梦想能否实现？
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一天开3家新店 ， 绝味不仅想做“卤味老大” ， 还想卖串串和面包！
根据绝味鸭脖2019年的财务报表 ， 我们可以看到 ， 2019年绝味鸭脖新开门店1100多家 ， 意味着平均每1天就有3家新店开业 ， 这个开业速度跟“割美帝”韭菜的瑞幸咖啡有得一拼 ， 甚至还略胜一筹 。
这个开店速度更是让卤味行业另外两个老对手煌上煌和周黑鸭眼红和羡慕 ， 截至到2019年底绝味共有门店10954家 ， 绝味也成为全国第4家餐饮品牌门店过万家的企业 ， 绝味的万店梦想终于实现 。
根据第三方机构的预测 ， 绝味门店还可以在全国新开1万家店左右 ， 就会达到天花板 ， 也就是说门店开到一定密度后 ， 这家企业的增长空间就几乎没有了 ， 只能只靠产品线进行调整 ， 不能在单纯过的依靠扩张门店从而带来业绩增长 。
绝味公司创始人曾经说：“乡镇也可以开出绝味门店” ， 但那是沿海地区经济发达的乡镇 ， 要失去了中西部城市 ， 开在乡镇里 ， 不死也得残废 。
“卤味三巨头”其实各有各的地盘 ， 煌上煌在江西的门店最多 ， 因为总部就是在江西 ， 绝味是湖南门店最多 ， 也是因为出自湖南 ， 周黑鸭则是湖北的特产 ， 门店大多数都集中在湖北 。
比如在江西宜春 ， 煌上煌门店共有28家 ， 绝味只有13家 ， 周黑鸭一家都没有 。
【餐食新纪元|一天开3家新店，还要去日本开店，绝味的“万店”梦想能否实现？】江西、湖南、湖北 ， 便是全国“卤味三巨头”的大本营 ， 想要进一步开店 ， 只能去选择其他的地区 ， 比如安徽、河南、福建等地 。
我国共有大约1400个县城（有些县城变成区了） ， 共有660个城市 ， 所以对于绝味而言再开1万家店 ， 每年开1000家 ， 也需要10年 ， 够绝味去折腾了 。
绝味在2019年总共营收为52亿元 ， 成为卤味三巨头营收最高的企业 ， 可以说是行业龙头老大 ， 净利润为8.01亿元 ， 单个门店的利润为7.56万元 ， 如果你也开了一家卤味店 ， 那么一年如果没有赚到7万元利润 ， 那么就属于经营比较差的门店了 。
网上很多人说开卤味店一年赚个三四十万 ， 这种故事大家也不要去相信 ， 绝味一家店才赚7.5万元净利润 。
绝味不仅仅是想做行业老大 ， 还想卖串串和面包 ， 甚至想把门店开到日本去 。
随着国内餐饮企业出海的热潮到来 ， 绝味也按耐不住自己躁动的心 ， 要知道海底捞国外门店的利润是国内同等规模门店的3倍 ， 海外开店的高利润刺激着所有餐饮老板们的心 。
2019年绝味在香港和新加坡开设了首家门店 ， 本来绝味打算2020年在澳门和日本开设首家门店 ， 但是由于全球疫情的影响 ， 现在这个计划暂时被搁浅了 。
除了做卤味 ， 绝味还想“破圈” ， 比较卤味市场就这么大 ， 于是绝味成立了一家投资公司 ， 叫做：广州绝了基金 ， 看到这个名字 ， 是真的：绝了 。
这个投资公司专注于餐饮行业 ， 先后投资了做烧烤的很久以前 ， 还有主要做外卖小龙虾的秘诀外卖 ， 主打面包蛋糕的幸福西饼 ， 主打书房卖面的和府捞面 ， 主打花椒鸡爪的舞爪等一系列餐饮企业 。
只要是跟餐饮有关的 ， 绝味都有兴趣参一股 ， 看来这是受到了巨头们投资基金的影响 ， 看中的这些餐饮公司的未来 ， 虽然投了这么多餐饮企业 ， 但是只要有一家上市了 ， 那么这些钱就能够全部赚回来 。
绝味这是在用“天使投资人”的心态在做餐饮了 。
虽然看起来绝味一路顺风 ， 但是隐藏的危机可不小 ， 绝味的客单价盈利能力一直弱于周黑鸭 ， 绝味的客单价一般在24元左右 ， 而周黑鸭的客单价在40元左右 ， 绝味的利润只有周黑鸭的一半 。
前几个月周黑鸭宣布开放加盟 ， 不到1个月的时间里收到了3000份申请 ， 这对于绝味而言绝不是一个好消息 。
随着周黑鸭开放加盟后 ， 三大绝味“巨头”都是走加盟路线了 ， 那么周黑鸭的优势可能会更加强势 。
绝味似乎也看到了这个困境 ， 在公司内部 ， 绝味正在开展自我孵化的项目 ， 已经有一个叫做“鲜小签”的串串项目正在进行内部测试阶段 。
内部孵化也成为了餐饮品牌这几年最热衷的事情 ， 比如西贝 ， 每一年都要搞一次 ， 这次的弓长张可能又要还了 ， 还有外婆家旗下有很多不同的子品牌 ， 包括王品牛排也在内部孵化了“鹅夫人”等新品牌项目 。
那么你看好这次 ， 绝味的孵化新品牌吗？
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