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Array|北方“硬菜”的标准，如果具有这5个特点，说明他家把你当贵客了

很多南方人可能都不太懂 ， 北方的“硬菜”到底是什么菜？是硬度高的菜吗？并不是 ， 其实答案很简单 ， 只不过对于我们南方人来讲 ， 可能就不太能理解了 。
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北方人其实都挺好面子的 ， 所以一般有贵客上门的话 ， 他们就会准备几道硬菜来撑面子 ， 当然 ， 他们眼中的硬菜就等同于咱南方的一些比较贵的食材做的菜 ， 只不过北方的硬菜不光只是拼价钱 ， 如果你去到北方做客 ， 看到人家饭桌上的菜有这5个特点 ， 就说明他们家把你当贵客了 。
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1、食材的价格
一般“硬菜”首先具备的就是食材的价格 ， 整体来说是属于比较贵的 ， 像东北的小鸡炖蘑菇、北京的烤鸭、山东的酱肘子等 ， 都属于是食材不凡的菜品 ， 一看就知道这菜不便宜就对了 。
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2、菜式的完整性
除了食材的价格高之外 ， 菜品是否完整也是特别要注重的 ， 像鸡、鸭、鱼、羊腿等 ， 不论是什么样的烹饪方式 ， 都确保了菜式的完整性就行 ， 如果是切丝或切片的 ， 就说明这家人贼小气 ， 根本没把你当贵客 。
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3、做工复杂
一道硬菜的做工是不简单的 ， 其制作的过程会很复杂 ， 在刀工以及烹饪手法上都是有点讲究的 ， 像爆炒腰花这道菜 ， 就十分讲究刀法 ， 在东北 ， 这菜可比凉拌牛肉要好太多 ， 反倒是凉拌牛肉制作简单都算不上是硬菜了 。
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4、量多盆大
既然是用来撑场面的菜肴 ， 那分量一定是讲究足足的才行 ， 在东北地区 ， 硬菜全都是用大盆装的 ， 然后中间一摆 ， 贼霸气了 。
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5、地方特色
大家都知道 ， 每个地方都有属于自己的特色菜肴 ， 像新疆最具有特色的就是烤全羊 ， 东北比较有名气的就是葱爆海参 ， 如果餐桌有他们当地的特色菜 ， 那就算得上是硬菜了 。
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#硬菜#食材#菜式收藏
2、菜式的完整性
除了食材的价格高之外 ， 菜品是否完整也是特别要注重的 ， 像鸡、鸭、鱼、羊腿等 ， 不论是什么样的烹饪方式 ， 都确保了菜式的完整性就行 ， 如果是切丝或切片的 ， 就说明这家人贼小气 ， 根本没把你当贵客 。
3、做工复杂
一道硬菜的做工是不简单的 ， 其制作的过程会很复杂 ， 在刀工以及烹饪手法上都是有点讲究的 ， 像爆炒腰花这道菜 ， 就十分讲究刀法 ， 在东北 ， 这菜可比凉拌牛肉要好太多 ， 反倒是凉拌牛肉制作简单都算不上是硬菜了 。
4、量多盆大
既然是用来撑场面的菜肴 ， 那分量一定是讲究足足的才行 ， 在东北地区 ， 硬菜全都是用大盆装的 ， 然后中间一摆 ， 贼霸气了 。


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