第一次用平底锅要注意些啥
别他妈学电视剧里颠锅！！！不然没菜吃
■网友的回复
怎么使用平底锅，要看是什么材料工艺的。
目前工艺的不粘锅不管什么涂层都是随着时间和使用会脱落的，注意不要用硬质的器具剐蹭、摩擦或者撞击锅子，以免涂层剥落吃进肚子就行了。另外注意不粘锅不要空烧，据说温度超过两百多度后涂层物质会气化进入空气。不粘锅大多数里面是铝材导热快，初入厨房的用不粘锅比较省事，坏了就换。但别上当，麦饭石和不锈钢蜂网的不粘锅都是涂层不沾而不是物力不粘。
铸铁平底锅第一次使用前要开锅，这个仪式感很强的步骤如下：
1、用洗洁精和热水仔细擦洗整平底锅，洗洁精以后就不能再用啦；
2、抹干整个锅子，点火加热烘干水分（夏天可以直接在太阳下晒干）；
3、小火加热锅子后用猪油或者植物油涂抹整个锅的内壁，然后静置；
4、用热水和软布洗一下锅的内壁或用餐巾纸抹擦锅的内壁后重复3；
【第一次用平底锅要注意些啥】 5、重复2-3次后拿点廉价绿叶菜（我用的是菜皮叶子）正常烧菜的方式炒一下看看有没有问题，基本这时候已经滑的像不粘锅了，炒完倒掉。
（开锅后炒菜，上图中故意一直炒的时间很长，菜帮子都黄了锅底都是滑的不粘底）
6、温水和软布洗干净内壁弄干水份后稍微抹一点植物油在整个内壁放好。
另外厚厚的铸铁锅受热慢很多，在做菜的时候可以把手掌放到锅子的上方感受一下热度再放油做菜。铸铁平底锅锅擅长的不是炒菜，用来煎炸或做烘箱烤盘是不错的选择。
其他材质的平底锅，如不锈钢的漂亮但不建议买，导热差容易粘锅。高档的铜锅容易锈和刮花，养护非常麻烦。纯铝的平底锅现在不多了，因为容易烧软而且有毒。
不同材质的传热速度：铜：398铝合金：237铁：80铸铁：38不锈钢：16
如果使用保养不当，铸铁锅锈了怎么办？
情况较轻的1、用粗盐擦 2、用醋擦3、淘米水洗，情况重的3、用氢氧化钠（强碱）浸泡几天，然后拿出来用水认真冲干净，用铁丝球反复擦干净。涂抹植物油后放到预热好的烤箱里烤一个小时（据说有功能好的烤箱自带“清洁”功能可以除锈）。然后拿出来再涂抹一次薄薄的植物油完成。
■网友的回复
那要看是铁锅还是不粘锅啊。
不粘锅不需要保养，注意别用硬的筷子夹子铲子就好了，可以用木材或者硅胶。用完水一冲布一搽就行了。
铁锅只要正确开锅后，就随便弄了，但是清洁的时候不要用洗涤剂，用清水加热然后冲洗干净，记得烘干。长时间不用涂成薄油，然后烧一下，就不会锈了，不烧不然会变黏糊
■网友的回复
传统平底锅，一般会炼下油养养锅，个人试过，有效果，具体原理我也不懂。。。
■网友的回复
洗干净好嘛
■网友的回复
不粘锅用洗洁精洗一下就可以了，记得别用铁铲，别用钢丝球。铁锅的话，我记得家里的铁锅母上好像是先热锅用猪肥膘擦了一遍，似乎可以防生锈？对，应该是这样……
■网友的回复
该刷就刷，不要懒。
■网友的回复
火候，食材的不一样火候大有学问。力度，也就是传统意义上的颠锅。
■网友的回复
谢邀 这要看你的锅是什么材质 ，如果是不沾涂层的话，不要用铁铲，会破坏不沾涂层 ，用木头的或者硅胶。烹饪食物时放少量的油 ，不要干烧。用完以后待锅子冷却在清洗 ，洗干净以后擦干。大概就这些
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