何旭生说美食|美味家常菜推荐, 简单易做, 家人都喜欢吃, 值得一试
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田螺烧鸡
食材
田螺适量、鸡腿3个、盐适量、料酒适量、泡笋适量、泡红椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、啤酒适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、葱花适量 。
做法
1、田螺洗干净 。
2、鸡腿3个 ， 剁成小块后装入碗中 。 碗中加入适量的盐和料酒 ， 抓均抓粘后腌制15分钟 。
3、泡笋适量 ， 较粗部分用刀从中间破开 ， 再切成笋丁备用 。
4、锅烧热后下入田螺 ， 小火炕干田螺的水份 。 田螺跳锅 ， 水份已干 ， 打出备用 。
5、再下入笋丁 ， 烘干水份后打出备用 。
6、锅热去油 ， 光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁 ， 小火煸炒 ， 炒干水份 ， 炒出辣椒的香气后倒入鸡块 。 炒干鸡肉的水份 ， 将鸡肉炒透炒香 。
7、炒香后倒入田螺 ， 加入1瓶啤酒 ， 适量的白胡椒粉和老抽 ， 再下入笋丁后 ， 转火大火焖煮10分钟 。
8、10分钟后开盖 ， 大火继续收汁 。 汤汁合适时 ， 加入适量的蚝油、白糖和鸡精 ， 翻炒均匀 ， 撒上葱花 ， 美味即成 。
肉末毛豆
食材
肉末 ， 毛豆 ， 大红椒 ， 大蒜子 ， 生抽 ，
做法
1、热锅下油 ， 把肉末炒散 ， 加盐 ， 加酱油调色 ， 铲出备用 。
2、下毛豆 ， 用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱 。
3、再放红椒、蒜粒 ， 加盐、生抽将毛豆辣椒一同炒熟 。
4、然后倒入肉末一起翻炒片刻 ， 就可出锅了 。
陈皮焖鸭
食材
鸭子半只、陈皮5g、蒜3瓣、葱5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、盐适量、料酒20g、食用油20g 。
做法
1、鸭子洗干净斩块 ， 油脂的鸭皮去掉 。
2、冷水下锅 ， 放入料酒和2片姜 ， 煮到血沫全部浮起 ， 把鸭肉捞起冲洗干净沥水 。
3、锅内放油 ， 油温5成热时 ， 下葱段和蒜片 ， 炒香 。
4、倒入鸭肉翻炒 ， 把鸭油逼出来 ， 炒至肉收缩变紧实 。
5、加入一些开水 ， 水没过鸭肉 ， 放入生抽、老抽和陈皮 ， 喜欢陈皮味就放多一点 ， 盖上盖子大火烧开 ， 然后改小火焖煮40分钟 。
6、煮至鸭子变绵软 ， 大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道 ， 适当添加一点的盐调味 ， 如果够味也可以不加 。 ）撒上葱花点缀 。
砂锅鸡煲
食材
鸡肉、胡萝卜、干木耳、青椒、生抽、料酒、十三香、烤肉料、蚝油、八角、干红椒、盐、油 。
做法
1、鸡肉切块 ， 焯水去异味 。
2、把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味 。
3、准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段 ， 蒜和姜切片 。
4、砂锅预热后再倒油 ， 放入干红椒段 ， 蒜和姜切片炒香 。
5、再倒入胡萝卜块炒均 ， 放入腌制好的鸡肉块 。
6、腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中 ， 最上面放木耳和葱段 。
7、盖上砂锅盖子煲制35分钟 ， 最后加入青椒丁 ， 稍制翻拌均匀提味即可 。
鸡蛋炒甜豆
用料：主料甜豆200克鸡蛋2个
辅料油2毫升盐1克香葱10克
鸡蛋炒甜豆的做法
1.甜豆
2、鸡蛋、油、盐、香葱
2.甜豆洗净 ， 沥干水
3.清水煮沸 ， 放入甜豆 ， 放点盐 ， 煮熟 ， 捞出 ， 过冷水
4.鸡蛋去壳 ， 倒入一个大的陶瓷碗里 ， 顺一个方向调均
5.把过冷水的甜豆 ， 沥干水倒入鸡蛋液里 ， 拌均
6.热锅 ， 倒油 ， 油温到达160度左右 ， 倒入甜豆鸡蛋液之后改为中小火翻炒；
7.炒熟 ， 放盐 ， 放香葱 ， 关火炒均即可出锅 。
水煮肉片
食材
猪里脊400g、青菜100g、平菇100g、豆芽100g、香菜两根、干辣椒一把、花椒25粒、生抽1匙、料酒2匙、盐3g、糖1匙、鸡精1匙、油120g、干淀粉2匙、葱两根、姜3片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱60g、鸡蛋清一个 。
做法
1、猪里脊肉切成薄片 ， 放在清水中浸泡、冲洗 ， 直到洗出血水来 。
【何旭生说美食|美味家常菜推荐, 简单易做, 家人都喜欢吃, 值得一试】3、肉片里打入鸡蛋清 ， 加入食盐 ， 料酒、干淀粉 ， 用手抓匀 。 最后加入一点植物油 ， 打好浆以后放置备用 。
3、将青菜、平菇、豆芽焯水 ， 焯水后的蔬菜码在碗底 。
4、生姜、蒜、香菜切末 ， 葱取葱白段 ， 干红辣椒剪碎些 ， 郫县豆瓣酱剁细碎些 。
5、锅中加油 ， 将花椒焙香 ， 干红辣椒煸炒成棕色 ， 捞出备用 。 另再加油 ， 将葱姜蒜爆香 ， 郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
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