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武汉|老通城的豆皮，一品香的一品包，蔡林记的热干面，说说武汉的小吃


_本文原题：老通城的豆皮 ， 一品香的一品包 ， 蔡林记的热干面 ， 说说武汉的小吃
武汉地处江汉平原 ， 自古以来经济发达 ， 有“湖广熟 ， 天下足”,之称 。 这里的人们对于饮食颇有研究 ， 家家户户都能做出具有当地特色的食物 ， 尤其是各种小吃更是享誉天下 。

武汉|老通城的豆皮，一品香的一品包，蔡林记的热干面，说说武汉的小吃
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武汉河流、湖泊众多 ， 地理位置优越 ， 水陆交通发达 ， 素有“九省通衢”之称 。 民国中期 ， 武汉人口就已达127万 ， 吸引了各地的人前来以做快餐小吃谋生 。
开放与宽容 ， 造就了武汉小吃以本地风味为主、四方口味兼容的特点 ， 热干面、豆皮、汤包、面窝、油条、欢喜砣、糍粑、清汤、水饺、米粉、炸酱面、煎饺、煎包、小笼包、面条、春卷、烧麦、蛋酒、豆腐脑、豆浆、汤圆、炒面、炒粉等 ， 小吃品种之多、数不胜数 。 这些不同风味的小吃能够在武汉和谐共处 ， 充分说明了武汉这座城市的气度 。

武汉|老通城的豆皮，一品香的一品包，蔡林记的热干面，说说武汉的小吃
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作家池莉在她的小说《冷也好热也好活着就好》中 ， 道出了武汉小吃的丰富多彩：“说那上海吧 ， 十里洋场 ， 过早吃泡饭；头天的剩饭用开水一泡 ， 就根咸菜 ， 还是上海！北京首都哩 ， 过早就是火烧面条 ， 面条火烧 。 广州深圳 ， 开放城市 ， 老鼠蛇虫 ， 什么恶心他们吃什么 。 哪个城市比得上武汉？光是过早 ， 来 ， 我们只数有点名堂的———老通城的豆皮 ， 一品香的一品大包 ， 蔡林记的热干面 ， 谈炎记的水饺 ， 田恒启的糊汤米粉 ， 厚生里的什锦豆腐脑 ， 老谦记的牛肉枯炒豆丝 ， 民生食堂的小小汤圆 ， 五芳斋的麻蓉汤圆 ， 同兴里的油香 ， 顺香居的重油烧梅 ， 民众甜食的洑汁酒 ， 福庆和的牛肉米粉……过个早 ， 面窝 ， 糍粑 ， 欢喜坨 ， 酥饺 ， 油核糍 ， 糯米鸡 ， 一样吃一个 ， 好吃啊！“
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武汉三镇由于其独特的地理条件 ， 人们工作、学习的场所与居住场所的距离较远 ， 所以人们很早就养成了外出吃早餐的习惯 。 武汉虽然在地理上位居中国中部 ， 但却远离政治中心 ， 奠定了城市文化平民化的基调 。 所以武汉的小吃 ， 平民色彩浓厚 ， 极具平民化以及亲和的特点 。
武汉是一个历史悠久的城市 ， 早在 5000 年前 ， 就有先民在此生息繁衍 。 战国时 ， 这里属于楚国 ， 武汉传承了古代的楚文化和楚人的“蛮气” ， “他们崇尚自由 ， 无拘束 ， 说话大声而爽直 ， 做事豪放洒脱 ， 性格火辣 ， 充满着一种平民城市的激情和活力 。

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在这样的历史积淀和文化的影响下 ， 武汉的小吃也带有与之相符的文化个性 。 一口锅 ， 一把勺 ， 一张桌子几条凳 ， 简单的设备 ， 食客匆匆而来 ， 快速得到食物 ， 不拘仪态很快吃完付账 ， 干脆利落 。
武汉小吃最有名的非热干面莫属 。 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面 。 热干面的来历有这样一个说法：汉口小贩李包 ， 长年挑着担子沿路叫卖凉粉和汤面 ， 日子过得紧巴 。 有年三伏的傍晚 ， 他担心剩面过夜后变馊了 ， 就把它全部煮熟了晾在案板上 ， 谁知不小心撞翻油壶 ， 香喷喷的麻油全泼到面条上 。 李包只好顺势把熟面与泼出的油拌匀摊凉 ， 指望第二天卖几个钱 。

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第二天清早 ， 李包赶紧挑上这些面上街 。 把它先在滚烫的开水中热一下 ， 干捞起来配上佐料出售 。 有人问起这种面的名字 ， 有苦难言的李包灵机一动 ， 随口回答说：“这是我根据您家们的口味专门制作的既热又没有汤水的‘热干面’沙！”于是 ， 热干面就开始在汉正街一带流传开来 ， 受到越来越多的顾客的喜好 。 热干面也被多家小贩效仿 ， 逐渐成为武汉市民情有独钟的早点 。


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