爱卡论坛精华 懒人厨房291号刊---椰汁黄金糕
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现在不管是中餐西餐 ， 甜品点心 ， 都讲究创新 。 创新值得鼓励 ， 但为了创新而创新 ， 有些时候不过是换个摆法 ， 换个盛器 ， 换个名字 ， 全靠营销去*** ， 就觉索然无味 ， 违背了创新的初衷 。 传统都还没做好 ， 创新无根基 。
这次试着做了一个中式小点 ， 一款小时候外出就餐常最后出现的点心：椰汁黄金糕 。 那时对甜味从来都是迷恋 ， 它浓郁的椰香甜美 ， 记忆深处可能人人都能回忆起 。
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学着制作 ， 发现这款点心也是结合了发酵工艺和西点制作时的一些手法 ， 真是中西相通 ， 处处可见 。
材料其实很简单 ， 鸡蛋、椰浆等 。 自己制作时缺了一项重要的木薯淀粉 ， 不得已用红薯淀粉制作 ， 难得的是基本也完成了 。
使用的是这个牌子的椰浆 ， 味道浓郁 ， 椰浆浓稠
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椰浆、黄油、酵母、水等按一定比例混合入红薯淀粉中轻轻搅拌成糊
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鸡蛋中加入砂糖 ， 打发至颜色发白 ， 纹路不消失
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与面糊分次拌和
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【爱卡论坛精华 懒人厨房291号刊---椰汁黄金糕】两次发酵 ， 装入模具
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烤制时椰香已是无法阻挡
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出炉后切掉顶部突起 ， 分切后倒装摆盘
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就是这个正黄色 ， 就是这种香味
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没有泡打粉 ， 全靠鸡蛋的膨胀力 ， 全靠酵母的作用
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弹软也和记忆中一样 ， 如果材料换回木薯淀粉 ， 相信会更加弹软
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