青禾的厨房|不管炒啥肉，不要用淀粉腌制，大厨：牢记这3点，滑嫩又入味
不管炒啥肉 ， 不要用淀粉腌制 ， 大厨：牢记这3点 ， 滑嫩又入味生活水平的提高 ， 在“吃”这一方面也体现的淋漓尽致 ， 现在人们每天的餐桌上 ， 肉食是少不了的 。
毕竟只吃蔬菜有点寡淡 ， 放点肉炒一炒 ， 口感一下就变了 ， 瞬间成了餐桌上的抢手菜 。 越来越多的人成了肉食主义者 ， 一顿不吃肉就没胃口 。 
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一家之中 ， 绝对有一个人会下厨做菜 ， 对于炒肉这件事情也是再熟悉不过的了 。 说到炒肉 ， 肯定绝大多数人觉得没什么大不了 ， 不就是放在锅里炒一炒就能出锅吗？
其实要想吃起来口感好 ， 腌制也是少不了的 ， 现在不少人都学会了腌制这一步 ， 在腌肉的时候 ， 往里面加上一些水淀粉 。 这种方法虽然吃起来确实更滑嫩了 ， 但是肉味却消失不见了 。 
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后来经过大厨朋友的提醒才知道 ， 原来在炒肉的时候 ， 有3点都是必须要掌握的 ， 这样炒出来的肉可以和饭店相媲美 。 接下来我们看看 ， 炒肉的时候 ， 究竟应该用什么方法 ， 喜欢的话你也试试 。
不管炒啥肉 ， 不要用淀粉腌制 ， 大厨：牢记这3点 ， 滑嫩又入味 。 
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【炒肉的技巧】1、浸泡
不管买回来什么肉 ， 都少不了这一步 ， 我们把肉洗干净切成片 ， 切片的时候注意 ， 猪肉顺着纹理切 ， 牛羊肉逆着纹理切 ， 口感会更好 。 切好之后的肉放在清水中泡上半个小时 ， 这样再冲洗干净就可以进行下一步了 。
这样可以将里面的血水等杂质泡出来 ， 等后面炒制的时候口感也不会那么腥 。 
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2、腌制
浸泡好之后就可以开始腌制了 ， 在腌制的时候注意的点就很多了 。 我们要注意 ， 不管腌制什么肉 ， 都不能放盐 ， 放盐虽然可以入味 ， 但是会导致肉片大量出水 ， 炒出来的肉口感会很老 。
淀粉也不宜放 ， 虽然可以使肉片更滑嫩 ， 但是用淀粉腌制过后 ， 就没有肉味了 ， 不好吃 。
我们可以放适量的生抽、料酒、一个蛋清和少许食用油 ， 这样搅拌均匀之后腌制就可以了 。 
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3、滑锅
在炒菜之前 ， 我们可以先把肉片放到锅中滑炒一遍 ， 这样方便肉片更加入味 ， 炒出来的菜更好吃 。
把锅烧热 ， 然后倒上凉油 ， 等到油温升高以后 ， 我们把肉放进去大火开始炒 ， 滑炒十几秒之后 ， 盛出来即可 。
这样再接着开始炒菜就可以了 ， 肉片又香又嫩又入味 ， 口感超级棒 。 
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#腌制#大厨#淀粉收藏
不管炒啥肉 ， 不要用淀粉腌制 ， 大厨：牢记这3点 ， 滑嫩又入味 。
【炒肉的技巧】1、浸泡
不管买回来什么肉 ， 都少不了这一步 ， 我们把肉洗干净切成片 ， 切片的时候注意 ， 猪肉顺着纹理切 ， 牛羊肉逆着纹理切 ， 口感会更好 。 切好之后的肉放在清水中泡上半个小时 ， 这样再冲洗干净就可以进行下一步了 。
这样可以将里面的血水等杂质泡出来 ， 等后面炒制的时候口感也不会那么腥 。
2、腌制
浸泡好之后就可以开始腌制了 ， 在腌制的时候注意的点就很多了 。 我们要注意 ， 不管腌制什么肉 ， 都不能放盐 ， 放盐虽然可以入味 ， 但是会导致肉片大量出水 ， 炒出来的肉口感会很老 。
淀粉也不宜放 ， 虽然可以使肉片更滑嫩 ， 但是用淀粉腌制过后 ， 就没有肉味了 ， 不好吃 。
我们可以放适量的生抽、料酒、一个蛋清和少许食用油 ， 这样搅拌均匀之后腌制就可以了 。
3、滑锅
在炒菜之前 ， 我们可以先把肉片放到锅中滑炒一遍 ， 这样方便肉片更加入味 ， 炒出来的菜更好吃 。
把锅烧热 ， 然后倒上凉油 ， 等到油温升高以后 ， 我们把肉放进去大火开始炒 ， 滑炒十几秒之后 ， 盛出来即可 。
【青禾的厨房|不管炒啥肉，不要用淀粉腌制，大厨：牢记这3点，滑嫩又入味】这样再接着开始炒菜就可以了 ， 肉片又香又嫩又入味 ， 口感超级棒 。
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