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酸奶|注意！买酸奶时看到这几个字 就是假的

本文专家:张茹，苏州大学营养与食品卫生学硕士
本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长，2016年世界卫生组织授予阿联酋健康基金奖
酸奶，很多人都爱喝 。
有的人喜欢酸甜可口的，有的人喜欢浓稠的，还有的人习惯饭后喝一杯，认为有助消化 。
但是，每次看到超市里品类多样的酸奶就开始纠结：风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸酸乳……真的是太难挑了，甚至有的人将乳酸菌饮料误认为酸奶 。
到底如何辨别“真假”？啥样的酸奶才是适合自己的？一起来看 。
酸奶|注意！买酸奶时看到这几个字 就是假的
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酸奶都有哪些种类？它们之间的区别是什么？
按是否额外添加其他成分分为：发酵乳和风味发酵乳
区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味 。
按浓稠度分为：
搅拌型酸奶和凝固型酸奶
【酸奶|注意！买酸奶时看到这几个字 就是假的】常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠 。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实 。
按是否需冷藏分为：
冷藏型酸奶和常温型酸奶
冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶，因含有活性乳酸菌，故称之为“活菌型酸奶” 。
常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的，这个过程几乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“灭菌型酸奶” 。
冷藏型酸奶也称之为“活菌型酸奶”，是为了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室温下会持续产酸，导致产品过酸使乳酸菌自己死掉，或活菌数下降，甚至其他杂菌滋生变质，而必须冷藏销售食用的酸奶 。
常温型酸奶又叫“灭菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基础上经过二次消毒灭菌、无菌条件下特殊材料包装后制成的，在常温下能保持酸奶的凝乳状态和最初口感，适合长期保存和远距离运输的酸奶 。
如何辨别真“假”酸奶？
风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶？
酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶 。
一般来说，像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶 。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，甚至不含，营养价值较低 。
饭后喝酸奶促消化、助减肥？
答案是否定的 。
想要达到减肥的效果，通俗来讲，就是要少吃多动 。吃饱饭再喝酸奶，相当于“加餐” 。
目前，还没有科学证据证实酸奶能促进消化，所以饭后喝酸奶不仅不能减肥，还可能因摄入过多的热量使体重增加 。所以想靠喝酸奶减肥，还是要慎重 。
喝酸奶有什么好处？
－ 提高钙、磷的吸收
酸奶中钙含量和牛奶一样丰富，对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好 。经发酵后产生的乳酸，还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，酸奶中的钙磷更容易被人体吸收 。
－ 补充多种维生素
酸奶是由牛奶发酵形成的，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等 。
－ 减轻乳糖不耐症
乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶，而无法分解牛奶中的乳糖，所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象 。
酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸，而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品 。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态，所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用 。
如何挑选合适的酸奶？
－ 看产品名称
如果产品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶 。


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