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烹饪|广东小吃系列，大叔教你皮蛋瘦肉粥，香气扑鼻，简单易学，超好吃


水能载粥亦能煮粥……松花蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。 王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。 ”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。 皮蛋瘦肉粥 ， 原本是广东地区的传统的小吃 ， 广东人善煲粥、煲汤 ， 各类用白粥做底 ， 辅以猪肝、牛肉、鱼片等食材做的生滚粥种类繁多 ， 不过最出名的反倒是这看起来不怎么起眼的皮蛋瘦肉粥 ， 大江南北无不爱喝 ， 也是很多北方人唯一能接受的咸粥 。
烹饪|广东小吃系列，大叔教你皮蛋瘦肉粥，香气扑鼻，简单易学，超好吃
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松花蛋的传统制法 ， 几乎都用到中药密陀僧 ， 皮蛋中的铅含量使人望而生畏 ， 不过现在已经研制出了无铅皮蛋 。 爱吃皮蛋的人们 ， 不必为铅中毒而担心了 ， 但小孩子们还是需要注意的 。 皮蛋瘦肉粥之所以流行 ， 和它简单易学 ， 食材易得 ， 价格适合有关 ， 而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜 ， 来一碗皮蛋瘦肉都是非常适合的 。 作为广州著名的小吃之一 ， 皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎和它简单的做法、鲜香的口感、实惠的价格密不可分 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做皮蛋瘦肉粥 ， 希望你吃得开心呢~
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皮蛋两个；瘦肉一块切碎；生姜片切碎 ， 很碎那种；大米一碗；油；葱；胡椒粉
1、首先把瘦肉切碎 ， 皮蛋剥好切碎 ， 姜丝切碎 ， 大米洗好 ， 放进砂锅 ， 大米和水的比例1:4左右 ， 大火煮开 ， 小火煮30分钟 。 在煮的期间 ， 大火煮开会容易喷锅 ， 所以要经常搅一搅 ， 保持慢慢熬；
2、然后放入生姜碎及皮蛋 ， 大火煮开 ， 小火再煮1个小时 ， 期间你会闻到像一股糊味的味道 ， 那是皮蛋混合大米的味道 。 放入皮蛋后 ， 是更容易粘底的 ， 所以还是要经常搅一搅；
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3、最后放入瘦肉开盖滚烫五分钟5-10分钟 ， 放入盐和油 ， 撒入胡椒粉搅拌后关火即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻 ， 简单易学的皮蛋瘦肉粥就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、最后放肉这么短的时间是为了保证肉的鲜嫩 ， 另外我一般把葱花用碗装起来 ， 喜欢吃的才撒 ， 毕竟会有人不喜欢吃葱；
2、如果喷锅 ， 一直搅拌到平息即可 。 如果发现糊了底 ， 不用着急 ， 只要你不把糊的底搅起来 ， 照样是没关系的 。
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