中年|便宜也有好货，营养堪比橄榄油？山茶油炒肥鸡，骨酥肉嫩挺下饭
「闪光时刻」主题征文 二期
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 不爱运动爱美食 ， 相同的食材不同的做法 ， 每天快乐分享 。
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我爱吃肉 ， 这个事你们都知道 ， 关键是这么热的天还是这么爱吃肉 ， 不腻吗？这要看做法好不好 ， 味道香不香 。
这不 ， 最近又学会了一种鸡肉的新做法 ， 我感觉比一般的炒鸡好吃 ， 而且营养还特别足 。
那你说我又在吹牛 ， 都是炒鸡 ， 好在哪里？
今天真心不是自吹自擂 ， 关键是油好 ， 山茶油听说过吗？这可是咱们国家自己出产的高品质食用油 ， 营养价值和橄榄油是一样一样的 ， 而且价钱还非常便宜 ， 并且香气那叫一个足 ， 你还不来尝试一下吗？
——山茶油炒鸡——
食材准备三黄鸡一只或者鸡腿两个 ， 青红椒两个 ， 大蒜一把 ， 生姜一块 。
鸡肉洗净去骨切块 ， 青红椒洗净去籽切段备用 。
今天炒鸡肉不需要腌制上浆 ， 就是要把鸡肉炒到外焦里嫩 ， 锁住水分和鲜味 。
行军锅热锅凉油 ， 放入山茶油和一块猪油炒香 ， 把切好的姜片和蒜瓣放进去爆香 ， 然后倒入鸡肉翻炒 。
我最近炒菜特别喜欢用猪油 ， 这样做出来的饭菜非常香 ， 今天也算是强强联合 ， 香上加香了 。
炒鸡肉的时候不要着急 ， 转成中小火慢慢的炒 ， 把鸡肉的表皮炒干炒定型 ， 有些焦黄色的时候就可以了 。
怎么才叫炒干炒香 ， 当你看到锅里基本没有水蒸气冒出来 ， 锅底的油越来越亮 ， 越来越清澈就好了 。 感觉油比较多 ， 可以倒出来一部分 。 再次炒菜的时候 ， 这绝对是上好的料油 。
沿着锅边烹入一勺料酒和米醋 ， 快速翻炒 ， 起到去腥增香的作用 。 锅中加入咸盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 蚝油 ， 白糖调味 。 倒入准备好的开水没过食材 ， 大火烧开转中小火炖煮十分钟 。 时间到了放入青红椒快速翻炒至断生即可出锅装盘 。
做这个菜千万多留点汤 ， 泡米饭吃味道一绝 。
今天做这个炒鸡非常简单 ， 最关键在于食用油的选择 ， 山茶油不仅仅是味道香 ， 而且它当中含有的单不饱和脂肪酸的量和橄榄油基本是相等的 ， 具有保护心血管 ， 调节血脂的作用 ， 所以山茶油也被称作“东方橄榄油” 。 便宜有好货这件事可以在这个油上体现 。
需要注意一点 ， 山茶油和橄榄油一样 ， 并不适合用在高温长时间的烹制做法当中 。
我做完这个菜尝了一下 ， 感觉比以往做的炒鸡都要好吃 。 同时建议大家不要一直吃一种食用油 ， 这一段时间吃点儿葵花籽油 ， 过一段时间就换成花生油 ， 玉米油 ， 菜籽油等等品种 ， 这样更有利于营养的丰富性 ， 多样性和吸收 。
【中年|便宜也有好货，营养堪比橄榄油？山茶油炒肥鸡，骨酥肉嫩挺下饭】
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