烹饪|老妈用了30年的炸丸子方法，不加水也不松散，放凉了也不发硬
导语：炸丸子这做法 ， 老妈用了30年 ， 不加一滴水放凉也不硬 ， 特好吃
无论是家常菜亦或是宴客菜 ， 丸子都是非常重要的一种 ， 用各种食材搭配炸的丸子外酥里软 ， 吃着特别美味 ， 其中豆腐丸子便是我家常会做的一种 ， 不用加一滴水就能做 ， 丸子不仅是好吃 ， 而且还不会松散 ， 这样的丸子当作宴客菜也非常有面子 ， 其实我炸丸子的方法都是跟着老妈学习的 ， 老妈用了30年的炸丸子方法特别实用 ， 我每次做都很成功 ， 放凉也不会发硬 ， 特别好吃 ， 家人都非常喜欢吃丸子 ， 我便也会时常做 ， 根据家人的口味适当做调整 ， 每次上桌都要抢着吃 ， 下面我们便来一起学习做法 。
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炸豆腐丸子的做法：
备用食材：豆腐1块 ， 鸡蛋2个 ， 胡萝卜1小节 ， 剩馒头1个 ， 火腿肠2根 ， 香菜2根 ， 面粉2勺 ， 葱姜蒜少许；
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制作过程：第一步 ， 豆腐一大块 ， 将其事先用清水冲洗下 ， 然后控水后 ， 将豆腐用手抓成碎末 ， 在豆腐泥中磕入2个鸡蛋 ， 然后加上点葱姜蒜末；
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第二步 ， 再根据个人的口味加上点十三香和食盐调味 ， 胡萝卜和火腿肠事先分别处理好 ， 切成小碎丁 ， 香菜摘洗干净后也需要切成小碎丁 ， 一同放入在豆腐泥中；
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第三步 ， 将其充分搅拌均匀 ， 加上2勺干面粉拌均匀 ， 剩馒头一个 ， 先用刀切成小块 ， 然后再用手将馒头抓捏成馒头渣 ， 放入在拌好的豆腐泥中；
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第四步 ， 充分搅拌均匀 ， 使得豆腐泥可以成团便可 ， 用手将拌好的馅料抓捏成一个个的小丸子 ， 可以稍微捏的紧实一些 ， 在锅中添上油 ， 待将油烧至6成热的时候；
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第五步 ， 逐个下入丸子开始炸 ， 待丸子慢慢浮起在锅面的时候 ， 便可轻轻翻面 ， 直到将丸子的两面都炸好就可以出锅了 。
小编总结：小时候生活条件差 ， 能吃炸丸子的机会更是比较少 ， 所以每次炸丸子的时候总会特别开心 ， 即使是素馅的也能吃得非常美味 ， 豆腐丸子便是从小妈妈就常做的一种 ， 成本实惠 ， 而且还能吃得美味 ， 在家人的心中并不输肉丸子 ， 豆腐丸子的这个做法老妈用了30年 ， 其中不用添加一滴水 ， 做好的丸子也不会松散 ， 而且只要用对了方法和技巧 ， 丸子即使是放凉了也不会发硬 ， 特别好吃 ， 在炸豆腐丸子的时候还可根据个人的口味加上其他的食材 ， 火腿肠和胡萝卜便是我常会搭配的 ， 家里的小朋友也非常喜欢吃 。 烹饪小技巧：
1、不喜欢豆腐味太重的 ， 可以事先放入在淡盐水中烫一下 ， 便可减轻豆腥味 ， 在豆腐泥中加入鸡蛋 ， 是为了起到很好的粘合作用 ， 做好的丸子便不容易会松散 ， 而且还能特别有弹性；
2、馒头渣是豆腐丸子好吃的关键 ， 馒头渣的加入可以使得丸子更加膨、软 ， 即使是放凉也不会发硬 ， 所以做豆腐丸子馒头渣是一定要放的；
3、炸丸子的时候 ， 油温需要掌握好 ， 可以用筷子试一下 ， 筷子插入油锅中微微冒泡的状态便可 ， 丸子下入锅中别急着翻动 ， 待其浮起来再翻动 ， 保证丸子的完整性 。
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