新湖南|90后酿酒师：家乡的致富路上酒香四溢
三湘都市报·新湖南客户端采访人员 郭辉 图/视频 何佳洁
人物档案
人物：吴燕明 苗族 28岁
苗家酿酒师
“酿酒的历史有多长 ， 苗族的历史就有多长 。 ”说这话的苗家小伙名叫吴燕明 ， 今年28岁 ， 一张娃娃脸的他是湘西凤凰山江镇凉灯村一名90后酿酒师 。
“我们村子并不富裕 ， 年轻人都出去打工了 ， 我可能是唯一一个还留在自己家乡的酿酒师了 。 ”山江镇总共15个村和一个社区 ， 有11个贫困村 ， 在2019年年底全部脱贫 。 如何走出自己的致富路？吴燕明的选择是回到村里 。
从镇上出发去吴燕明的家 ， 开车先要绕过一座山 ， 再进一座山 。 青石板路、石头老屋 ， 除了蝉鸣与风 ， 几乎没有声音……村口 ， 一棵1500年的紫薇树默默守护着古老的苗家村落 ， 时光仿佛在这里静止；不一会 ， 几名染着黄发的小伙聚集到了树下 ， 用苗语小声而热烈地讨论着什么 ， 提醒着岁月的变迁 。
大山里的原始风貌吸引着好奇的游客与写生的孩子 ， 但留不住渴望闯荡天下的本地年轻人 ， 吴燕明也曾是其中之一 。 小伙子学的是畜牧养殖专业 ， 2011年去浙江的一家工厂打工 ， 2014年下半年回到苗寨 ， “当时我们这里在搞一个项目 ， 有老板扶持我们搞养殖 ， 我就养了三年多的野猪 。 ”2018年 ， 吴燕明父亲车祸受伤 ， 母亲要照顾父亲 ， 养的野猪也全部低价卖了 。 创业失败的吴燕明陷入了进退两难之间 。
2019年 ， 一名酒厂老板走进大山 ， 酒香飘进了苗寨 ， 吴燕明也安心地留了下来 。
酒厂老板名叫邹序进 ， 50岁 ， 湖南新化人 ， 在怀化办酒厂的他有着酿酒的“祖传秘方” 。 2019年被当地政府招商引资过来考查 ， 凉灯这块风水宝地一下子就吸引了他 。 “这里海拔900多米 ， 完全没有污染 ， 气候好 ， 粮食也好 ， 水里还富含硒 ， 酿出来的黄酒就像透明的琥珀 ， 喝完不上头 ， 外面是绝对喝不到的！”
黄酒是怎么酿出来的？吴燕明介绍 ， 首先 ， 从老乡家里收来的糯米要在水里浸泡八九个小时 ， 泡好了再上蒸汽锅炉蒸 ， 25斤一件 ， 18分钟就熟了 ， 冷却后再加酒曲 ， 发酵两天两夜后倒进大酒缸 ， “接下来就是等待 ， 2个月后出来的酒就是黄酒 ， 口感也出来了 。 ”
但此时的黄酒还不是最佳口感 。 “你们尝一尝 ， 现在已经非常好喝了 ， 要等放满三年 ， 那才是最好喝的时候 。 ”端着酒杯 ， 邹序进笑咪咪地说 。
邹老板开的酒业公司距离凉灯村仅1.5公里 ， 加上吴燕明 ， 酒厂共有9名工作人员 ， 其中6人是酿酒师 ， 基本上都是本地村民 。 两年下来 ， 他们说着苗语、汉语 ， 和满口新化普通话的邹老板无障碍交流 ， 目前 ， 厂里已经囤了价值千万元的黄酒 ， 收到了无数的订单；而吴燕明和同事们不仅学到了酿酒的手艺 ， 更看到致富的希望 。
“刚开始学酿酒的时候我确实兴趣不大 ， 慢慢地 ， 我找到了乐趣 ， 相信我们的未来一定会像酒一样甘醇 。 ”吴燕明有些激动地说 ， “希望我的同龄人也能回到村里 ， 建设美丽的凉灯 。 ”
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