挪红|无意中发现油酥饼只要加点它，比烫面的还要软，层层分明撕着吃
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无意中发现油酥饼只要加点它 ， 比烫面的还要软 ， 层层分明撕着吃
它就是酵母粉 ， 这是我无意中发现的 ， 和面的时候在面粉里加少量的酵母粉 ， 醒发一小会 ， 做出的油酥饼比烫面的还要软 ， 而且还特别的有韧性 。
接下来我又来研究油酥的配比和调制 ， 实现了用最少的油 ， 达到层层起酥的效果 。 吃油太多真的不健康 ， 无论是荤油还是素油 。
有图有真相 ， 你现在看到的这个饼 ， 面粉是210克 ， 而油的量只有20克 ， 也就是说油只占面粉的十之一 。 它层次分明 ， 真的可以一层层的撕着吃 。
现在正值盛夏 ， 我在饼里加了些薄荷叶 ， 薄荷有清凉解暑的功效 ， 它的香气闻起来也特别的舒服 。 好了 ， 现在来看看具体的做法吧 ， 在制作过程中还有更加详细的讲解 。
【五香薄荷手撕饼】
面团材料：面粉200克、盐2克、酵母粉0.5克、清水130克
油酥材料：油20克、面粉10克、五香粉1克、盐1克
制作：
1.首先将面粉200克和盐2克拌匀 ， 然后加入酵母粉0.5克拌匀 。
加入清水约130克揉成团 ， 这个面团要软一些 ， 水大约是面粉的65% ， 然后让面团静置15分钟 。
2.将静置了15分钟的面团再次揉一揉 ， 面团变得非常的光滑 ， 我们在面团上抹一层薄油 ， 为了面团不易变干 ， 盖上保鲜膜 ， 再醒上30-45分钟 。
3.用等待的时间 ， 我们来调制油酥 。
先将面粉10克、五香粉1克和盐1克拌匀 。
锅里倒入20克油（就是主面团面粉的十分之一）烧热 ， 倒入五香面粉中快速拌匀 ， 这就是油酥 ， 待到完全冷却后使用 。
小提示：面粉和五香粉过一下热油会变得特别的香 。
4.案上倒些油 ， 抹一抹 ， 就是油案 ， 不要撒干粉 。
将醒好的面团放在案上 ， 按按扁 ， 用手拉扯成为一张薄薄的大片 ， 抹上过程“3”调制的油酥 ， 再撒些薄荷碎 。
注：醒好的面团非常的软 ， 在油案上轻易的就可拉开了 ， 无须擀面杖 。
5.从一边卷起来 。
6.分割成若干小剂子 ， 有时间再静置15分钟 。
7.取一个小剂子 ， 两头向中间折 ， 捏合封口 ， 收口向下 ， 再静置15分钟 。
8.然后将小剂子擀开成小圆饼 。
9.锅里抹些油 ， 油热将饼坯下锅 ， 一面煎好 ， 翻面煎另一面 ， 两面都煎至焦黄起锅 。
10.给大家看看 ， 是不是特别的柔软多层啊？表皮又特别的焦香哟 。
划重点：
1.面团里加少量的酵母粉 ， 经过醒发会变得非常的柔软 ， 但它不是发面面团 。
2.油酥中的油和粉的比例是2：1 ， 油酥中的油是主面团面粉的十分之一 。 如油酥中的面粉太多 ， 油酥就会太厚 ， 就要加大油酥的量 ， 否则就不能抹满整个擀开的面 ， 因此相对来说也就加大了油的量 。
【挪红|无意中发现油酥饼只要加点它，比烫面的还要软，层层分明撕着吃】3.不用薄荷五香粉 ， 还可用香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、姜黄、芝麻糖粉等做出不同的口味 。
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