碗饭|一家一个菜全搞定，出锅连吃三碗饭！教你秘制卤肉饭
虽然是大暑 ， 天气很热 ， 但也阻挡不住吃货想吃一顿好的的想法 。 想要吃的豪横起来 ， 肉 ， 是必须的一种食材 。 今天给大家安利的这款小吃 ， 就是以家家户户都有的五花肉作为主料 ， 米饭作为辅料 ， 一口下去香浓可口 ， 哪怕不吃肥肉的人都能吃下两碗饭的——卤肉饭 。
卤肉饭是一种食物 ， 制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等 。 它是台湾地区常见的 ， 也是经典的小吃 。
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卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁 ， 它们是制作的关键部分 。 卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异 。 台湾的饭食小吃花样繁多 ， 不过要说其中最为著名的 ， 当推卤肉饭 。 卤肉饭 ， 又被称为鲁肉饭 ， 台湾小吃之一 。
如同许多的台湾小吃一样 ， 在全台各地都有店家贩卖卤肉饭 。 而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义 。 在台湾北部 ， 卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理 ， 有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内 ， 与焢肉饭不同 ， 而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭 。
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看完了卤肉饭的科普是不是真的已经饿了啊？没关系 ， 蓝蓝今天就来教大家啦~顺便 ， 还有几个靠谱小贴士告诉大家：
1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃 ， 因此必须用带皮的五花；
2、除了油葱酥 ， 香菇和海米也属于调味料 ， 不能多放 ， 有点儿就行、有点儿就出鲜味儿；尤其是海米 ， 少放会鲜 ， 放多了会腥 ， 我已经犯过这个错误了；
3、加冰糖比加白糖效果好 ， 不仅味道好 ， 而且更容易收汁、使汤汁粘稠；
【碗饭|一家一个菜全搞定，出锅连吃三碗饭！教你秘制卤肉饭】4、一次加足水 ， 避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧 ， 最后可以多收一下汁；
5、卤肉可以一次多做一些 ， 放在冰箱冷藏 ， 吃的时候拿出来加热 ， 很方便 。
6、这个做法用了大量酱油 ， 酱油品质不一样 ， 颜色、口味会有所差别 ， 别一次都加进去 ， 留一些到最后尝尝味道、看看情况再加 ， 防止味道过咸或颜色过深；同样道理 ， 用了那么多酱油 ， 就不需要加盐了 。
7、这也是经验——永远不要照搬菜谱 ， 尤其是调味 ， 适合自己的才是对的！
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材料：
五花肉200g ， 鸡蛋2个 ， 生抽20g ， 老抽5g ， 干香菇10朵 ， 花生酱10g ， 冰糖5g ， 小洋葱3个 ， 食用油适量 ， 大料1个 ， 料酒10g
步骤：
1 ， 将准备好的五花肉切成1cm左右大小的丁备用 ， 干香菇泡发后切成和肉丁相同的丁备用 ， 小洋葱切碎备用
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2 ， 炒锅烧热 ， 倒入适量食用油 ， 下入切好的小洋葱碎 ， 爆香后继续加入切好的五花肉丁小火翻炒 ， 翻炒至五花肉变色后加入大料和料酒继续炒香 ， 继续下入花生酱翻炒均匀
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3 ， 在肉中倒入生抽、老抽、倒入适量热水 ， 烧开后放入冰糖和香菇丁 ， 继续小火炖煮1小时左右
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