蜜汁|淮扬大厨分享“蜜汁红烧牛肉”简单好吃家常做法，加它鲜香软烂
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材料：
牛肉600克，板栗800克。
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调味料：
1.姜10克，香葱2棵，八角1个，桂皮3克，菠萝15克。
2.菜籽油40克，料酒10克，冰糖40克，生抽8克，老抽6克，蚝油2克，盐1克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将牛肉洗净改刀，切成2.5厘米大小的块；
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2.将生姜改刀切片备用；
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3.将香葱打成香葱结，装入盘中备用；
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4.准备一个八角和一小块桂皮；
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5.再准备一小块菠萝备用；
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6.锅上火烧热，加入适量清水；
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7.将牛肉冷水下锅焯水；
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8.紧接着加入少许料酒去腥；
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9.焯去血沫，将牛肉捞出；
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10.清水将焯过水的牛肉洗净，装入盘中备用；
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11.锅烧热下入适量菜籽油；
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12.将姜片下入锅中，煸炒至半干；
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13.将牛肉和八角、桂皮下入锅中进行煸炒；
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14.烹入5克料酒；
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15.加入适量的清水；
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16.将香葱结和菠萝下入锅中；
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17.盖上锅盖，转小火将牛肉炖至软烂；
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18.挑去葱姜不要；
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19.接下来依次调入40克冰糖、8克生抽、6克老抽、2克蚝油和1克盐；
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20.把板栗倒入锅中；
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21.盖上锅盖，续烧十分钟；
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22.把汤汁收至浓稠；
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23.最后撒入少许白胡椒粉翻匀；
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24.出锅装入盘中
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▲大厨提示：
1.在腌制牛肉或烧制牛肉时，可以滴入几滴菠萝汁或放入一小块菠萝，因为菠萝中含有蛋白酶，可以分解牛肉中的蛋白质，使肉质更细嫩。
2.这里采用的是：将牛肉先焯水，再煸炒；牛肉不焯水的话，可以先浸泡去除血水，然后再进行煸炒。
3.我这里用的板栗是罐头装的熟板栗，有条件的小伙伴可以用剥皮的生板栗或自己煮好的熟板栗来烧制。
4.菜肴在最后10分钟前开始调味，目的是避免调味料和牛肉一起反复的烧，丧失其应有的调味价值。
【 蜜汁|淮扬大厨分享“蜜汁红烧牛肉”简单好吃家常做法，加它鲜香软烂】5.这道菜肴的特点是：色泽红润，鲜香、蜜甜、软烂，具有气血双补、健脾开胃之功效。
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