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清风渡口|这1碗“鸡子榨面”，究竟有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌( 二 )


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微信公众号：美食家月落乌啼#榨面#青菜#鸡蛋收藏
它呈圆盘形 ， 干燥蓬松 ， 买上一撂 ， 放在家里很久也不会坏 ， 在我们这边 ， 家家户户都是常备的 。 看起来有点像米线 ， 其实口感完全不一样 ， 我觉得比米线好吃多了 ， 哈哈！
在我们这边 ， 新春佳节有客来访 ， 一碗”鸡子榨面“ ， 是主人热气待客的好点心！（鸡子 ， 是我们这边土话 ， 意思是“鸡蛋” 。 ）
同时 ， 以前做月子 ， 一碗“鸡子榨面” ， 也是很高级的营养餐了呢！
究竟它有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌？
所以呀 ， 有机会一定要按照我说的去试试 ， 超级好吃 ， 从此早餐食谱又多一样！
【清风渡口|这1碗“鸡子榨面”，究竟有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌】不过 ， 看着简单 ， 要做得好吃 ， 比如蛋皮怎么煎才不破不起泡？蛋丝怎么切？肉丝怎么炒才不柴不硬又松软？榨面怎么做才不糊？都还是需要一些小技巧的 ， 大家仔细看步骤哦 。
掌握了这些小技巧 ， 以后举一反三 ， 做起其它菜来也能得心应手！
做法：
我做的是2人份 ， 所以用了2张榨面 ， 我半张 ， 老公一张半 ， 哈哈 ， 正好搭配！
鲜肉切丝 ， 加盐、料酒、酱油和少许淀粉腌制 。 肉丝里加一点淀粉 ， 可以使炒肉丝松软滑嫩 ， 也不用太多 ， 多了黏糊糊的 ， 也不好 。
鸡蛋加盐打散 ， 胡萝卜切丝 ， 青菜我只取了青菜叶 ， 菜梗另外炒别的菜了 。
首先 ， 摊一张蛋皮 。 无论是铁锅 ， 还是不粘锅 ， 蛋皮要摊好 ， 一定要少油 。 只要加一滴油 ， 用刷子在锅内抹上薄薄一层就行 ， 千万别多了 ， 火力中小火加热 ， 倒入蛋液转一圈 。
直至蛋皮边缘略脱离锅面 ， 轻轻撕下来就可以 ， 放砧板上先略微冷却 。
不用洗锅 ， 加少许油 ， 中大火加入肉丝 ， 迅速翻炒 ， 看到肉丝发白 ， 熟了立即关火 ， 盛起备用 。 千万别炒久了 ， 时间长了水分流失太多 ， 自然就硬了 。
蛋皮略冷却后再切更方便 。 对折再对折 ， 这样切成的蛋丝既薄又长 ， 很好看！
这2样就是准备好的配料 ， 吃榨面的时候自行放置 。
胡萝卜略炒 。
加适量水 ， 煮开 。
放入榨面 。 榨面一开始是硬的 ， 一会儿就会变软 。
最后放入青菜叶 ， 加盐、料酒调味 。
注意：榨面不要煮太久 ， 可以用筷子夹一下 ， 能夹断就可以了 ， 时间久了 ， 榨面就会发胀 ， 发糊 。
最后盛起榨面 ， 放上蛋丝和肉丝 ， 撒葱花 ， 香喷喷的 ， 好吃极了！
微信公众号：美食家月落乌啼


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