忆家食堂说|从合肥跑到凤阳山村，只为这养4年的小公鸡，柴火烧出小时候味道
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如今食材越来越丰富 ， 我们吃过见过的东西就越来越多 ， 但是说到最好吃的美食 ， 可能还是小时候的味道 ， 那时候物质条件还不太好 ， 不能够顿顿吃好的 ， 只有逢年过节才会煮上一大桌子菜 ， 不过猪有猪味 ， 鸡有鸡味 ， 食材新鲜 ， 讲求的是吃食物本来的味道 ， 而不是现在的饲料肉 ， 吃起来又柴又干 。
所以这几年又开始流行吃农家菜 ， 他们都是自己种植 ， 保证了食物的新鲜 ， 这不朋友邀请来凤阳县里吃咸肉烧鸡 ， 就有着我们熟悉的老味道 。 很多地方都喜欢用咸肉来烹饪鸡肉 ， 这样又有咸肉的咸香 ， 又有鸡肉的鲜味 ， 混合在一起特别好吃 ， 但是咸肉烧鸡这道菜是凤阳的特色菜 ， 它所用的鸡必须是公鸡 ， 肉质紧嫩 ， 年纪越大的公鸡烧出来的肉菜越有嚼劲 。
朋友说这家农家菜才找到几只四年大小的小公鸡 ， 所以赶紧邀约我们一起去大快朵颐 ， 驱车几小时从合肥跑到了凤阳 ， 就来到这家仁合酒楼了 ， 虽然位置很偏 ， 但是厨房却很大气 ， 六口灶台 ， 随便来多少人也能满足 。 山窝里的酒楼不显山不露水 ， 做的却是地道的安徽菜 。 已经养了四年的公鸡 ， 肉少个人小 ， 最适合红烧 ， 自家做的秘制咸肉爆炒加入鸡肉大火继续翻炒 ， 再加水焖煮两个小时 ， 还没上桌已经香气扑鼻了 ， 喜欢吃辣的还可以让厨师多加点辣子 ， 熬干水之后就可以了 ， 吃完鸡肉后还可以用里面的酱汁拌饭 ， 也是很香甜 。
凤阳大水库里养殖的大鲫鱼也是可遇不可求 ， 一条足足有四五斤 ， 先裹上面粉用油锅煎 ， 煎到两面金黄后再加水炖 ， 最后熬成乳白色 ， 再加入豆腐 ， 小时候家里也是这么煮鱼 ， 味道爽口入味 ， 大人小孩都适合吃 ， 这道菜讲求清淡 ， 其他重口的菜吃多了 ， 喝一口鱼汤 ， 十分解腻 。
爆炒农家小咸鸭也是用的自家秘制的咸鸭 ， 本身食材就很香 ， 加入好的白酒爆炒后再加入黄豆焖煮 ， 煮到耙软入味后 ， 这道菜就做好了 。
【忆家食堂说|从合肥跑到凤阳山村，只为这养4年的小公鸡，柴火烧出小时候味道】他们家是土灶大铁锅 ， 一口就很重 ， 厨师根本抡不动 ， 灶台下不是天然气而是大木桩子烧的柴火 ， 用柴火铁锅炖出来的菜 ， 才更有生活气息 ， 很多人说味道都不一样 ， 怪不得现在人都返璞归真 ， 喜欢这口纯天然的食物 。 不过这么多菜 ， 一个人肯定吃不完 ， 可以约上朋友周日一起来享受纯天然的土菜！
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