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葡萄|什么才是最高级的甜？

人类对于甜味的追求 ， 与生俱来 。
喜欢甜味的本能源于甜能给人带来满足感 。 无论是一块奶糖 ， 一杯蜂蜜水还是一节甘蔗 ， 都能让人迅速心情舒畅 。
在古代 ， 能够获得甜味曾是财富和权力的象征 ， 因为甜味的来源十分稀少 。 随着人类科技的发展 ， 现代的人可以轻易获得甜味 ， 也因此让我们丧失了对甜味应有的珍惜 ， 甚至将发胖的原因都归罪于能产生甜味的东西 。
【葡萄|什么才是最高级的甜？】实际上 ， 在甜味的世界里 ， 也分三六九等 。 珍稀度、健康度、精神享受是判断甜味高级与否的主要标准 。
低级的甜 ， 往往是廉价的、容易获取的、不健康的 ， 让人获得简单快感后很快就会后悔； 而高级的甜 ， 则是珍贵的、对人身体有益的 ， 而且会让人品尝之后 ， 长久回味无穷 。
这世界上有一种甜 ， 被称为“最高级的甜” ， 她既是大自然的灵感 ， 也汇聚了人类智慧与劳动的结晶 ， 这就是贵腐酒 。
贵腐酒是指由感染了贵腐霉菌（Botrytis cinerea）的葡萄酿制的甜型葡萄酒 ， 由于颜色金黄 ， 又因其稀有、珍贵而被称为“液体黄金” 。 是世界公认的葡萄酒中的珍品 。 “贵腐酒”自16世纪以来风靡整个欧洲 。 特别是皇室贵族的女士们钟爱有加 ， 带动整个上流社会女性争相饮用 。 因此 ， 贵腐酒在那个时候又被称为“贵妇酒” 。
贵腐酒没有普通葡萄酒的酸涩 ， 入口香甜 ， 有蜂蜜的味道 ， 并包含浓郁的果香及一丝丝陈皮的味道 ， 细腻温暖 ， 奇妙香气浑然天成 。 无论品酒大师还是葡萄酒初尝者 ， 都会被其美味所迷住 。
贵腐酒的起源颇为偶然 ， 堪称大自然的灵感之作 。 1650年 ， 土耳其大举入侵匈牙利 。 当土军迫近托卡伊地区时 ， 正值葡萄收获季节 ， 为了免遭土军的劫掠 ， 葡萄园主们不得不推迟葡萄采摘 ， 逃入山谷 。 直到土军退军 ， 已是11月初 。 成熟的葡萄因长时间挂在树上 ， 导致水分收缩 ， 表皮不仅变薄发皱 ， 甚至还泛起了一层难看的霉菌 。 无奈之下 ， 一名葡萄园主不愿浪费 ， 拿它来酿造葡萄酒 。 结果却酿出了惊天之作 ， 这种葡萄酒较普通葡萄酒味道要香甜浓郁的多 ， 就这样贵腐酒诞生了 ， 这是上帝赐予人类一个意外的礼物 。
为什么贵腐酒会被公认为“最高级的甜”呢？
第一是珍贵 。 要酿制贵腐酒 ， 必须要让葡萄产生贵腐霉菌 。 而贵腐霉菌产生的条件极为苛刻 ， 葡萄必须生长在早上阴凉、水汽充足 ， 下午干燥炎热的环境 。 满足上述气候条件的产区 ， 在地球上寥寥无几 ， 仅有匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国莱茵高三个总面积仅一万多公顷的葡萄园 ， 而且酿制难度和成本极高 ， 导致产量稀少 。 每两万瓶葡萄酒中 ， 只有一瓶是贵腐酒 。 贵腐酒的价值也远高于普通葡萄酒 。
复杂的酿酒工艺 ， 造就了贵腐酒的复杂程度 ， 也使其具备极大的陈年潜力 。 很多高品质贵腐酒可陈年超过100年 。 这也是世界各大拍卖会上贵腐酒常常被拍出天价的原因 。
第二是健康 。 贵腐酒中的甜度来源于葡萄本身的果糖 ， 葡萄中的果糖的代谢并不依赖胰岛素 ， 而是直接进入肠道内被人体消化利用 。 所以 ， 果糖的升糖指数才远低于其他糖类 ， 被称之为“健康糖” 。产自匈牙利托卡伊的玛丽雪莱（Mary Shelley）贵腐酒还含有天然的盘尼西林成分 ， 有消炎作用 ， 对于女性来说更有益 ， 被誉为“甜酒皇后” 。

葡萄|什么才是最高级的甜？
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第三是能给人带来巨大的精神享受 。 只需一杯 ， 就会产生满满的幸福感 。 贵腐酒酒精度只有十几度 ， 可以带给人美妙的微醺感觉 。 既可以让身体得到充分的调整 ， 也可以让精神得到最大程度的放松 ， 在这种状态下 ， 人的灵感会被激发出来 。 大文豪伏尔泰曾称贵腐酒为其写作的“灵感之源” ， 贝多芬、李斯特、歌德等众多名人都是贵腐酒的爱好者 。 太阳王路易十四更是称赞其为“酒中之王” 。


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