中年|陈鹏鹏卤鹅法国鹅肝大赛斩获亚洲首奖,彰显潮汕美食新匠人风采!
摘要：陈鹏鹏卤鹅饭店追求的精致且美味 ， 要求食材精选、烹饪精心、出品精致 。
文化的呈现方式有千万种 ， 通过美食来呈现的 ， 无疑是最香喷喷的那种 。 今年 ， 在享誉世界的美食比赛法国“马士杯”鹅肝大赛上 ， 来自中国深圳的陈鹏鹏卤鹅饭店参赛队伍 ， 凭借迥异于法式鹅肝的潮汕经典卤鹅肝 ， 获得了由世界名厨、国际知名美食家等组成的评委团的一致好评 ， 一举斩获亚洲首奖 ， 为世界带来了一场中华饮食文化的盛宴 。
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潮汕鹅肝的传统吃法都是卤制 。 卤鹅肝香而不腻 ， 相较于与法式煎鹅肝或鹅肝酱可说是各有千秋 。 除了厨师对火候、时间的掌控 ， 食材的新鲜与卤水的香醇便是最为关键的部分 。
潮汕地区讲究用最简单的食材做最丰盛的美味 ， 带有潮汕基因的陈鹏鹏卤鹅饭店也不例外 。 据了解 ， 陈鹏鹏卤鹅饭店选取潮汕地区最具代表性的狮头鹅 ， 每天以新鲜象草喂养 ， 让它们在水草丰茂的农场自然生长 。 这些自由散养的狮头鹅 ， 肌肉丰厚、肉质鲜美 ， 其鹅肝更是肥美细嫩 ， 口感芳香醇厚 。 除了食材本身的原生态 ， 陈鹏鹏卤鹅饭店还在卤水上下足了功夫 。 为保证饮食健康 ， 陈鹏鹏卤鹅饭店将传统的潮汕老汤老卤进行了改良 ， 改用新鲜现卤 ， 并独创12味草本卤汤 ， 比起传统老卤 ， 既降低了咸度 ， 又去掉了酸味 ， 味道更香更醇 ， 更好地平衡了传统味道与现代口味 。
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这味独特的卤汤也引起了法国米其林星厨的好奇 。 在赛后的品鉴会上 ， 巴黎米其林餐厅L’ARCANE大厨特地向陈鹏鹏卤鹅饭店大厨要了一些原料 ， 表示想好好研究一下这味香气四溢的汤 。 看来 ， 虽然来自不同的国度 ， 但大厨们对美食的追求和对饮食文化的理念却是相通的 。 这位米其林星厨表示 ， 过去欧洲很多人认为 ， 中国菜更多地类似东南亚菜 ， 喜酸喜辣 ， 此次陈鹏鹏卤鹅带来的经典卤鹅肝 ， 以及金奖卤鹅、打冷红蟹、陈皮红豆沙等其他中华美食 ， 无疑刷新了这一错误认知 。 这些精致又美味的食物 ， 配上陈鹏鹏卤鹅饭店带来的中国茶叶 ， 更是相得益彰 。
陈鹏鹏卤鹅确实是一个追求精致又美味的品牌 ， 十分讲究“精” ， 要求食材精选、烹饪精心、出品精致 。 陈鹏鹏卤鹅饭店对食材新鲜度有严格的要求 ， 甚至从宰杀到烹煮的时间都精确到小时 。 为此 ， 陈鹏鹏卤鹅建立了独家鲜鹅供应链 ， 保证一天两次从农场到门店的新鲜配送 ， 让所有门店都能做到现斩现卤 。 在精选食材的基础上 ， 陈鹏鹏卤鹅饭店也会通过一些十分简单的烹饪手法 ， 比如白灼 ， 来还原食物本身的味道 。 把简单的食物料理好 ， 精心还原食物最本真的味道 ， 就是陈鹏鹏卤鹅坚持做得精致的潮汕菜 。
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凭借对食材、烹饪、出品的匠心把控 ， 陈鹏鹏卤鹅饭店迅速赢得了良好口碑 。 陈鹏鹏卤鹅饭店已经在深圳拥有13家分店 ， 而且每家店日均客流量高达1000人 ， 被评为深圳三大必吃之一 ， 在2018-2019年蝉联大众点评深圳必吃榜必吃餐厅第一名 ， 3次被中央电视台推荐报道 。
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此次能在国际赛事上获得一致好评 ， 并以传统潮汕味道斩获大奖 ， 对陈鹏鹏卤鹅饭店而言 ， 不仅是国际美食界对自身坚守初心的肯定 ， 更是一次展示中华美食、与世界美食互相了解的重要契机 。 陈鹏鹏卤鹅饭店负责品牌开发的梁秦瑞表示 ， 此次亲眼见到以精致著称的法式菜肴 ， 看到法国大厨在摆盘、造型和烹饪方式上的创新 ， 自己也收获颇深 。 并且他发现 ， 法式菜肴对食材也十分考究 ， 很多特色菜都和潮汕菜一样追求食材本身的味道 。 虽然中餐与法餐的理念并不完全一致 ， 但也有很多共通的地方值得相互借鉴与学习 ， 也许美食 ， 确实是跨种族、跨地区的共通语言 。
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