铁手张小厨|广西特色菜“泡酸笋”，腌制过程很简单，泡水不生花，酸爽开胃！
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Hello大家好 ， 今天要给大家分享的是 ， 广西特色菜“泡酸笋” 。 很多外地人都喜欢吃广西的螺蛳粉 ， 但是你知道吗？想要螺蛳粉味道正宗的话 ， 一定不能缺少广西独有的泡酸笋 。 广西的泡酸笋的味道闻起来虽然臭 ， 但是泡出来的酸笋却是非常好吃的 。 这不 ， 前两天逛街的时候 ， 发现街上有人卖竹笋 ， 于是就买了几根带回来 ， 打算泡上一坛酸笋 。
1、爱吃广西泡酸笋的你们 ， 对于其制作方法 ， 有没有了解过一下呢？在腌制的时候 ， 其实过程是很简单的 ， 下面就让我来具体给你说一说 ， 如何做出地道的广西泡酸笋吧！按照我的方法去制作出来的酸笋 ， 放上几年也不会坏 ， 而且泡水不会生花 。 随便取上一两块 ， 用来炒菜的话 ， 酸爽又开胃 ， 非常适合夏季胃口不好的人 。
2、在买竹笋的时候 ， 要尽量选择嫩一点的 ， 如果竹笋太老的话 ， 那么泡出来的酸笋会很难嚼 ， 越嫩的竹笋 ， 越适合用来制作泡酸笋 。 如果你不知道如何去买嫩竹笋的话 ， 用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了 ， 如果外皮很好剥下的话 ， 就证明竹笋很嫩 ， 也很新鲜 。 买回家的竹笋 ， 要把竹笋的外皮全部剥掉 ， 留下竹笋最嫩的地方 。
3、处理好以后的竹笋 ， 其根部带有泥土的部分 ， 我们要用刮刀刮一下 ， 将它给完全弄掉 。 在对竹笋进行准备的这个过程中 ， 全程不能让竹笋和有油的东西进行接触 ， 竹笋一旦和油接触以后 ， 在腌制的时候 ， 就特别容易生花 。 接着我们要准备一个玻璃坛子 ， 把玻璃坛子冲洗几遍 ， 如果里面有油的话 ， 放上一些洗洁精 ， 反复清洗几遍 ， 保证坛子中无油 。
4、玻璃坛子洗干净后 ， 将其放到一旁 ， 把里面水分晾干 。 接着我们要把准备好的竹笋 ， 给切成小块状 ， 在切竹笋的时候 ， 如果竹笋根部太老的话 ， 要全部切掉 ， 只留下竹笋嫩的地方 。 竹笋尽量将其切的小块一些 ， 这样能腌的更入味 ， 时间也会更快一些 。 切好的竹笋冲洗一下 ， 放到一旁晾晒干水分 ， 然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中 。
【铁手张小厨|广西特色菜“泡酸笋”，腌制过程很简单，泡水不生花，酸爽开胃！】
5、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水 ， 纯净水或者是凉开水 ， 并盖上盖子 ， 再往盖子外圈加入一圈清水 ， 对竹笋进行密封腌制就可以了 。 像夏天这样炎热的天气里 ， 腌制20天左右即可 。 酸笋在腌制的时候 ， 如果发现坛子边缘的水没有了话 ， 要及时补充 ， 否则酸笋也很容易生花 。 采用这个方式去腌制出来的酸笋 ， 它的味道就会又香、又臭、又脆 ， 特别好吃 。
广西的腌酸笋 ， 就是这样简单 ， 你学会了吗？在腌酸笋的时候 ， 酸笋的腌制时间越长 ， 味道就越好吃 ， 但一定要注意 ， 腌制的时候 ， 要让其处于密封的环境之下 ， 否则很容易变质 。 腌制好以后的酸笋 ， 我们可以用来制作酸笋鱼 ， 酸笋炒空心菜 ， 酸笋炒薯叶 ， 螺蛳粉等等美食 ， 都是非常不错的佳肴 。
中意我 ， 关注我 ， 等酸笋腌制好以后 ， 改天教大家做上一道 ， 正宗广西螺蛳粉 。 拜拜！
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