致癌物|【关注】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，中国传统食物上榜！( 二 )
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3.香烟
吸烟有害健康 ， 这是众所周知的事情 。 香烟的危害 ， 主要存在于香烟烟雾中 。 研究显示 ， 香烟烟雾中含有上千种化学物质 ， 其中已知的致癌物质有70多种 ， 不仅会损伤DNA ， 还会阻止基因修复 。
【致癌物|【关注】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，中国传统食物上榜！】吸烟与很多疾病密切相关 ， 长期吸烟 ， 不仅会增加体内的有毒物质 ， 影响红细胞膜的通透性和红细胞变形能力 ， 诱发心脑血管疾病、癌症等各种疾病 ， 还会影响智力 ， 甚至造成不孕不育 。
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4.槟榔
不知从何时起 ， 吃槟榔开始成为一种潮流 。 “槟榔加烟 ， 法力无边；槟榔泡酒 ， 永垂不朽 。 ”槟榔成为中国人最爱的零食之一 ， 但我们却忘了它的另一个身份：1级致癌物 。
槟榔的致癌作用 ， 主要体现在两个方面 ， 一是物理破坏 ， 槟榔纤维粗糙 ， 长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；二是化学破坏 ， 槟榔中含有的生物碱 ， 会对正常细胞造成毁灭性的的破坏 ， 同时导致炎症 。 双管齐下 ， 口腔持续性、反复性损伤 ， 最终导致口腔癌 。
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“戒除槟榔”宣传图 图源网络
5.中式咸鱼
为什么将“中式咸鱼”而不是“咸鱼”列为1级致癌物？专家表示 ， 中式咸鱼在制作过程中 ， 没有取出鱼肚里的脏器 ， 经过化学作用后 ， 在适宜的条件下 ， 会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质 ， 长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病 。
此外 ， 咸鱼在制作时 ， 要用大量的盐腌制 ， 长期摄入过量的盐 ， 会增加肠胃病和心脑血管疾病的风险 。 如果保存不当 ， 咸鱼也会变质、发霉 ， 滋生大量如黄曲霉素等毒菌 ， 而一般人会以为咸鱼不容易坏 ， 从而吃进肚子里 。
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6.苯并芘
与其他几种1级致癌物相比 ， 苯并芘并没有那么知名 ， 不过 ， 当说起烧烤、油炸食品、汽车尾气时 ， 你可能已经有所警觉 。
苯并芘是一种多环芳香烃类化合物 ， 主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物 ， 常见于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、厨房油烟和汽车尾气 。
论毒性 ， 苯并芘超过黄曲霉毒素 ， 可以通过吃、吸等多种途径进入人体 。 进入人体后 ， 一小部分苯并芘会随着粪便排出体外 ， 大部分会经过肝肺细胞的氧化酶激活而转化为某些代谢产物 ， 接着与DNA结合 ， 引起DNA损伤 。 当损伤不能及时修复时 ， 就会发生癌变 。
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致癌的关键因素：时间和剂量
身边有这么多致癌物 ， 有很多都与食物有关 ， 那么我们是不是随时随地都有可能“中招”？
其实我们不用“谈癌色变” ， 致癌的关键因素是时间和剂量 ， 也就是要看你吃了多长时间、吃了多少 ， 不讨论剂量的致癌物都是耍流氓 。
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我们在生活中 ， 会不可避免地接触到各种各样的有害物质 ， 只要把它控制在人体可以接受的范围内 ， 即可以认为是安全的 。
以黄曲霉素为例 ， 平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的 ， 但是 ， 如果长期食用用发霉花生制成的花生油 ， 摄入黄曲霉毒素的剂量就会大大增加 ， 致癌风险也会大大增加 。 同样 ， 偶尔吃咸鱼影响不大 ， 但若经常食用 ， 则健康隐患较大 。
以下为最新致癌物的（截取部分清单）
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列出这份清单的初衷 ， 是希望大家了解这些致癌的高危因素 ， 所以 ， 我们应该理性看待致癌物 ， 既不用过度恐慌 ， 也不要粗心大意 。
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