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致癌物|【关注】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，中国传统食物上榜！

现代生活中 ， 要说没接触过一点致癌物 ， 那是不可能的 。 关键问题是 ， 哪些东西才是真正的致癌物？接触多少是可以接受的？

许多人“谈癌色变” ， 一看到有文章说“XX东西致癌” ， 就会恐惧、恐慌 ， 忍不住转发 ， 无论它是不是真的 。
其实 ， 世卫组织早已公布了致癌物名单 ， 其中不少是生活中常见的东西 。
致癌物|【关注】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，中国传统食物上榜！
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国际癌症研究中心（IARC） 世界卫生组织下属机构
身边常见的致癌物 ， 很多人接触过

致癌物 ， 顾名思义 ， 就是能诱使人患癌的物质 。 有的致癌物致癌风险比较高 ， 有的致癌物致癌风险比较低；有的致癌物常见 ， 有的致癌物不常见……这 ， 就产生了致癌物等级的划分 。

根据世卫组织公布的致癌物划分标准 ， 致癌物共分为4级：
1级：有明确致癌作用的致癌物 ， 分为饮食类和日常接触类两大类 ， 常见的如下两组图所示 。
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2级：研究已经证明确实会致癌 ， 但会不会对人致癌还不够明确 ， 常见的有铅、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等 。 2级致癌物又分为2A类和2B类 ， 2A类的致癌性较高 ， 2B类的致癌性较低 。
3级：不知道会不会致癌 ， 或者只知道对动物致癌 ， 对人是否致癌尚未可知 ， 常见的有苏丹红、三聚氰胺、糖精、咖啡因、胆固醇等 。
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丙烯酰胺：常见于薯条、薯片、油条等被高温处理的食物 。 所以油炸等经过高温处理的食物尽量不吃或者少吃！
黄樟素：常见于发霉的生姜中 ， 是一种毒性很强的致癌物 ， 长期食用会引起肝癌、食道癌等病症 。
汽油：汽油和发动机尾气中的芳烃族化合物 ， 对细菌、动物和人均具有明显的遗传毒性和致突变性 ， 长期吸入可能引发神经系统、呼吸道、肺部等多处病变 。
红肉：近几年很多研究都证明 ， 红肉与胃癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系 。 但也不至于完全不吃 ， “适量”才是根本 ， 每天摄入50克以内是完全可以的 。
4级：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质 。
可以看出 ， 1级致癌物和2A级致癌物要尽量避免 ， 2B级、3级和4级致癌物无需过度紧张 ， 但也要保持警惕心理 。

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下面 ， 我们就来介绍一下生活中常见的几种1级致癌物 ， 帮助大家提高防范意识 。

1.黄曲霉素
黄曲霉素 ， 黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次生代谢产物 ， 是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物 ， 280℃以上的高温才能杀灭 ， 常规的烹饪方法无法破坏 ， 摄入1毫克致癌 ， 一次性摄入20毫克致命 ， 比砒霜还厉害几十倍 。

进入人体后 ， 黄曲霉素在肝脏残留最多 ， 容易引起急性中毒现象 ， 导致肝衰竭 ， 甚至死亡 。

泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米等 ， 都有黄曲霉素的身影 。
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2.酒精
全世界每年有80万人因喝酒致癌 ， 然而 ， 很多人却仍然沉浸在酒精的快乐中 。 酒精本身不是致癌物 ， 罪魁祸首是它的代谢产物乙醛 。 乙醛可以直接与DNA结合 ， 导致DNA突变 ， 使染色体变异 。 同时 ， 乙醛还会诱发炎症和细胞复制 ， 使正常的细胞突变成癌细胞 ， 增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、头颈癌等癌症的风险 。

除了致癌 ， 酒精还会使脑细胞发生变化 ， 引起脑萎缩 ， 导致注意力无法集中、记忆力下降、反应迟钝等 。 长期饮酒的人 ， 胃、肠、肾脏等器官都会受到刺激 ， 容易诱发各种疾病 。
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